Miksi Ultimate Italian Sandwich vei 2 vuotta luoda

Liha-sandwich-ystäville on onnea ravintoloissa Roman Candle Baking Co, Portland, Oregon, Publican Quality Meats Chicagossa tekevät kauniita riffeja Italian yhdistelmä, että klassinen osa kerrostettu kovetettu liha, juusto ja vihanneksia. Mutta yksi hienoimmista tulee Court Street Grocers Brooklynissa, jossa omistajat Eric Finkelstein ja Matt Ross kesti yli kaksi vuotta kehittää täydellistä italialaista.

Vakavasti? Kaksi vuotta?

Vakavasti. Ross ja Finkelstein saivat puhelimesta lisätietoja siitä, mitä meni tähän täydelliseen italialaiseen comboon, joka oli ainoa voileipä, joka oli tarjolla kolmella New York Cityn paikkakunnalla, ja miksi se oli odottamassa.

Joten suvaudu: Onko se Todella vie sinut kahteen vuoteen täydentämään italialaista yhdistelmää?
Eric Finkelstein:
Itse asiassa se kesti todennäköisesti kauemmin, ennen kuin saimme sen paikkaan, johon olimme mukavasti tarjoamassa sitä.

Mitä kesti kaksi vuotta? Olet vain perfektionistit?
Matt Ross: Aluksi yritimme käyttää amerikkalaista käsityöläistettyä salumia, jota myimme myymälässä, mutta joka ei koskaan toiminut meille tekstuurisesti, joten aloimme etsiä lihoja, jotka toimivat paremmin yhdessä sandwich-kontekstissa.

Eric: Yhdistelmä, johon päädyimme, ei ole vakio; käytämme emulgoitua kovettua sianlihaa [mortadella], kovettunut koko lihasten sianliha [Coppa], ja karkeasti jauhettu sianliha [soppressata]. Me rakastamme, miten nämä tekstuurit toimivat yhdessä. Käyttämämme mortadelli emulgoidaan Emilia Romagin tyyliin, mutta monilla tyylillä, karkeilla ja emulgoiduilla. Aluksi oli tärkeää käyttää yksinomaan amerikkalaista tuotetta voileivällä, mutta kaikki suuret amerikkalaiset tuottajat tekevät karkeaa, pâté-tyyppistä mortadeliaa, joka on mahtavaa syödä lasillisella viiniä, mutta ei sitä, mitä olimme etsii. Coppa ja soppressata ovat kuitenkin amerikkalaisia ​​saloja.

Mikä oli sinun inspiraatiosi sitten?
Eric:
Haluamme olla selvää, ettemme yritä luoda tätä, mutta New Orleansin muffuletta osoitti meille, kuinka tasapainoinen voileipä.

Matta: Yksi erityisesti Central Groceryista! Olemme kuullut, että monet ihmiset kutsuvat sitä matkailuloukuksi; ne ovat väärässä. Se on todellinen kauppa.

Eric: Kun katsot poikkileikkausta tuosta voileipästä, näyttää siltä, ​​että tasapaino on poissa – luulet olevasi liian paljon leipää, mutta ei ole. Jokainen elementti on täysin edustettuna.

Onko leipääsi hyvä?
Matta:
Meillä oli ollut voileipä erikoisena leipää käyttäen, jota pidimme, mutta se ei ollut täydellinen. Kun hirmumyrsky Sandy osui, kukaan leipomme ei kyennyt toimittamaan, joten kutsuttiin Caputon alas Court Street, jonka tuotetta emme koskaan käyttäneet aiemmin. Heidän leipänsä oli juuri sitä, mitä etsimme, ja aivan lohkon takaa!

Joten leipää, mikä tekee italialaisesta yhdistelmästä niin herkullista?
Matta:
Kaikki nämä maustetut makuaineet ja lämpö ovat maistuneita – ja sinulla on suolaa, happoa, rasvaa, tuoreutta, terävyyttä, umamia, juustoista, lihoista ja vihanneksista. Tämä terävyys on pecorino-juustosta ja raakasta sipulia. Aloitimme alun perin hyvin vanhalla provolonilla, mutta se vain osui sinuun päähän ja peruutti salumiin. Joten me menimme Sveitsin ja mozzarellan kanssa.

Eric: En ole koskaan ajatellut, että käytämme osittain kuorettomia mozzarellaa voileivällä, mutta se toimii niin hyvin tekstuurisesti. Siellä on myös raastettua pecorinoa ylhäältä suolaa varten, ja siinä on myös paljon funky-ikäistä makua.

Teetkö jotain talon sisällä, kuten maistelua?
Matta: Me teemme sen; sillä on kalamata ja vihreitä espanjalaisia ​​oliiveja, italialais-amerikkalaista puutarhahoitoa, Mama-Lil-suolakurkkua ja paprikoita.

Olitko kaksi koskaan tullut argumentteihin siitä, mitä voileipä olisi tai maku kuten?
Eric:
Ei, ei, ei oikeastaan. Olimme molemmat samassa sivulla siitä, mitä etsimme. Teemme versioita voileipistä koko ajan ja kokeilemme niitä laskurin takana työpäivän aikana.

Matta: Meillä molemmilla oli samanlainen näkemys siitä, mihin halusimme mennä. Se kesti vain todella kauan, jotta voimme ymmärtää, mitä ainesosia me todella etsimme.

Matta: Olemme todella tyytyväisiä siihen, mihin voileipä on, Mayo on yksi kilpailija joidenkin asiakkaidemme kanssa, mutta se on aina jotain, mitä tiesimme haluavamme voileivällä. Jotkut ihmiset ovat kuin “Majoneesi ei ole Italian itäosassa!” Olemme eri mieltä.

Onko mitään muuta, mitä meidän pitäisi tietää Italian yhdistelmästä?
Eric: Ei oikeastaan. Haluamme vain tehdä todella hieno, yksinkertainen italialais-amerikkalainen voileipä. Emme yritä tehdä muffuletta, höyryä tai osaa tai jotain erityistä tyyliä – vain voileipä, jota haluamme, kun haluamme tällaista voileipää. Ja olemme melko tyytyväisiä siihen.

Loading...