Hamburguesas De Cordero Con Limón-Alcaparras De Aioli Y Salsa De Hinojo

Para esta receta de hamburguesas de cordero, querrás derrochar unos buenos bollos de panadería que puedan absorber el líquido extra de la ensalada y la hamburguesa sin desintegrarse. Esta receta es de Hart

Los ingredientes

alioli

  • ¼ taza de alcaparras enjuagadas con sal
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallado
  • 3 cucharadas (o más) de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo, finamente rallados
  • Sal kosher

Montaje

  • 1½ libras de cordero molido, preferiblemente alimentado con pasto
  • Sal kosher
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 3 tallos de apio, en rodajas finas en diagonal
  • ½ bulbo de hinojo, en rodajas finas; más ¼ taza de frondas de hinojo picadas (opcional)
  • ¼ de cebolla dulce grande, en rodajas finas
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de menta seca molida
  • Pimienta negra recién molida
  • 4 rollos de patata o pan ciabatta, tostados.
  • Boquerones (anchoas blancas marinadas, para servir)

Preparación de recetas

alioli

  • Coloque las alcaparras en un tazón pequeño y vierta en agua tibia para cubrir. Dejar en remojo 20 minutos. Escurrir, enjuagar y secar. Picar grueso.

  • Bate las alcaparras, la mayonesa, el aceite, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mostaza y el ajo en un tazón mediano; Pruebe y sazone con sal y más jugo de limón, si lo desea..

  • Hacer por delante: Aioli se puede hacer 1 día por delante. Cubrir y enfriar.

Montaje

  • Forme el cordero en 4 empanadas de aproximadamente 1 “de espesor, sazone con sal y deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

  • Calentar 2 cucharadas. Aceite en una sartén grande, idealmente de hierro fundido, sobre medio. Cocine las hamburguesas de cordero, trabajando en tandas si es necesario, hasta que estén doradas (no tomarán el mismo color que una hamburguesa de carne), 5–7 minutos. Voltee y cocine hasta que esté dorado en el segundo lado, aproximadamente 5 minutos para el medio raro. Transferir las empanadas a un plato y dejar reposar 10 minutos..

  • Mientras tanto, mezcle el apio, el hinojo, las frondas de hinojo (si se usa), la cebolla, el jugo de limón, la menta seca y las 2 cucharadas restantes. Aceite en un recipiente mediano. Sazonar la ensalada con sal y pimienta.

  • Extienda generosamente el alioli en los lados cortados de los bollos y construya cada hamburguesa con una hamburguesa de cordero, 3 o 4 boquerones y un montículo de ensalada. Esta es una hamburguesa desordenada, por lo que el babero no es opcional.

Receta por Nick Perkins, Hart’s, Brooklyn, NY

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 1010
Grasa (g) 85
Grasa Saturada (g) 18
Colesterol (mg) 130
Carbohidratos (g) 29
Fibra dietética (g) 3
Azúcares Totales (g) 5
Proteína (g) 34
Sodio (mg) 890

Vídeo relatado

Cómo hacer hamburguesa de cordero de Hart | Cocinar como un profesional

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