Für viele Amerikaner erinnern Pfannkuchen an eine gewisse Art von Nostalgie. Die Leute machen Pfannkuchen, weil sie lecker, ansprechend und einfach sind. Naja, irgendwie einfach. Es gibt ein paar entscheidende Fehler, die Hausköche normalerweise machen, wenn sie dieses klassische Morgengericht kochen. Wir unterhielten uns mit dem Senior Associate Food Editor Claire Saffitz und testen Sie Küchenmitarbeiter Alfia Muzio über Pancakes Weh und wie man sie vermeidet.

1. Mit Crappy / Old Mehl, Butter, Etc.

Für etwas so Feines wie Pfannkuchen ist die Qualität Ihrer Zutaten extrem wichtig – sogar das Backpulver, das dafür verantwortlich ist, Pfannkuchen flaumig zu machen. Ihre Backpulver sollte weniger als 6 Monate alt sein-Oder sonst wird es seine Arbeit nicht machen, das ist die Menge des Pfannkuchens zu erhöhen, wenn es die heiße Pfanne trifft. Für feuchte Zutaten lieben wir Buttermilch. Seine Säuren reagieren mit dem Backpulver, was Ihren Pfannkuchen noch mehr Schwung verleiht und einen subtilen Duft verleiht. Wenn Sie nur Milch zur Verfügung haben, fügen Sie einen Spritzer Zitrone hinzu, bevor Sie ihn in Ihre trockenen Zutaten mischen – der Säuregehalt ist wichtig für die Ausgewogenheit der Geschmacksrichtungen Ihrer Pfannkuchen.

2. Versuchen Sie, jeden letzten Brocken aus Ihrem Teig herauszuholen

Klumpen sind eigentlich in Ordnung! Rühre den Teig bis die trockenen und nassen Zutaten sind gerade eingearbeitet. Das bedeutet Mischen, bis die Mehlstreifen verschwunden sind, aber die lästigen Klumpen verlassen. Wenn Sie übermixen, wird das Gluten aus dem Mehl in Ihrem Teig entstehen, so dass Ihre Pfannkuchen zäh und nicht flauschig werden.

3. Den Teig im Voraus machen

Nein! Sie können Ihren Teig nicht am Vorabend oder sogar eine Stunde, bevor Sie Ihre Pfannkuchen machen. Alles geht auf die Treibmittel zurück: Sie beginnen ihre Arbeit, sobald sie mit den nassen Zutaten in Berührung kommen, und werden immer weniger wirksam, je länger Sie darauf warten, den Teig in die Pfanne zu schöpfen. Gridling Ihre Pfannkuchen sofort ergeben viel leichter, flauschiger Pfannkuchen.

4. Braten in einer Pfanne

Bei der Pfannkuchenherstellung sind die schrägen Seiten einer Pfanne nicht deine Freunde. Wenn Sie eine Grillplatte haben, verwenden Sie sie definitiv. Ansonsten verwenden Sie eine breite, schwereWenn Ihre Pfanne zu dünn ist, werden Ihre Pfannkuchen brennen. Die Breite ist auch ziemlich wichtig. Sie wollen, dass es genug Platz gibt, um Ihre Pfannkuchen ohne irgendwelche unordentlichen Geschäfte zu drehen. (Mehr zum späteren Spiegeln!)

5. Kochen mit Butter, nicht Öl

Hier ist die Sache mit Butter: Es ist wirklich einfach zu brennen. Vor allem, wenn Ihre Pfanne längere Zeit auf mittlerer Hitze steht. Die Milchfeststoffe bewirken, dass Butter verbrennt Wenn Sie Ihre Pfannkuchen kochen, verwenden Sie geklärte Butter (in dem die Milchfeststoffe bereits getrennt wurden). Ansonsten verwenden Sie Pflanzenöl (wirklich!) Oder normale Butter und wischen Sie Ihre Pfanne nach jeweils zwei Chargen ab.

6. Hinzufügen zu viele Beeren, Schokolade und was nicht

Dies alles basiert auf persönlichen Vorlieben, aber hier ist unser Take: Schokolade und Beeren verbrennen in der Zeit, die benötigt wird, um Ihre Pfannkuchen zu kochen, gegen die Hitze der Pfanne. Wenn Sie unbedingt Mix-Ins hinzufügen müssen, geben Sie zuerst den Teig in die Pfanne, dann fügen Sie Beeren oder Schokoladenstückchen hinzu. Bananen werden jedoch karamellisieren, wenn die Pfannkuchen kochen – also ist es definitiv ein “Do”.

7. Umdrehen zu früh

Dieser häufige Fehler ist ein Tipp, den fast jeder heimische Pfannkuchenhersteller kennt – aber das ist nicht wahr. Du solltest nicht umdrehen, wenn du Blasen siehst, aber Sie sollten umdrehen, wenn diese Blasen platzen und Löcher bilden, die auf der Oberfläche des Pfannkuchens offen bleiben. Wenn eine Blase an die Oberfläche kommt, herausspringt, aber durch mehr Pfannkuchenteig gefüllt wird, halten Sie beim Umdrehen inne. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfannkuchen löchrig sind!

8. Ein schlampiger Flipper sein

Vermutlich haben Sie Pfannkuchenteig wegen eines schlampigen Schlags beschmiert. Das liegt daran, dass du wahrscheinlich deinen ganzen Arm für eine schnelle, subtile Bewegung benutzt hast. Hier ist, wie es geht: Schieben Sie einen dünnen Spatel (wir verwenden gerne Fischspatel) unter Ihren Pfannkuchen, heben Sie etwa drei Zoll an und drehen Sie dann zügig Ihr Handgelenk. Dein Pfannkuchen wird genau dort landen, wo du ihn aufgehoben hast, kein Schmierfilm in Sichtweite.

9. Den Testlauf überspringen

Behandle deine ersten Pfannkuchen als Testcharge. Verwenden Sie sie, um die Hitze zu messen, üben Sie Ihre Flipping-Methode und werden Sie auf irgendwelche heißen oder kalten Stellen auf der Pfanne aufmerksam. Wenn es heiße Stellen gibt, haben Sie keine Angst, die Pfanne zu drehen, während Sie Ihre Kuchen kochen, um sie alle ein herrliches goldenes Braun zu erhalten.

10. Verwenden gefälschten Sirup

Okay, du hast viel überlegt, diese perfekt flauschigen Pfannkuchen zu machen. Bitte respektieren Sie die Kuchen, indem Sie 100% Ahornsirup darüber träufeln, nicht diesen durchscheinend braunen “Pfannkuchensirup”, der in einer Plastikflasche kommt. Wir flehen dich an. Oh, und ein Stück Butter zum Schmelzen ist auch keine schlechte Idee. Denken Sie daran, uns zum Testen einzuladen.

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