Austinin legendaarisessa Franklin Barbecue -messuissaan Aaron Franklin on hallitseva “hitaasti, tuskallinen kokki”. (Toistaiseksi ainoa henkilö, joka ohittaa tuntikausia, on presidentti Obama.) Franklin on suurin nimi pitmaster-liiketoiminnassa, joka esiintyy kaikessa luottokorttimainoksista elokuvaan Kokki, ja hänen mahtava uusi keittokirja Franklin Grilli: Meat-Smoking-manifesto juuri tullut ulos. Mutta kun matala ja hidas lähettiläs on kotona, hän polttelee takapihalla, kuten me muutkin. “Mikä on hauskempaa kuin seisoa grillin kanssa oluita?” Hän sanoo. Hän luo kuumia ja viileitä alueita 50-luvun PK-grilliin tomahawk-pihveille, shishitosille ja muille.

Teetko erotuksen grillin ja grillin välillä?
Jaottelin sen “pitkään kokkiin” ja “nopeasti kokkiin”. Jos se on nopea kokki, se on pihvi ja se on grillattu. Jos se on grilli, niin se on hidas, tuskallinen, nukkumaton kokki.

Ja olette päättäneet omistaa elämäsi tuskallisen, hidas kokin.
En tiedä, valitsinko sen tai se valitsi minut. Se alkoi rock-showilla ja pysyttelee koko yön tupakoivalla lihalla. Olin silloin nuorempi. Nyt se nukkumaan aikaisin, nousta keskiyöhön ja täyttä työpäivää.

aaron-Franklin-terveyssiteen
Danny Kim

Kuva: Danny Kim

Joten grilli on nuorten peli? Teksasissa on paljon vanhanaikaisia ​​vanhoja pitimiehiä.
Miksi luulet, että he ovat niin älykkäitä? He nukkuvat vailla.

Haluatko grillata, tai oletko sairas tulta lopussa päivän?
Säilen grilliin tonnia tavaraa. Se on tärkein keitto kesällä. Minulla ei ole aikaa ajatella grilliä, joten jos kypsennän kotona, sen täytyy olla nopea. Minusta on mukavampaa käyttää tulta kuin minulla on uuni. Keittäminen uunissa on oltava helpoin asia maailmassa, mutta et saa makua tai ominaisuuksia siitä. Se on vain lämpöä. Mutta grilli, se on hauskaa. Se tapa, jolla koko grillatuote alkoi, oli, että me todella halusimme roikkua ulkona. Mikä hauskempi seisoo grilliä oluilla?

Mikä on sinun grillisi olut valinta?
Nykyään se on puhdas, raikas olut. Live Oak Big Bark on katkottua. Olen myös juonut runsaasti Pearl Snapsia viime aikoina.

Mikä sinun kotiruokasi on kotona?
Suosikkilistini on PK-keittiö Little Rockista. He ovat vanhoja kouluja viisikymmentäkuvia. Suorakulmainen. Ne ovat kalliita, noin kolmesataa dollaria, mutta se ei koskaan ruostu, koska se on alumiinia. Voit ottaa kaiken irti ja voit laittaa sen astianpesukoneeseen.

Se on myös hyvä keittovyöhykkeiden luomiseen, koska se on suorakulmainen. Voit työskennellä niin kuin grilliasema ravintolassa. Saat hiilesi täältä, saat viileän paikan toisella puolella. Sinulla on kaikki nämä kokit menossa heti ja vain shuffle.

Sano että olet isossa isossa puolueessa. Mitä palvelette?
Aloitan ja kysytän, jos joku on kasvissyöjä. Sen jälkeen riippuu siitä, mitä sää on. Jos se on kuuma, aion grillata aihioita [puoli] tai ripustuspihvejä, valmistaa joitain salsaa, joitakin guacamoleja ja grillata joitain tortilloja. Jos se on vain [vaimoni] Stacy ja minä, voisin heittää tomahawk-pihvejä hiiltä ja grillata vihanneksia päälle.

Kaikki suosikki kesätuotteet?
Shishito-paprikat. He ovat niitä, joista minulla on todella hauskaa. Tavallisesti heitän niitä öljyssä, grillataan heitä, heitetään merisuolaa ja ehkä ripustetaan vähän sitruunaa tai sitruunaa. Ehkä microplane joitakin manchego päälle.

Mikä tärkeä musiikki on cookout?
Olen ehdottomasti nojautunut 50-luvun eksotikkaan. Arthur Lyman, Les Baxter, kaikki kooko polynesialainen juttu. Pidän tiki-taskulamppuja ja vaaleanpunaisia ​​flamingoja ja vihreää AstroTurfia ja koko siipikarjan ruokaa takapihalla. Rakastan 50: n Americanaa. Kauppaan käytimme pelkästään ennen vuotta 1964. Mutta ongelma on, että he eivät tee enää ennen vuotta 1964. Joten nyt olemme jopa 70-luvun alussa.

Mikä on numero yksi vinkki ihmisille, jotka haluavat aloittaa tupakoinnin kotona?
Minun ystäväni, joka on grilli-kaveri ja merijalkaväki, on sanonta: “Suunnittele työsi ja tee suunnitelmasi.” Jos olet sitä mieltä, että aiot kokata rintakehän, esitä pelisuunnitelma. Kirjoita muistiinpanoja. Minulla on laskentataulukko, joka on kirjoitettu lihakauppaan kaikesta, mitä meidän on täytettävä. Muuten kokenut kokki, väsyt, tulipalo kuolee, sinulla on ehkä liian paljon olutta ja menetät raidan.

Mitä yksi resepti kirjastasi aloittelijasta tulee kokeilla ensin?
Sianliha on superkärsytyspyörien laji. Luuton sianpihdit ovat kaikkein herkimpi asia, jonka voit kokata. Jos luu alkaa vetää ulos, se on huono, se on tehty. Virheesi ikkuna on melko laaja. Mitä lyhyempi kokki, sitä pienempi on täydellisyyden ikkuna.