Toki me rakastamme Seattlea viehättävistä retkeilyistä ja Chilhuly-installaatioista sekä näennäisesti loputon Kumamoto-ostereista. Mutta juuri nyt varaamme sen Emerald Cityn hämmästyttävän syvälle ja monipuoliselle japanilaiselle ruoan kohtaukselle. On herkkä nigiri, joka on valmistettu paikallisista kaloista, tuoreista tuoksuista, jotka tuhoavat sinut myymälästä ostetuille ja suurimmille, outoille pienille kauppa-hawking-mansikanvilla (se on juttu!). Ja se on vain alku. Tässä on seitsemän syytä, miksi syömme vain japanilaista ruokaa, kun seuraavan kerran olemme Seattlessa.

Seattle city guide adana clams
Kuva Kyle Johnson

Sake-tuoksuvia simpukoita ja turskaa Adanassa.

Uusi koulu japanilainen ravintola Kaikki puhuvat

Ohita klubin musiikki ja katso tarkasti seinille saadaksesi todellisen tunteen Adanasta, joka on näyttävä paikka Capitol Hillissa kokin Shota Nakajima. Sinulla on vakoilla hänen ruokiaan piirrosten piirilevyt kehitys- ja mielikuvissa, jotka on kerätty hänen poissaolonsa aikana tekemästä 19-tunnin siirtymiä Michelin-tähdellä Sakamotossa Osakassa. Nakajima kutoo vakavan harjoittelunsa hänen erittäin edulliseen makuvalikkoonsa (37 dollaria kolmella kurssilla), jossa saatat saada rasvaparia, joka on peitetty Dungeness-rapuilla, joita käytetään muna-rikastetulla tama miso -tuomarilla (älykäs serkku gribiche) tai karkealla paistettua kanaa perunaa ja purjoa (kunnianosoitus äitinsä reseptiin).

Seattle city guide fuji bakery
Kuva Kyle Johnson

Kaikki Fuji Bakeryn hiilihydraatit.

Japanilaiset leipomot, jotka tulevat paikallisjärjestelyiksi

Fuji-leipomo, Joël Robuchon -harjoittelun takana Chef Taka Hirai -myymälä, saattaa olla vain voima-aamiaispieni. Kaikki on leivonnut Queen Anne -paikalle, mutta on jotain ihanaa ahtaasta International Districtin esipaistosta. Ei ole koskaan tylsää hetkeä, jossa professorit, mielenosoittajat ja toimistotyöntekijät kiertävät ja auki aamulla nopeasti kahvia ja jotain carby: squishy suolaista curry puffs; voinpuristetut kinkku- ja juustokastikkeet; ja herkimmät suorakulmaiset croissanteja kruunut mansikoilla. Tartu uloslaskuun ikkunan reunustavalla laskuriin, katsele ihmisiä, kuuntele työpaikan draamaa ja juttele itseäsi hiljaa.

Seattle city guide kashiba chef
Kuva Kyle Johnson

Chef Shiro Kashiba Sushi Kashibasta.

Sushi-mestari takana Seattlen Sushi-mestareita

Shiro Kashiba on mies. Sen jälkeen, kun hän söi sushi-taitoa Jiro Onon alla (kyllä, se), hän perusti Shiron Seattlessa, jossa hän levitti Edomae-evankeliumia (parantaen kalaa tuomaan makua) kahden vuosikymmenen ajan. Nyt 77, Kashiba voisi kutsua sitä päiväksi ja levätä hänen perinnöstään, mutta hän on silti siellä Sushi Kashiballa, joka on varma, vaalea puiden reunustamana omakase-keidas, jonka hän avasi hieman yli kaksi vuotta sitten keskellä turismi-turvonnut Pike Place . Järjestä klo 15.00. (luottamus) turvaamaan yksi 14 laskuri-istuimesta, kokeile sitten ammattilainen töissä syömällä niin monta mestarillista nigiriä kuin mahdollista. (Noin 100 dollaria 15 kappaletta, se varastaa.) Ganbatte!

