(Tuukka Koski)

Nykypäivän New Yorkin ajat, ravintola-kriitikko Pete Wells arvioi La Vara, tapas-paikan Brooklynissa vain kadun varrella asunnossani. Ensinnäkin, olen aina ollut keittiömestareiden Alex Raij ja Eder Montero sekä niiden muut paikat, Txikito ja El Quinto Pino Manhattanilla. Kahden suuren aterian jälkeen La Vara sanoisin heillä on kolmas osuma kädet.

Mikä asettaa aviomies-duo tapas-tyylisiä paikkoja lukuun ottamatta monia muita espanjalaisia ​​ravintoloita NYC (ja Yhdysvalloissa yleensä), miten he eivät Disney-fy pienten levyjen kokemus: Se ei tunnu ” käsite “, jota voidaan soveltaa mihin tahansa ruokaan. Se ei ole tapa ylilataa ihmisiä vähäisille osille. Ja se ei ole keino keittiölle yksinkertaisesti lähettää ruokia missä tahansa järjestyksessä kuin he haluavat “aitouden”.

La Vara (ja niiden kaksi muuta paikkaa) pienet levyt ovat vain yksi perinteinen tapa syödä espanjalaista ruokaa. Tämä ei tarkoita sitä, että Raij ja Montero eivät ole sopeuttaneet ravintoloitaan amerikkalaiseen ruokaan. Heidän paikoillaan on paikkoja – monet tapas-palkit eivät. Ne tarjoavat éntrees. Ja toisin kuin Barcelonassa ja Madridissa, suojelijoita ei kannusteta heittämään lautasliinojaan ja hammastikkujaan lattialle. Pari ymmärtää myös, kuten Wells huomauttaa tarkistuksensa online-seurannassa, että Yhdysvalloissa olevat ihmiset eivät näe tapaksia, kuten espanjalaiset, kuin “baarissa juomien painostaja” ja siltä väliltä, ​​että Espanjan siesta ja illallinen. ” Sen sijaan useimmat amerikkalaiset ruokalat katsovat tapaksia vain eräänlaisena tapana syödä illallista.

Kaikki tämä johtaa kysymykseen – voiko Amerikka koskaan olla “todellinen” tapas-baari? Lyhyesti sanottuna en usko niin. Mutta meillä on urheilu baareja seisomaan ja juoda olutta ja syödä asioita, kuten broilerin siipiä ja peruna nahat, joten siellä on.

Hänen blogikirjoituksensa Wells herättää myös sen, mitä hän näkee pienten levyjen suurena ongelmana – et todellakaan voi jakaa niitä. Se on hyvä asia ja tärkein syy minun sääntöihini: Älä koskaan syödä enemmän kuin kolme muuta ihmistä ja koskaan syödä tapas-tyylinen ravintola, jossa on enemmän kuin yksi muu henkilö. Kuulostaa hullulta, tiedän, mutta luota minuun, kun ruoka osuu pöytään ja ei ole 10 kättä tavoittaa neljä katkarapua hinnoiteltu viileässä 18 dollaria lautasella, kiität minua.

Lopuksi Wellsin blogin kommenttiosassa oli huomautus, jossa ilmaistiin tarve tapas-pisteelle, joka “käytti dim sum -tyyliä”. No, tällainen paikka on olemassa. Se on valtion lintutietoisuus, suosikkini tämän vuoden parhaaksi uudeksi ravintolaksi Amerikassa.

–Andrew Knowlton