Ensalada De Hinojo Afeitado Con Croutons Y Nueces

Este es un antídoto para cada ensalada de lado que alguna vez fue. En lugar de meh greens, tiene virutas de hinojo que se doblan y retuercen pero mantienen su crujido refrescante. Tiene un aderezo magro y pepitas de crutones tostados, nueces carnosas y trozos de queso parmesano. Tiene acidez y sabor a zumo: jugo de limón, ralladura, vinagre, menta y hojuelas de pimiento rojo, por si acaso te preocupa la fatiga del paladar..

Los ingredientes

  • 2 tazas de pan de masa fermentada grueso
  • 1/2 taza de nueces
  • 6 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra, dividido, y más para rociar
  • Sal kosher
  • 3 cucharadas. vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • ¼ cucharadita. hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 2 bulbos de hinojo con frondas.
  • ¾ taza de hojas de menta rasgadas
  • ½ limón
  • 2 onzas. Parmesano, afeitado

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 400 °. Coloque el pan en un lado de una bandeja para hornear con borde y las nueces en el otro lado (se cocinan a diferentes velocidades). Rociar el pan con 3 cucharadas. petróleo; sazonar con sal. Mezcle y exprima el pan con las manos para ayudarlo a absorber la mayor cantidad de aceite posible, hasta que quede cubierto uniformemente. Hornee hasta que las nueces estén doradas y los picatostes estén dorados y muy crujientes, de 8 a 10 minutos para las nueces, de 12 a 15 minutos para los picatostes. Dejar enfriar, luego cortar las nueces en trozos grandes..

  • Mientras tanto, combine el vinagre, el ajo y las hojuelas de pimiento rojo en un tazón mediano. Deje reposar 10 minutos para que el ajo se suavice y se sazone el vinagre..

  • Batir 3 cucharadas. Aceite en la mezcla de vinagre, luego agregue los picatostes y las nueces picadas. Sazone la mezcla de picatostes con un poco de sal y mezcle para cubrir y deje que los picatostes se suavicen ligeramente; dejar de lado.

  • mandolina shaved fennel
    Foto de Stephen Kent Johnson, Food Styling por Rebecca Jurkevich, Prop Styling por Kalen Kaminski

    Una toalla de cocina es una excelente manera de proteger su mano de la cuchilla afilada de la mandolina.

    Retire los tallos y las frondas de los bulbos de hinojo. Retire las frondas de los tallos y córtelos en trozos grandes; Cortar finamente los tallos. Colocar en un recipiente grande. Corte los bulbos de hinojo por la mitad y córtelos en una mandolina (si tiene uno; si no, practique sus habilidades con el cuchillo). Añadir al mismo bol junto con la menta. Ponga la mitad de limón sobre la ensalada, luego exprima el jugo. Sazone con sal y mezcle para combinar..

  • Divida la mezcla de crouton reservada entre los platos y cubra con la mitad del queso parmesano. Arreglar la ensalada de hinojo; Cubra con el queso parmesano restante y rocíe con aceite..

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Receta por Andy Baraghani
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