Frijoles y sopa verde con yogur salado y menta sizzled

Esta sopa está inspirada en ceniza reshteh

Los ingredientes

Sopa

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 3 dientes de ajo, finamente rallados
  • ½ taza de arándanos o alubias, remojadas durante la noche, escurridas
  • ½ taza de garbanzos secos, remojados toda la noche, escurridos
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ½ taza de lentejas verdes, enjuagadas
  • 5 onzas de espinacas (aproximadamente 7 tazas), picadas
  • 1 taza de hojas de cilantro picadas con tallos tiernos
  • 1 taza de perejil picado
  • ½ taza de eneldo picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Sal kosher; pimienta recién molida

Montaje

  • 6 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 1 cebolla grande, en rodajas muy finas
  • ⅓ taza de yogur griego de leche entera
  • ¼ taza de suero de leche
  • Sal kosher
  • 2 cucharadas de menta molida seca

Preparación de recetas

Sopa

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y suaves, 6–8 minutos. Agregue el ajo, los frijoles de arándano, los garbanzos y la cúrcuma y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Añadir 8 tazas de agua fría y dejar hervir. Reduzca el fuego, hierva a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén a medio cocer (aún deben estar muy al dente), 25–35 minutos. Agregue las lentejas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén cremosos, pero aún así conserven su forma, y ​​las lentejas estén tiernas, de 25 a 35 minutos (la sopa puede parecer un poco espesa, pero no se preocupe; se agrega, adelgazando un poco la sopa).

  • Agregue las espinacas, el cilantro, el perejil y el eneldo y cocine hasta que las verduras se hayan marchitado y se hayan oscurecido ligeramente, de 4 a 6 minutos. Agregue el jugo de limón; Condimentar con sal y pimienta.

Montaje

  • Mientras la sopa se está cocinando a fuego lento, caliente 3 cucharadas. Aceite en una sartén mediana sobre medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado, 6–8 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén ligeramente carbonizadas y crujientes, 14–16 minutos; sazonar con sal. Transfiera las cebollas a un plato; Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.

  • Mientras tanto, mezcle el yogur y el suero de leche en un tazón pequeño; sazonar con sal. (La mezcla debe tener la consistencia de una crema espesa.)

  • Limpie la sartén y caliente 3 cucharadas restantes. Aceite sobre medio. Agregue la menta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite de menta esté fragante y ligeramente oscuro, aproximadamente 1 minuto. Transferencia a un tazón pequeño o una taza de medir.

  • Divida la sopa entre los tazones y vierta la mezcla de yogur sobre la sopa. Rocíe aceite de menta sobre la sopa, luego cubra con cebolla frita.

Receta por Andy Baraghani
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