Keine überkochenden Schweinekoteletts mehr (oder das Haus im Prozess niederbrennen)

Ja, jeder macht grundlegende Kochfehler. Zum Beispiel etwas so Einfaches wie das Überkochen von Pilzen oder Toasten von Getreide und Gewürzen. Im Folgenden gesteht Rochelle Bilow, Senior Associate Redakteurin, dem Küchenchef Rick Martinez überkochende Schweinekoteletts zu. Hier ist Martinez ‘Ratschlag dafür, dass es nie wieder passiert. Willkommen bei Effed it Up.

__Liebe Rick, __ Ich kaufte vor kurzem vier dick geschnittene Schweinekoteletts für ein Familienessen. Ich weiß, dass Schweinefleisch nicht gut gekocht werden sollte (trotz jedes harten Häcksels, das ich in meiner Jugend erleiden musste), also hatte ich große Pläne, sie zu medium-selten anzubraten. Meine Eltern haben jedoch kein großes Lüftungssystem und die Hitze an der Flamme verursacht jeden Feueralarm im Haus. Ich reduzierte die Hitze, um uns nicht zu rauchen, aber als ich eine wunderschöne goldbraune Kruste bekam, waren sie verkocht.

Ich weiß es besser! Ich habe mich nie mehr geschämt! Kannst du mir helfen, für diese Schweinekotelett Sünde zu büßen und es nie wieder aufzublähen??

Mit freundlichen Grüßen,
Chop-Challenged Rochelle


Sehr geehrte Rochelle,

Ich kann mich auf Ihre vier Alarm Räucherei beziehen. Leben in New York in kleinen Wohnungen mit kleinen Küchen und Abzugshauben in Die Wohnung kann einen Albtraum der Köche schaffen – eine mit Rauch gefüllte Wohnung, in der die FDNY an der Haustür klopft und bereit ist, sich einzugraben.

Aber ich habe ein paar Tricks auf Lager, um tolle Farbe auf diesen Koteletts zu bekommen, ohne deine Gäste versehentlich zu ersticken.

Das erste Methode: Wenn Sie eine Wohnung oder ein Haus mit vielen Fenstern und einem guten Querzug haben, versuchen Sie es. Deutsch:. Englisch: www.mjfriendship.de/en/index.php?op…39&Itemid=32 Schneide den Käse auf der einen Seite an, bis du die schöne braune Kruste hast, dreh ihn um und leg ihn sofort auf die unterstes Rack in einem 450 ° F Ofen. Fahren Sie mit dem Garen fort, bis ein sofort gelesenes Thermometer, das waagerecht in die Mitte des Fleisches eingesetzt wird, 130 ° F anzeigt, je nach Dicke des Hacks etwa 5 bis 10 Minuten länger. Diese Methode erzeugt etwas Rauch beim Anbrennen der ersten Seite, aber der Rauch wird in dem Ofen enthalten sein, sobald Sie ihn einbringen, um die zweite Seite zu beenden. Und wenn Sie auf der niedrigsten Stufe kochen, die dem Heizelement am nächsten ist, erzielen Sie auch auf der zweiten Seite einen schönen Brand.

Ihr-neu-Lieblings-Schweinekoteletts
Nicole Franzen

Treffen Sie Ihre neuen Lieblingskoteletts. Foto: Nicole Franzen

Das zweite Methode wird auch etwas Rauch erzeugen, aber weniger als der erste. Positionieren Sie ein Rack in der niedrigsten möglichen Position und erhitzen Sie Ihren Ofen auf 450 ° F. Stellen Sie eine große, schwere Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, auf das Gestell und lassen Sie sie ca. 20 Minuten erhitzen. Fügen Sie zwei TBSP hinzu. Pflanzenöl und legen Sie die Koteletts in die Pfanne und zurück in den Ofen. Drehen Sie die Koteletts, wenn die erste Seite gebräunt ist, fünf bis zehn Minuten, abhängig von der Dicke des Häcksels. Weiter kochen, bis die zweite Seite gebräunt ist und ein sofortlesbares Thermometer, das waagerecht in die Mitte des Fleisches eingesetzt wird, 130 ° F anzeigt, weitere 5 bis 10 Minuten.

Das dritte Methode wird die geringste Menge an Rauch erzeugen, wird aber nicht diese befriedigende, in der Pfanne gebratene Kruste haben. Erhitze deinen Broiler hoch und positioniere dein Rack in die höchste Position. Legen Sie Ihre Koteletts auf ein Drahtgitter in einem mit Folie ausgekleideten, umrandeten Backblech. Grillen, bis die Koteletts gebräunt sind, 5 bis 10 Minuten. Umdrehen und weiter auf der anderen Seite grillen, bis es gebräunt ist und ein sofort gelesenes Thermometer, das horizontal in die Mitte des Fleisches eingesetzt wird, registriert 130 ° F, weitere 5 bis 10 Minuten.

Und das, Rochelle, kennzeichnet drei Wege, um perfekt gebratene Koteletts ohne einen überraschenden Besuch von der Feuerwehr zu erreichen. Geh jetzt rein und brät etwas Schweinefleisch an.

Liebe,
Rick

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Nehmen Sie ein paar Hinweise von diesem schönen Stück Fleisch.

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