Das Geheimnis eines Tenders (nicht hart) London Broil

Ja, jeder macht grundlegende Kochfehler. Zum Beispiel etwas so Einfaches wie das Überkochen von Pilzen oder Toasten von Getreide und Gewürzen. Im Folgenden bekennt die Leserin Rhonda Perrett, dass sie einen Londoner Grillkohl dem assoziierten Chefredakteur Rick Martinez zu sehr gekostet hat. Hier ist Martinez ‘Ratschlag dafür, dass es nie wieder passiert. Willkommen bei Effed it Up.

Lieber Rick, Ich machte einen Londoner Grillen, der im Hinterhof begraben werden musste. Ich meine es ernst: Ich hätte das Ding als Waffe benutzen können. Ich weiß nicht, wie es passiert ist. Ich folgte genau den Anweisungen, kochte es so, wie ich es sollte, und schnitt es richtig. Aber es schmeckte immer noch schrecklich. Vielleicht war es die Marinade? Es war sehr sauer mit vielleicht nicht genug Gleichgewicht. Es hatte vier große Knoblauchzehen, vier Esslöffel Balsamico-Essig, vier Esslöffel frischer Zitronensaft, drei Esslöffel Worcestersauce, einen Teelöffel Sojasauce, einen Teelöffel getrockneten Oregano, einen Teelöffel getrocknetes Basilikum (zerbröckelt), ⅔ Tasse von Olivenöl und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln. Wo bin ich falsch gelaufen, Rick??

Vielen Dank,
Rhonda


Lieber Rhonda,

Es tut mir wirklich leid zu hören, dass du deinen sauren London-Grillen begraben musst. Ich hoffe, es ist in einer großen, schönen Lacanche-Reihe am Himmel. Ich war noch nie ein großer Fan dieser Art von Rindfleisch bis zum letzten Sommer. Nachdem ein paar Londoner mit einem Freund, der ein eingefleischter Fan ist, auf der Feuerinsel strotzt, muss ich zugeben, dass ich bekehrt war. Ein London-Grill, wenn er richtig gewürzt und gekocht wird, ist eine wunderbare Art, einem Publikum Steaks zu servieren, ohne das Budget Ihrer Familie (oder Ihres Strandes) zu überschreiten.

Aber, Rhonda, es klingt, als ob du deinem Rezept ziemlich genau gefolgt bist und trotzdem etwas Unangenehmes, sogar Ungenießbares, hättest. Viele der Londoner Rezepte, denen ich begegnet bin, waren denen sehr ähnlich – mit viel Säure, einschließlich Zitronensaft und Essig. Offenbar, in den 1950er und 1960er Jahren, als London Bratwurst hatte Moment, Amerikaner bevorzugten auch höhere Säuregrade in ihrem Fleisch. (Ich nehme an, das ist wahrscheinlich, weil es die Aromen von Fleisch maskiert, die leicht abgesetzt waren, aber ich denke, es war auch in der Zeit.) Sie geben Essig und Zitronensaft in alles (!) In großen Mengen, von Schweinekoteletts bis Desserts und Cocktails. Es ist ungefähr so, wie wir Sriracha im letzten Jahrzehnt benutzt haben.

Flanke-Steak-mit-Bloody-Mary-Tomaten-Salat
Ditte Isager

Flankensteak mit Bloody Mary Tomatensalat. Foto: Ditte Isager

London-Bratwurst kann ein bisschen Spiel-y und sogar hart sein, und die Säure hilft definitiv, diesen Geschmack zu neutralisieren. Es wird auch die mageren Muskelfasern zart machen.

Aber wenn du Behandeln Sie einen London-Grill wie ein normales Steak– Gekocht mittelmäßig, entweder gegrillt oder in der Pfanne gebraten und mit Salz und Pfeffer bestrichen oder mit Ihrer bevorzugten Gewürzmischung trocken gerieben – es wird Sie nicht enttäuschen.

Versuche dies: Reiben Sie das Steak mit der geschnittenen Seite einer halbierten Knoblauchzehe und würzen Sie beide Seiten Ihres Londoner Brots großzügig mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie es bei Raumtemperatur auf einem Gestell, das in einem umrandeten Backblech steht, mindestens eine Stunde lang stehen. Das Salz löst sich auf und wird vom Fleisch absorbiert. Bereiten Sie einen Grill auf mittlere Hitze vor (oder erhitzen Sie eine Grillpfanne auf mittlerer Höhe). Grill die erste Seite für vier Minuten, dann drehen 45 ° von seiner ursprünglichen Stelle auf dem Grill (aber nicht umdrehen), um die Kreuzschraffur Grillmarken zu bekommen. Grillen Sie weitere drei bis vier Minuten lang, drehen Sie dann um und wiederholen Sie den Vorgang, bis er verkohlt und von mittlerer Seltenheit ist. Ein Sofortlesethermometer sollte 125 ° F registrieren, wenn es fertig ist – etwa 10 bis 12 Minuten insgesamt. Lassen Sie es etwa 10 Minuten vor dem Schneiden ruhen, und servieren Sie es mit einem Stück Butter (ich würde Kräuter-Zitronenschale Verbindung Butter sagen, wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen).

Und das, Rhonda, ist, wie du einen London-Grillen machst, wirst du nicht im Hinterhof begraben.

Liebe,
Rick

Es gibt eine Million Gründe, warum wir Steak lieben. Aber fangen wir mit der ersten 36 an.

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