Sopa De Miso Verde Con Soba

Los fideos de soba a base de trigo sarraceno aportan algo de peso al clásico caldo de miso. Para hacer la cena, solo sirve con un pedazo de delicado pescado escalfado. Es como comida de spa, pero mejor.

Los ingredientes

  • 1 pieza de 3×5 pulgadas kombu
  • ¾ onza de hojuelas de bonito (aproximadamente 1½ tazas empacadas)
  • 4 onzas de fideos soba secos
  • Sal kosher
  • 1 cucharada de wakame seco
  • ½ taza de edamame sin cáscara congelado, descongelado
  • ¼ taza de miso blanco
  • ½ taza de hierbas frescas muy finamente picadas, como perejil, cilantro y / o cebollino
  • 1 cebolleta, en rodajas muy finas

Preparación de recetas

  • Combine el kombu y 4 tazas de agua en una olla grande. Deje reposar hasta que el kombu se suavice, 25-30 minutos. Llevar a fuego lento a fuego medio. Inmediatamente retire del fuego una vez que el agua comience a hervir a fuego lento; Pescado fuera de kombu y descarte. Añadir las escamas de bonito y remover una vez para sumergirlas. Vuelva a hervir suavemente, reduzca el calor y cocine a fuego lento unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos (esto le garantiza que obtendrá el caldo o dashi más sabroso posible).

  • Mientras tanto, combina wakame y 3 cdas. agua en un tazón pequeño; deja reposar hasta que el wakame se suavice; 10-15 minutos.

  • Cocine la soba en una olla mediana con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, aproximadamente 6 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría para evitar que se cocinen y escurrir nuevamente. Divide los fideos en tazones.

  • Colar el dashi a través de un tamiz de malla fina en un tazón mediano. Deseche los sólidos, limpie la olla y regrese el dashi a la olla. Agrega edamame y wakame. Llevar a fuego lento muy suave. Retírelo del calor. Sumerja el tamiz en un líquido, agregue el miso al tamiz y agite para licuar el miso, luego presione a través del colador hasta que se disuelva el miso. Revuelva en las hierbas.

  • Sopa de cucharón sobre soba y encima con cebolletas.

Receta por Claire Saffitz
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