Pollo escalfado maestro

Comenzar el pollo en un líquido frío y bien sazonado asegura que la carne se mantendrá muy tierna mientras se cocina mientras absorbe mucho sabor. Es lo opuesto a cada receta de pollo escalfado seco, suave y triste que hayas probado alguna vez. Vea dos maneras más de escalfar pollo aquí..

Los ingredientes

  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 2¼ libras)
  • 3 zanahorias medianas, peladas, cortadas en trozos irregulares de 1½ pulgadas
  • 1 cabeza de ajo, dividida transversalmente
  • 1 cucharada de Diamond Diamond o 1 cucharadita de sal Morton kosher
  • ⅔ taza de frondas de eneldo, divididas
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • Pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva (para llovizna)

Preparación de recetas

  • Lleve el pollo, las zanahorias, el ajo, la sal, ⅓ de taza de eneldo y 5 tazas de agua a fuego lento en una olla mediana a fuego medio. (Tomará algo de tiempo para que el líquido se caliente a fuego lento … sea paciente. Si lo apresura, el pollo estará duro.) Una vez que el líquido comience a hervir a fuego lento, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los jugos salgan claros cuando estén más espesos. Se perfora parte del pollo, 10–12 minutos..

  • Mientras tanto, corta en trozos ⅓ taza de eneldo. Retire la sartén del fuego y agregue el jugo de limón; recoger y desechar el eneldo. Transfiera el pollo y el ajo a una tabla de cortar y deje que se enfríe un poco. Aplasta el ajo con el costado del cuchillo de un chef y vuelve a mezclar con el líquido de la caza furtiva. Cortar el pollo cruzado en rodajas finas.

  • Divide el pollo entre los tazones. Vierta un poco del líquido de la caza furtiva sobre el pollo, luego cúbralo con eneldo picado, pimienta y un poco de aceite..

  • Hacer por delante: El pollo puede ser escalfado 2 días por delante. Deje enfriar el pollo y el caldo por separado. Envolver el pollo y transferir el caldo a un recipiente hermético; frío.

Receta por Andy Baraghani
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