Las bayas de centeno tienen un rico sabor a nuez, pero puedes usar cualquier grano entero firme en su lugar (las bayas de trigo, de trigo y de espelta son buenas opciones).

Los ingredientes

Vendaje

  • 1 diente de ajo pequeño
  • Sal kosher
  • 1/2 taza de yogur griego
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta negra recién molida

ensalada

  • ¾ taza de bayas de centeno
  • 2 pepinos persas, cortados por la mitad a lo largo, cortados en trozos de ½ pulgada
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • ½ cucharadita de sal kosher, y más
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ coliflor cabeza pequeña, cortada en pequeñas florecillas
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 manojo de rábanos rojos pequeños, cortados, cortados en dos, en rodajas finas
  • 3 cebolletas, finamente cortadas en diagonal
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ½ taza de hojas de perejil con tallos tiernos
  • ¼ taza de eneldo fresco picado

Preparación de recetas

Vendaje

  • Cortar finamente el ajo. Espolvoree con una pizca de sal y use el costado de un cuchillo para hacer una pasta. Coloque en un tazón pequeño y mezcle con yogur, vinagre y aceite; Condimentar con sal y pimienta.

  • Hacer por delante: El vendaje se puede hacer con 3 días de antelación. Cubrir y enfriar.

ensalada

  • Cocine las bayas de centeno en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, entre 45 y 60 minutos. Desagüe; extendido en una bandeja para hornear grande con borde para enfriar.

  • Mientras tanto, tira los pepinos, el vinagre y ½ cucharadita. Sal en un tazón pequeño. Dejar reposar 30 minutos; desagüe.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la coliflor, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y tierna, de 8 a 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta; dejar enfriar un poco.

  • Combine las bayas de centeno, pepinos, coliflor, rábanos y cebolletas en un tazón mediano. Rociar con aderezo y zumo de limón; Tirar para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el perejil y el eneldo y mezcle solo para juntar.

  • Hacer por delante: Se pueden preparar bayas de centeno, pepinos y coliflor con 3 días de anticipación. Cubrir y enfriar por separado..

Receta por Gjusta, Venecia, CA

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Fotos por Peden + Munk

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 320 Grasa (g) 18 Grasa saturada (g) 4.5 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 44 Fibra dietética (g) 8 Azúcares totales (g) 11 Proteínas (g) 9 Sodio (mg) 270