Fermentation 101: Wie man sein eigenes Kimchi, heiße Soße und mehr bildet

Wenn der Sommer kommt, versuchen wir Wege zu finden, die es für immer halten. Deshalb bringen wir Ihnen jeden Tag einen neuen Leitfaden, um die besten Kräuter, Früchte und Gemüse der Saison zu bewahren. Heute: Gönn dir deinen Weg zu hausgemachtem Kimchi, scharfer Soße und vielem mehr.

Gärung produziert dank der Mikrobiologie einige der besten Geschmack. Es ist der Prozess, der aus Kohl Sauerkraut und Gurken saure Gurken macht. Gemüse wird in einer Lösung gesalzen, die die Bakterien anzieht, die Milchsäure produzieren, was hilft, diesen wundervollen Funk zu entwickeln.


Weiß-Kimchi-Glas
Eva Kolenko

Was kann ich gären??

Kohl ist wegen seines natürlich hohen Wassergehalts beliebt – so hoch, dass er seine eigene Sole erzeugt. Massieren Sie einfach einen Kohlkopf mit einer abgemessenen Menge Salz und es wird genug Flüssigkeit freigesetzt, um sich selbst zu tauchen. Fast jedes Gemüse ist in einer Salzlösung fermentierbar; Wir mögen vor allem Gurken, Rüben, Radieschen, grüne Bohnen und frische Chilis.


Soße-Quadrat
Eva Kolenko

Fermentieren Sie Ihre eigene scharfe Soße

Feurige Chilies sind fast so leicht und beliebt wie Kohl (man bekommt den Schlag und die Hitze!). Holen Sie sich das Rezept.


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Illustriert von Julia Rothman

Schlüsselmoment: Wann ist es fertig??

Wenn dein Gemüse zu gären beginnt, wirst du vielleicht … einen Geruch wahrnehmen. Das ist natürlich! Und gut. Was das sprudelt, seht ihr, es sind nur die Kulturen, die sagen: “Hi! Wir leben! “Die Fermentationsgeschwindigkeit hängt von den verwendeten Produkten, der Temperatur Ihrer Küche und den vorbestehenden Bakterien ab. Probe nach drei Tagen. Willst du tieferen Geschmack? Je länger Sie Ihr Produkt sitzen lassen, desto komplexer wird es. Wie wo ist es? Stellen Sie es in den Kühlschrank, um weitere Gärung zu verlangsamen.


Warte, ich denke etwas ist falsch gelaufen

Von Zeit zu Zeit können Sie einen Film auf Ihrer Sole bemerken. Keine Panik: Solange es dein untergetauchtes Gemüse nicht berührt, ist es in Ordnung. Entferne es. Wenn Schimmel das gärende Produkt erreicht, ist das eine andere Geschichte. Du solltest von vorne anfangen. Im Zweifel, werfen Sie es im Zweifel weg.


Hol dir die Rezepte:

Weißer Kimchi
Frisch-Chile-scharfe Soße

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