Filetes y Puré De Coliflor Con Salsa De Nuez Y Alcaparras

Tendrás más que suficiente del puré de coliflor y la salsa. Use las sobras como un aderezo o remolino en sopas de verduras.

Los ingredientes

La salsa

  • ⅓ taza de nueces
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas, secadas
  • 1 chile Fresno, sin semillas, picado fino
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de grosellas secas
  • 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallado
  • Sal kosher

Coliflor Y Ensamblaje

  • 1 cabeza pequeña de coliflor
  • Sal kosher
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 ramitas de orégano
  • 2 tiras de 3 pulgadas de ralladura de limón
  • Cuñas de limón (para servir)

Preparación de recetas

La salsa

  • Precalentar el horno a 350. Tueste las nueces en una bandeja para hornear con borde, mezcle una vez, hasta que se doren, de 7 a 10 minutos. Dejar enfriar, luego cortar en trozos grandes. Dejar de lado. Aumente la temperatura del horno a 425 ° para asar la coliflor.

  • Caliente el aceite y las alcaparras en una cacerola pequeña a fuego medio, girando frecuentemente, hasta que las alcaparras exploten y estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Vierta cuidadosamente el aceite y las alcaparras en un recipiente pequeño resistente al calor; dejar enfriar.

  • Mezcle las nueces, el chile, el perejil, las grosellas, el vinagre y la ralladura de limón; sazonar con sal.

  • Hacer por delante: La salsa se puede hacer con 1 día de antelación. Cubrir con plástico, presionando directamente sobre la superficie y enfriar. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.

Coliflor Y Ensamblaje

  • Remueva solo las hojas externas más duras de la coliflor (déjelas en cualquier hoja interior tierna). Recorte el vástago para crear una base plana. Descanse la coliflor en el tallo, córtela por la mitad de arriba a abajo, creando dos lóbulos con el tallo unido. Recorte el borde redondeado exterior de cada pieza para crear dos “filetes” de 1½ “de grosor (el tallo debe mantener los flósculos juntos); coloque los filetes a un lado. Corte los flósculos restantes de manera muy gruesa.

  • Cocine los floretes en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, 6–8 minutos. Escurra bien, luego procese en un procesador de alimentos con ajo, jugo de limón, tahini y 1 cucharada. agua hasta que quede suave; sazonar con sal. Dejar de lado.

  • Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla y agite hasta que se derrita, luego agregue los filetes de coliflor, el orégano y la ralladura de limón. Cocine, levantando suavemente la coliflor de vez en cuando para dejar pasar la grasa caliente por debajo, hasta que los filetes estén bien dorados (si el orégano o el limón comienzan a quemarse, colóquelos sobre los filetes). Voltee los filetes y sazone con sal. Transfiera la sartén al horno y ase hasta que los tallos de la coliflor estén blandos, 10–15 minutos..

  • Para servir, vierta ⅓ de taza de puré de coliflor en los platos y coloque los filetes encima. Vierta la salsa y espolvoree con sal. Servir con gajos de limón para exprimirlos..

  • Hacer por delante: Puré se puede hacer 3 días por delante. Cubra con plástico, presionando directamente sobre la superficie, y enfríe. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.

Receta por Yotam Ottolenghi

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 770
Grasa (g) 68
Grasa Saturada (g) 12
Colesterol (mg) 15
Carbohidratos (g) 37
Fibra dietética (g) 12
Azúcares Totales (g) 13
Proteína (g) 15
Sodio (mg) 340

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