En el día de Año Nuevo, Julia Sullivan, chef de Henrietta Red

Los ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 onzas de tocino losa, finamente picada (opcional)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de pimientos rojos picados
  • 3 libras de berza (alrededor de 3 manojos), costillas y tallos removidos, hojas cortadas transversalmente en tiras de 1 pulgada de grosor
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o agua
  • ¼ taza de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Sal kosher, pimienta recién molida.

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue el tocino, si lo usa, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que parte de la grasa comience a acumularse en la olla y el tocino comience a lucir brillante, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y suave, 5–7 minutos. Agregue los trozos de ajo y pimiento rojo y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos..

  • Trabajando en lotes, agregue hojas de berza a la olla, dejando que las hojas se marchiten ligeramente después de cada puñado antes de agregar más. Agregue el caldo, ponga a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se marchiten y pierdan aproximadamente la mitad de su volumen original, aproximadamente 4 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se evapore casi por completo, de 25 a 30 minutos. Agregue el vinagre y el azúcar y cocine por un minuto para permitir que el azúcar se disuelva; Condimentar con sal y pimienta.

Receta por Julia Sullivan, Henrietta Red, Nashville, TN