Espaguetis De Farro Con Champiñones Y Avellanas

El chef Philip Krajeck sirve un plato similar en Rolf and Daughters en Nashville; Su caldo de avellana le agrega una inteligente capa de sabor..

Los ingredientes

  • ½ taza de avellanas blanqueadas
  • ¾ taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida.
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 libra de hongos maitake, cortados en trozos pequeños
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 12 onzas de espaguetis de farro
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallado

Preparación de recetas

  • Precalentar el horno a 350. Tueste las avellanas en una bandeja para hornear, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, de 8 a 10 minutos. Dejar enfriar; dejar un puñado pequeño a un lado. Mezcle el caldo y las nueces restantes en una licuadora hasta que esté muy suave, aproximadamente 5 minutos. Transfiera el caldo de avellanas a un tazón pequeño y agregue el vinagre; Condimentar con sal y pimienta.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 8 a 10 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir el vino. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que el vino se reduzca ligeramente, aproximadamente 2 minutos..

  • Mientras tanto, cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente (la pasta seguirá siendo opaca y muy firme en el centro). Escurrir la pasta, reservando 1½ tazas de líquido para cocinar la pasta.

  • Agregue pasta, 1 taza de líquido para cocinar pasta y ½ taza de caldo de avellanas a los champiñones y cocine, mezcle con frecuencia y agregue más líquido para cocinar para ayudar a terminar de cocinar la pasta y más caldo de avellana para ayudar a espesar la salsa, hasta que la pasta esté al dente y la salsa se espese Abrigos de pasta, unos 5 minutos. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

  • Justo antes de servir, ralle finamente las avellanas reservadas sobre la pasta y cúbralas con la ralladura de limón.

Receta por Dawn Perry

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Fotos por Marcus Nilsson

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 570 Grasa (g) 25 Grasa saturada (g) 2.5 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 66 Fibra dietética (g) 9 Azúcares totales (g) 5 Proteínas (g) 17 Sodio (mg) 15

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