In gewisser Hinsicht ist Grillen die einfachste Form des Kochens: Man legt Essen auf ein Feuer und wartet, bis es fertig ist. Und wenn Sie ein einmaliger Kocher sind oder einfach nur auf die Grills Ihrer Freunde drücken, um den Gastgeber eine Pause machen zu lassen, ist alles, was Sie wirklich wissen müssen.

Sobald Sie sich ernsthaft mit dem Grillen beschäftigen (oder davon besessen sind), werden die Dinge jedoch komplizierter. Wenn Sie Gas verwenden, dann sind die meisten Ihrer Entscheidungen für Sie getroffen – sobald Sie den Grill und einen Tank Propan haben, dreht sich alles um das Essen, das Sie dort platzieren. Aber wenn Sie die Holzkohle-Route gehen, haben Sie mehr Möglichkeiten. Was mehr Entscheidungen bedeutet. Sie müssen nicht nur die Art des Grills auswählen, sondern auch die Art der Holzkohle. Gehst du Briketts? Hartholzklumpen? Binchotan? Extrudierte Kokosnuss? Und nachdem Sie ausgewählt haben, welche Holzkohle-Familie Sie verbrennen möchten, welchen Unterschied machen die Marken?!

Beginnen wir mit den Grundlagen.

Egal, in welche Form es gepresst wird oder wie es verarbeitet wurde, jede Holzkohle beginnt mit einer Art von Holz, erhitzt in einer sauerstoffarmen Umgebung. Ohne Sauerstoff kann das Holz nicht wirklich brennen – stattdessen zerfällt alles im Holz neben dem Kohlenstoff in Flüssigkeit oder Gas. Ihnen bleibt ein kohlenstoffreiches Stück Kohle übrig. Von dort teilt sich die Kohlelandschaft in zwei Hauptsegmente auf: Hartholzklumpen und Holzkohlebriketts.

Holzkohle Briketts

Technisch gesehen sind Holzkohlebriketts keine echte Holzkohle, sondern eine Kombination aus Holzkohle und anderen Zutaten, die zu leichten Klumpen geformt werden. Kingsford Charcoal, zum Beispiel die bei weitem beliebteste Marke in den USA, besteht aus Stücken Kohle, Kohle, Stärke (als Bindemittel), Sägemehl und Natriumnitrat (um es besser brennen zu lassen). Aus dem gleichen Grund, dass SPAM billiger ist als ein ganzer Schinken, sind Briketts billiger herzustellen als Vollholzkohle.

Und Holzkohlebriketts sind nichts, worüber man sich lustig machen kann – Wettbewerbstalente haben nationale Wettbewerbe mit ihnen gewonnen. Es gibt jedoch drei Dinge, die sie von Hartholzklumpenkohle trennen. Erstens, Briketts sind gleichmäßiger in ihrer Verbrennung, da sie alle von einheitlicher Größe sind. Zweitens haben Briketts keinen ausgeprägten Eigengeschmack. Drittens und vielleicht am wichtigsten ist, dass alle Bindemittel und Zusatzstoffe in den Briketts für eine viel stärkere Verbrennung sorgen. Was dies zum Kochen bedeutet, ist, dass die Briketts dazu neigen, bei niedrigerer Hitze als Hartholzklumpen zu enden, da die Asche die Kohlen leicht erstickt und isoliert. Das Volumen der Asche, die Briketts produzieren, bedeutet auch, dass Sie sie nicht effektiv in Keramikgrills wie dem Big Green Egg verwenden können. Wenn Sie einen Weber-Kessel oder eine ähnliche Marke mit einer Tonne zusätzlichen Platz für Asche verwenden, funktionieren Briketts gut.

Vermeiden Sie jedoch die Briketts, die mit Feuerzeugflüssigkeit vorbeschichtet sind. Es ist keine Hexerei, eine Ladung Kohlen anzuzünden, und Sie brauchen diese Art von Dämpfen nicht, die mit Ihrem Essen zu schaffen machen.

