Hausgemachter Ketchup

Dies ist der neueste Eintrag in Ian Knauer’s Farm to Table-Serie. Ian wird während der ganzen Saison wöchentlich mit Rezepten und Geschichten von seiner Familienfarm in Knaurtown, PA, einchecken.

Heinz ist die unbestrittene Königin aller Ketchups. Wenn die Tugenden, die Sie in einer Königin suchen, perfekt ausgewogene Köstlichkeit sind und eine Farbe, die die rötlichste aller Supermodel-Lippen widerspiegelt, dann ist sie Ihr Lieblingsmädchen. Sie ist schön, effizient, lecker – und verfügbar. Ich werde als Erste zugeben, dass sie manchmal auch meine Lieblingsfrau war.

Aber, wie viele Schönheiten, kann Heinz seicht sein, sogar ein bisschen trashig. Wenn Sie eine Flasche Heinz fragen, um sich selbst zu beschreiben, und die dritte Sache, die sie Ihnen sagt, ist “High Fructose Corn Sirup”, scheint sie ein wenig billig. Und das ist, weil sie es ist.

Hier ist die Lektion: Schätzen Sie den Reiz von Heinz Tomato Ketchup – sogar hin und wieder mit ihr herumalbern – aber wissen Sie, dass das Ketchup, das Sie wirklich brauchen, eins mit Substanz und Tiefe ist. Sie brauchen einen Ketchup, den Sie jeden Morgen beim Frühstück und jeden Abend beim Abendessen sehen wollen. Du brauchst einen Ketchup, auf den du deine Kinder aufziehen kannst.

Ok, genug von dieser Metapher.

Heinz dominiert mit 60 Prozent des Umsatzes nicht nur den Ketchup-Markt im Einzelhandel, sondern auch den Ketchup-Tomaten-Saatgutmarkt. Letzten Frühling habe ich Heinz 1350 VF Tomaten in meinem Garten gepflanzt und jetzt sind sie reif und bereit zum Pflücken. Ich habe diese Woche ein paar Stunden damit verbracht, meine Speisekammer mit genug Tomatenketchup aufzufüllen, um mich durch den Rest des Jahres zu bringen. Im Laufe der Zeit habe ich mein Ketchup-Rezept optimiert. Sein reicher Tomatengeschmack und die subtile Wärme werden mit braunem Zucker leicht gesüßt. Gewürze geben Komfort und geröstete Knoblauchtiefe.

Ich muss für den Rest meiner Tage nicht nur ein Ketchup wählen. Aber wenn ich das täte, würde Heinz sich allein auf dem Regal des Lebensmittelladens wiederfinden. [#bild: / photos / 57e174814caff61056fa81f2] ||||||

Hausgemachter Ketchup

Macht etwa 1 Quart

Dieses Rezept ist genau die Art von inspirierten D.I.Y. Projekt, das einen guten Hausmann zu einem legendären Hauskoch macht. Eine Vorsichtsmaßnahme: Das Ketchup spritzt ein bisschen, wenn es kocht und reduziert, aber wie Sie sehen werden, ist das Ergebnis das Chaos und die damit verbundene Zeit wert. Dieser Ketchup ist einer, bei dem man wirklich gut essen kann. Es ist gesund, reichhaltig und (am wichtigsten) lecker.

ZUTATEN
1 Teelöffel. Koriandersamen
1 Teelöffel. Kreuzkümmel
1 Teelöffel. Senfkörner
1 Lorbeerblatt, in Stücke gebrochen
2 EL. extra-natives Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
5 Pfund reife Soße Tomaten; wie Roma, San Marzano, Heinz 1350 VF
1 Tasse Rotweinessig oder Apfelessig
1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker
1 Stück Knoblauch, geröstet
1/4 Tasse Kapern mit Lake
1/4 Tasse scharfe Soße
2 EL. Sojasauce
2 EL. Worcestersauce
1 Teelöffel. Paprika
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Piment
2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

VORBEREITUNG
Toast den Koriander, Kreuzkümmel und Senf Samen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie mehrere Nuancen dunkler und sehr aromatisch sind. Feinmahlen Sie die Samen mit dem Lorbeerblatt in einer Gewürzmühle.

Erhitze das Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis gut gebräunt; Das dauert ungefähr 10 Minuten. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, einschließlich der gerösteten Gewürze. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse zerbrochen ist. Dies wird ungefähr 45 Minuten dauern. Pürieren Sie den Ketchup in einem Mixer oder einer Küchenmaschine und geben Sie ihn dann in den Topf zurück. Ketchup zurückkochen und weiterkochen, bis eine pastöse Konsistenz erreicht ist. Dies wird 1 1/2 bis 2 Stunden dauern. Gegen Ende des Kochens den Ketchup häufiger umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Den Ketchup mit Salz abschmecken.

Legen Sie Ketchup in sterilisierte Einmachgläser, während sie noch heiß sind, verschließen Sie dann die Gläser und verarbeiten Sie sie in kochendem Wasser für 10 Minuten. Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen, bis sie versiegeln.

Fotografien und Text von Ian Knauer

Ian Knauer ist ein Koch / Schriftsteller in Brooklyn, NY und Knaurtown, PA. Er hat für Bon Appetit, Gourmet, The Atlantic, Männergesundheit und andere Publikationen geschrieben. Sein Kochbuch, das auf seinem Leben auf der Knauer Farm basiert, wird im Frühjahr 2012 erscheinen. Folgen Sie ihm auf Twitter @iknauer.

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