Seattle city guide wataru
Kuva Kyle Johnson

Chef Kotaro Kumita Wataru.

Omakase-laskuri, josta löydät jokaisen kokin

Pyydä kokki Seattlessa suosikki sushipaikkansa ja mahdollisuudet päätyvät Ravatan Wataruun. Paikalliset arvostavat kiinnostusta yksityiskohtien näyttämiseen yksityiskohdista erilaisista suoloista ja sitrushedelmistä, jotka kalastavat kalaa erittäin tuoreen kalaruokavalmisteen valintaan. Ehkä se johtuu siitä, että hän on tilassa, joka tuntuu työlästä kuin toimistossa, mutta kokki Kotaro Kumita on erikoistunut tekemään jotain tyhjästä. Hän kääntyy tyypillisesti vetisen gomae makea, monimutkainen pinaattisalaatti ja polttaa sashimi merituotetta, antaa maku, joka roiskuu grilli. On vaikeaa varata yksi kuudesta halunnasta laskuri-istuimesta (kannattaa Yelp-sivua), mutta olet edelleen hyvässä kädessä jossakin harvoista pöydistä.

Seattle city guide sandwich house tres
Kuva Kyle Johnson

Sandwich House Tresin hohtava näyttö.

Kaikkein viehättävä Little Sando Shop

Sandwich House Tres Bellevuessä on kaistaleiden kauppakeskus, joka palvelee japanilaisia ​​voileipiä, jotka ovat vieläkin parempia kuin mitä saat 7-Elevensissa Japanissa (jo erittäin korkeatasoinen). Supersoft-leipää leivotaan talon sisäpuolella (kuoret leikataan ja siististi paikoillaan muovisäiliöön vapaa-aterian yhteydessä), ja jokainen voileipä valmistetaan huolellisesti, puhumattakaan aikaleimatuista taatusta tuoreudesta. Hanki katkaravun katsu-voileipä, jossa on pyyhkäistä makeaa, sipulimunaista munasalaattia nyt ja erittäin esteettisesti miellyttävä mansikka. Se on kuin sandwich-versio mansikka-lyhytkakku, jossa quartered mansikat spackled yhdessä ilmava kermavaahtoa.

Seattle city guide fish cake
Kuva Kyle Johnson

Kala-kakun pinnoitus Wa’zissa olevaan lakkakulhoon.

Liikenne Kaisekin kokemus

Keittiömestari Hiro Tawara tuo mukanaan erinomaisen mutta miellyttävän herkkyyden Wa’zille, hänen kaiseki-laskostansa Belltownissa. Yhdessä kahden muun kokin kanssa hän viettää huolellisesti läpi silmän avautuvan kokemuksen yhdeksässä nöyrästi näyttävässä mutta mielenkiinnostavassa ruoassa (110 dollaria / hlö), siitä Hokkaidon jäähdytysmetsästä alkaen taivaalliseen turskaan ja katkarapuihin kakku kulhoon punaista snapperia, jossa on eteerinen dashi ja maustetut raaput mitsubasta. Unohdatte Seattlessa.

Seattle city guide soba
Kuva Kyle Johnson

Kamonegin tattarihuone.

Can’t-Miss Noodles

Jos näet Mutsuko Soman käymään kaappiin Kamonegin kiireisen päiväkodin aikana, älä ole huolissasi. Hän vain tekee tuoretta erää hänen soba nuudeleita, joilla on rasvainen maku ja chewier rakenne kuin pakattu lajike. Ystävällisesti ja työlässti valmistettu soba on Fremont-ravintolan tähti, olipa kylmä ja kastettu voihkoksiin vaippaan tai kuumaksi ja uimassa uber-savory duck-keittoon. Kamonegilla on kummallinen asenne, hyvin pieni baarialue keittiön oikealla puolella ja vasemmalla suurempi ruokasali. Mutta parasta istuinta talossa on viiden istuimen laskurissa, jossa näet Soman liikkuvan ja leikkaamalla nuudelit silmänne kulmasta.