Hartholz Klumpen

Hartholz-Holzkohle ist nur Holzkohle aus Hartholz, und es gibt eine Menge Variationen innerhalb der Kategorie (hier sind unsere Lieblingsmarken). Ohne Füllstoffe zum Abbrennen erzeugt Hartholzklumpen viel weniger Asche als Holzkohlebriketts und nach Gewicht brennt es etwa 20 Minuten länger. Gemessen am Schornstein voll, was jedoch eine bequemere Maßnahme ist (es sei denn, Sie zerlegen jedes Mal, wenn Sie grillen), verbrennt Hartholzklumpen schneller als Briketts, da die unregelmäßige Form der Holzkohle weniger effizient ist im Schornstein.

Das Wesentliche an der Brenndauer und Asche beiseite, obwohl Holzklumpen großen Unterschied ist der echte Holzrauch. Reine Holzkohle, die fast ausschließlich aus Kohlenstoff besteht, raucht überhaupt nicht, wenn sie angezündet wird – was Rauch und diesen rauchigen Geschmack zu echten Holzstücken macht, die in der Mischung verbleiben. Auch wenn es bedeuten könnte, dass Ihre Holzkohle ein wenig weniger effizient brennt, wenn Sie ein paar Stücke von nicht vollständig in Holzkohle gegerbtem Holz in einer Tüte mit Hartholzklumpen haben, ist es wahrscheinlicher, dass Ihr Fleisch auch ohne Zugabe von Holz ein wenig Rauch aufnimmt Chips zum Grill.

Wir sprachen mit Doug Hanthorn, dem Mann hinter The Naked Whizz’s Lump Charcoal> Er bewertet die Kohle auf Ascheproduktion, Brenndauer, maximale Temperatur, Leichtigkeit der Beleuchtung, Verhältnis pro Sack echter Kohle zu Müllstücken und Staub sowie den Geruch und die Rauchigkeit von der Verbrennung. Nachdem er so viel Präzision getestet hatte wie er, war er ein wenig abgeneigt zu verallgemeinern (Sie können die> Wie Sie auf seiner Website sehen können, die Rauchigkeit der Kohle klumpig ziemlich variiert, aber wenn Sie auf der Seite irren Unscharfer kann man dem Mix immer mehr Hackschnitzel hinzufügen Hanthorn fügt gerne Apfelholz für Lamm und Apfel oder Hickory für Rippchen hinzu (und wir haben mehr Vorschläge für Holz nach dem Rezept), geht aber meistens ohne Holz aus Huhn, da es viel Rauch von der Holzkohle selbst aufnimmt.

Kokosnuss-Holzkohle

Holz (und Holz kombiniert mit Füllstoffen und in Briketts gepresst) ist nicht die einzige Option da draußen. Verkohlte Kokosnussschalen, in Würfel oder Stäbchen gepresst, können auch zum Grillen verwendet werden. “Wenn es gute Kokoskohle ist”, sagt Hanthorn, “hat es einen wundervollen, fast süßen Geruch nach dem Rauch, und es ist sehr arm an Asche und brennt sehr gleichmäßig.” Dies hat es zu einem Favoriten für Nacht Low-und-Slow-Köche gemacht, da es zuverlässiger und fehlerverzeihender (wie Briketts) als Klumpen ist. Aber, Hanthorn warnt, das minderwertige Zeug kann riesige Mengen an Asche produzieren und kostet immer noch mehr als Ihre typischen Briketts, also fragen Sie sich. (Hanthorn mag Charcos Marke).

Zusammenfassend: Wenn Sie einen Weber-Grill haben und nicht das Gefühl haben, dass Sie viel Rauch rauchen wollen, sind Holzkohlebriketts völlig in Ordnung. Wenn du ein bisschen mehr Spaß damit haben willst und ein wenig mehr Rauch auf dein Essen bekommen willst, dann geh für den Hartholzklumpen und bleib bei den amerikanischen Harthölzern, wenn du Konsistenz willst. Wenn Sie einen Keramikgrill haben, wissen Sie bereits, dass Sie sich an die Holzkohle halten müssen, aber schauen Sie sich Doug Hanthorns Seite, das Naked Whiz, an, um zu sehen, welche Ihrer spezialisierteren Optionen es sind. Und glücklich grillen.

VERBUNDEN
Unsere Lieblings-Hartholzmarken für den Sommer Grillen
Das Grillenbuch
Welche Hackschnitzel eignen sich am besten zum Grillen verschiedener Fleischsorten??