Jakobsmuscheln sind essbare Mollusken und sind durch ihre charakteristischen fächerförmigen Muscheln identifiziert. Es gibt viele Jakobsmuschel-Arten, aber sie können im Allgemeinen in 2 Gruppen eingeteilt werden: winzige, süße Jakobsmuscheln, die im Herbst frisch an der Ostküste erhältlich sind, und größere, weiter verbreitete Jakobsmuscheln.

Wie kauft man:

Jakobsmuscheln werden normalerweise sauber und geschält verkauft, und sie sind überall frisch und gefroren erhältlich, obwohl sie manchmal live in ihren Schalen verkauft werden. Frische Jakobsmuscheln sollten süß riechen und frisch und feucht aussehen. Nach dem Kauf sollten sie sofort gekühlt und innerhalb von 1 oder 2 Tagen verwendet werden.

Der Unterschied zwischen trockenen und nassen Jakobsmuscheln:

Trockene Jakobsmuscheln, auch Taucher- oder Tag-Jakobsmuscheln genannt, werden direkt vom Meer geerntet und schmecken so. Diese sind nicht mit Chemikalien behandelt. Wählen Sie cremefarbene, durchscheinende Jakobsmuscheln; einige haben einen rosafarbenen oder orangefarbenen Abdruck. Fragen Sie nach einem Schnüffler; Pass auf Jakobsmuscheln, die nicht wie der Ozean riechen.

Nasse Jakobsmuscheln wurden behandelt, um ihre Transportdauer mit einer Salzlösung von STP (Natriumtripolyphosphat) zu verlängern, die sie glänzend und weiß (auch praller und schwerer) macht. Sie sind oft langweilig und schwer zu braun wegen des Wassers, das sie ausstrahlen. Wenn nasse Jakobsmuscheln alles sind, was Sie bekommen können, lassen Sie sie gut auf Papiertüchern abtropfen, bevor Sie sie benutzen.

Wie benutzt man:

Jakobsmuscheln werden in der Regel gekocht serviert, können aber auch roh wie Sashimi gegessen werden. Sie benötigen sehr wenig Kochen und neigen dazu, zu kochen, wenn sie verkocht werden, also grillen, pochieren oder schnell sautieren.