10 geniusta tapoja käyttää Pastrami Rubia

Sinun ei tarvitse odottaa Katzin linjaa saadaksesi pastrami-korjauksesi. Jos teet oman purkkijuomaa, joka antaa lihalle makua, voit säästää kaiken ja kaiken, kun inspiraatio iskee. Vaikka jokaisella herkulla on oma allekirjoitusmallisto, pastrami poistaa saranoituja korianterin ja mustapippurin ihanteellisesta tasapainosta. Sieltä ehkä lisätään etikkaa, sinappi, kumina tai hunaja; joko tapa, se on klassinen suolavedessä, joka antaa ylimääräistä potkia naudanlihalle, joka yleensä takkiin. Mitä sinun pitäisi laittaa sen päälle muut kuin viipaloidun lihan kahden leivän väliin? Jotkut maan pastrami-ammattilaisista ovat muutamia ideoita.

Perusteet

Ennen kuin aloitat Micah Wexler Wexlerin Deli Los Angelesissa on muutamia neuvoja. Tarvitset ainakin korianterin ja mustapippurin perusta. Sieltä voit lisätä mitä haluat – sekoitus sisältää kataja ja mustat ja keltaiset sinapinsiemenet. Tekstuurin mukaan pastramin mausteiden karkeus vaihtelee paljon. Teolliset pastramit päällystetään erittäin hienoilla hieroilla, jotka hiutuvat hiekkaan; Wexler’s on karkeampi ja isompi purenta.

Toinen asia pitää mielessä: Pastrami hieroa, kun ensin teet sen, on melko kuiva ja hiekkainen sen raakana. Wexler suosittelee lisäämällä siihen kosteutta, kuten öljyä tai voita, jotta se olisi enemmän liimaa ennen kuin yhdistät sen muiden ainesosien kanssa.


Hot Smoked (tai grillattu) lohi

tupakointiin hot-savustettu-lohi
Christopher Testani

Hot Smoked Lohta odottaa vain pastrami-mausteita. Kuva: Christopher Testani

Terry Harwood, Vine Street Cafen keittiömestari Shelter Islandilla (ja Pastrami Ribsin reseptin luominen yläosassa), haluaa, että saat pastrami-hieroa joissakin lohissa. Vaikka ruokailevat kauppoja ja juutalaisia ​​herkkuja, kuten Russ & Daughters Cafe New Yorkissa, ovat tehneet pastrami-kovetettua savustettua lohtaa, Harwood ehdottaa lämmön kytkemistä. Harjaa lohi-fileitä oliiviöljyllä, ripottele merisuolalla ja paina hieroa vapaasti kaikilla puolilla. Anna sen istua noin 10 minuuttia jääkaapissa, kun käynnistät grillin. Star grillata ihon puoli ylöspäin; mausteet alkavat hiiltyä ja ruskea sokeri karamellisoituu – kokeile 3-4 minuuttia kummallakin puolella keskitasolle, hän sanoi.


Paistettu kana

Jeremy-fox-paistettua kanaa-with-harissa-ja-siirappi
Peden + Munk

Paistettua kanaa, joka valmistettaisiin paremmin pastrami-hieroilla. Kuva: Peden + Munk

Wexler on kyse pastramin hieroja siipikarjan kanssa. Jauhota koko kana tai kalkkuna pastrami-mausteella niin, että kun paistat sitä, lihasta tuleva rasva luo kuoren pastrami-hieroen. Rasvan ja karkeiden mausteiden seos tarkoittaa vastustamatonta, erittäin rapeaa kerrosta.


