Eine schnellere Technik für Rolling Rugelach

Es gibt zwei Möglichkeiten, Rugelach, das zarte, gerollte jüdische Gebäck mit mitteleuropäischen Wurzeln, zusammenzustellen. Für die Nutella-gefüllte Schokoladennuss Rugelach empfehlen wir in unserer Dezember-Ausgabe eine stressärmere Roll-and-Slice-Methode als die traditionelle Slice-then-Roll. Claire Saffitz, Senior Associate Food Editor, wollte eine Version des Cookies erstellen, die wartungsärmer und schneller zu montieren war als das Original. Beide Versionen sind beeindruckend, und wir sind sicher, dass niemand gegen die von Ihnen gewählte Form Einwände erheben wird. Trotzdem sollten Sie einige Tipps und Tricks beachten – ganz gleich, welche Technik Sie anwenden.

Die Techniken

Schokolade-Rugelach
Flickr / Lelivingandco

Traditionelle Rugelach werden vor dem Rollen geschnitten. Foto: Flickr / Lelivingandco

Das Slice-and-Roll

Um die klassische Form zu erhalten, die Ihre bubbe immer gemacht hat, rollen Sie den Teig auf einem Blatt bemehlten Pergament in eine 14 “Runde. Den Teig mit Füllungen wie angegeben auffüllen. In 12 gleiche Keile schneiden. Beginnend mit der gebogenen (breitesten) Kante, Rollen Sie jedes Stück in eine enge Röhre, wie ein kleines, gerades Croissant.Diese sind enger gerollt als die folgende Methode, und sind anfälliger für Risse, aber sie sind eine Betäubung von einem Cookie und die Mühe wert.

Der Roll-and-Slice

Der etwas modernere Ansatz unseres Rezeptes ergibt gleichmäßig geformte ovale Rugelach mit geraden Seiten. Nachdem Sie den Teig in ein 12 “Quadrat gerollt und die Füllung hinzugefügt haben, rollen Sie den Teig wie eine Quarkrolle in eine Holzform, dann schneiden Sie ihn in 12 1” Stücke.

Die Spitzen

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Ted Cavanaugh

Verwenden Sie ein Nudelholz, um den Teig vor dem Rollen zu schlagen – Es erleichtert den Stress und erleichtert den Prozess. Foto: Ted Cavanaugh

Den Teig mit dem Nudelholz bearbeiten

Wenn es gerollt wird, wenn es noch kalt ist, wird der Teig an den Rändern reißen, so dass eine große Oberfläche schwierig zu erreichen ist. Wärmen Sie es auf, indem Sie die kunststoffumwickelte Scheibe mit einem Nudelholz schmelzen und es gelegentlich drehen. Dies macht den Teig weicher und macht ihn geschmeidiger. Ein weicherer Teig knackt nicht nur weniger, sondern flacht auch schneller ab, wenn er flacher ist.

Verwenden Sie die richtigen Tools

EIN Miniatur-Offset-Spatel ist zwingend erforderlich, um die dicke, klebrige Nutella über den Teig zu verteilen. Es ermöglicht eine gleichmäßige Verteilung der Paste, ohne die Scheibe zu zerreißen oder zu zerreißen. Wenn man den traditionellen Slice-and-Roll Rugelach macht, a Pizza-schneider wird Ihnen helfen, den Teig ohne gezackte Kanten zu durchschneiden, was zu saubereren Keksen führt. EIN Küchenmaschine ist hilfreich beim Zerkleinern der Nüsse für die Füllung. Sie sollten einheitlich groß und sehr fein sein. Große Pistazienbrocken brechen beim Rollen den Teig durch.

Überspringen Sie nicht das Pergament

Ja, Sie müssen den Teig wirklich auf bemehltem Pergamentpapier rollen, gemäß den Anweisungen des Rezepts. Saffitz dreht das Pergament mit einer Hand, während sie es mit der anderen Hand ausstreckt, um sicherzustellen, dass es sich gleichmäßig ausbreitet. Rollen Sie es auf der Arbeitsplatte oder einem Schneidebrett aus und Sie werden mit einem Teig enden, der an der Oberfläche haftet und keine einheitliche Dicke hat. Wenn Sie die Roll-and-Slice-Methode verwenden, können Sie sogar das Pergament verwenden, um den Teig in eine Blockform zu führen, als ob Sie eine Sushi-Rolle zusammenbauen würden.

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Christopher Testani

Überspringe das Pergamentpapier nicht. Es macht das Rollen des Teiges viel einfacher. Foto: Christopher Testani

Portionieren Sie die Stücke effizient

Unabhängig von der Methode liefert jede Disc 12 Cookies. Beseitigen Sie das Rätselraten, indem Sie den Teig in Viertel teilen und dann jedes Viertel in Drittel schneiden. Dies führt zu präzisen Cookies mit derselben Größe. Dies ist wichtig, da einheitliche Cookies alle mit der gleichen Geschwindigkeit backen, was bedeutet, dass keine Cookies über- oder unterbelichtet werden.

Chill vor dem Backen

Dieser weiche, biegsame Teig, der so leicht zu rollen war, wird matschig und deformiert, wenn er sofort in den Ofen gelegt wird. Um die Kekse in Schiffsform zu halten, lassen Sie sie vor dem Backen für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Dies hilft ihnen, ihre Form beizubehalten, wenn sie sich in der Hitze des Ofens ausdehnen.

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