Kung Pao Coliflor

Al quemar la coliflor en esta receta antes de marinar, la coliflor se ablanda, lo que abre las flores y crea más área de superficie para que la marinada se adhiera. Si lo marinas crudo, se quemará antes de volverse tierno..

Los ingredientes

  • 2 cucharadas de vino de arroz chino o jerez seco
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 2 cucharaditas de salsa hoisin
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 cabeza mediana de coliflor (alrededor de 1¾ libras)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido
  • 3 onzas de losa o tocino grueso, picado
  • 6 chiles japoneses secos, chiles de árbol u otros chiles rojos
  • 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan o ½ cucharadita de granos de pimienta negros agrietados
  • 3 cebolletas, partes verde oscuro y blancas separadas, en rodajas finas
  • 1 chile serrano, en rodajas
  • 1 pieza de 1 pulgada de jengibre, pelada, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • ¼ taza de cacahuetes sin sal, asados
  • Sal kosher
  • Arroz blanco al vapor (para servir)

Preparación de recetas

  • Revuelva el vino, la maicena y 1 cucharada. salsa de soja en un tazón mediano; dejar la marinada a un lado.

  • Revuelva el vinagre, la salsa hoisin, el azúcar, el aceite de sésamo y las 2 cucharaditas restantes. salsa de soja en un tazón pequeño; dejar la salsa a un lado.

  • Quitar las hojas y cortar la coliflor en flósculos medianos. Recorte el extremo leñoso del tallo y deséchelo, luego corte el tallo en trozos gruesos de ½ “. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Cocine la coliflor, echándola de vez en cuando, hasta que esté dorada en algunos lugares y al principio para ablandar, de 7 a 9 minutos. Mezcle la marinada reservada para reincorporar la maicena y agregue la coliflor en el tazón; mezcle para cubrir. Mezcle de vez en cuando mientras cocina el tocino..

  • Reducir el calor a medio. Cocinar el tocino y las 1 cucharadas restantes. Aceite vegetal en wok, revolviendo frecuentemente, hasta que el tocino esté dorado y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue los chiles y los granos de pimienta secos y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes (tenga cuidado de no quemar), aproximadamente 30 segundos. Transfiere el tocino, los chiles y los granos de pimienta a un plato, dejando las gotas de tocino detrás..

  • Regrese la coliflor al wok con una cuchara ranurada; Deseche el exceso de marinada. Cocine la coliflor, lanzándola de vez en cuando, hasta que esté carbonizada en manchas y crujiente (menos que abrasarla, no se preocupe por dejarla bastante oscura), 8–10 minutos. Agregue las cebolletas, el chile serrano, el jengibre, el ajo, el maní y la salsa reservada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la fragancia y la coliflor estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. Agregue la mezcla de tocino y cocine, revolviendo, hasta que la salsa cubra la coliflor, aproximadamente 1 minuto; sazonar con sal.

  • Transfiera a una fuente y cubra con hojas de cebolleta. Servir con arroz al lado..

Receta por Chris Marruecos
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