Grillattu juusto

Kaikkien aikojen parhaat grillattu-juustoa
Kuvaaja Michael Graydon ja Nikole Herriott

Best-ikinä grillattua juustoa. Kuva: Michael Graydon + Nikole Herriott

Sano se kanssamme: Pastrami maistaa grillattua juustoa. Lisää se juustoon keskellä tai ripottele vapaasti ylitse, kun se on rasvainen ja valmis.


crudo

Snapper-sashimi-with-merilevä-ja-fenkoli
Chris Searl

Snapper sashimi merilevällä ja fenkolilla. Kuva: Chris Searl

Kokeile sitä kuorimassalta kovetettua kalaa tai crudoa. Ajattele: Makrillia tai sinikalaa kääritään ja suola- ja pastrami-mausteita kovettuu ennen kuin teet sen. Pastramin hankaus voi antaa sashimi tai crudo piippu punssi tarvitsee.


Pekoni

pink-pippuri-pekoni
Jeremy Liebman

Vaaleanpunaiset piparminttu pekonia. Kuva: Jeremy Liebman

Vaihda karkeasti jauhettua vaaleanpunaista pippuria, jonka päällysit tämän pekonin kanssa joihinkin pastrami-hieroihin. Käytä vapaasti. Brunch ei ole koskaan sama.


sienet

piirtynyt-sieniä-with-valkosipuli-ja-timjami
Nicole Franzen

Nyt ne ovat taikaihimme, joihin olemme mukana. Kuva: Nicole Franzen

Tässä pastrami-rakastava kasvissyöjä elämässäsi (ehkä jopa sinä) saa lopullisen vahvistuksen. Heitä pastrami hieroa joitain sieniä – tai kuvitella porkkanan portobelloa – ja tarjoile sitä niin kuin sinä olisitte Reuben-voileipä, sveitsiläinen juusto, venäläinen pukeutuminen, hapankaali – teokset. Itse puolivälissä ehdotus, Wexler pysähtyi ja sanoi: “Aion tehdä sen … nyt …”


Paukkumaissi

ravitsemukselliset-hiiva-popcorn-sankari
Alex Lau

Säännöllinen suola tai pastrami hieroa? Täysin sinun. Kuva: Alex Lau

Sulanut voita on avain tässä. Harwood ehdottaa: Sekoita pastrami-mauste sulatetun sitruunamehun kanssa, lisää merisuolaa maun mukaan ja suolaa se popcornia kohti. Anna synkänsä vajota.


Katkaravut

päineen-katkaravut-with-Chile-valkosipuli-ja-persilja
Michael Graydon & Nikole Herriott

Raauhoja, jotka eivät voi odottaa saada kynsiään osaksi pastrami hieroa. Kuva: Michael Graydon & Nikole Herriott

Kalaa kaikki: wok-seared katkarapuja pastrami hankaa tapahtuu. Harwood suosittelee pastillin mausteen, maissitärkkelyksen, sitruunan ja mehujen sekä oliiviöljyn valmistamista. Sekoita kuorittuja, keitettyjä ja perunamyrkkyjä tai katkarapuja tahnalla ja lämmitä wok. Kuivaa maapähkinäöljyä wokiin ja pyyhkäise ne pahat pojat 20 sekunniksi tai sitten ja käännä sitten. He kokevat alle kahden minuutin kuluttua. Pro-kärki: Lisää juuri raastettua inkivääriä puoliväliin, hieman ruohosipulia ja korianteri viime hetkellä. Bubby olisi niin ylpeä.


Fried Chicken Sandwich

paistettua kanaa-voileipiä-with-slaw-ja-mausteinen-majoneesia
Gentl & Hyers

Plus pastrami hieroa ja tämä asia on pysäyttämätön. Kuva: Gentl & Hyers

Kun olet ruoppaillut kananrinta, pudota muutamia pastrami-mausteita taikinaan. Paista sitten kaikki. Harwood palvelee tämän version ruoka-autossa paahdettua brioche-pullaa, jossa on zesty vegaani aiolia, herneitä, tomaattia ja mausteisia maustettuja Bermuda-sipulia.


Jos olet juutalaisesta ruokavaliosta, tutustukaa uusi koulusi babka ja bagels.

Kun olet valmis paistettua kanaa, kuuntele.

Miten paistat broileria suoraan uunin telineessäsi

Loading...