Es gibt zwei Arten von Menschen auf dieser Welt: Die, die Rüben lieben, und diejenigen, die ihnen einfach keine Chance gegeben haben. Wenn du im zweiten Lager bist, ist es möglich, dass die Wurzel (heh, heh) deines Hasses von Begegnungen mit unterdurchschnittlichen Rüben kommt. Behandle sie richtig und sie sind wunderbar süß. Aber begehen Sie diese Verbrechen gegen Rüben und sie schmecken erdig-in-the-bad-way, langweilig und geradezu matschig. Hier ist, was die meisten Leute bei der Zubereitung von Rüben falsch verstehen.

1. Schützen Sie nicht Ihre Hände, Schneidebretter und Countertops

“Trage Handschuhe”, sagt BA‘s digitalen Associate Food-Editor Rick Martinez. “Trage sie einfach.” Rüben färben alles, mit dem sie in Kontakt kommen, ob roh oder gekocht. Günstige Latexhandschuhe lassen Ihre Finger nicht lila werden (die Handschuhe sind auch praktisch, wenn Sie Peperoni oder Kurkuma vorbereiten). Ein Schneidebrett aus Kunststoff ist die beste Wahl für das Zerkleinern von Rüben, da es gewaschen und sauber gebleicht werden kann. Wenn Sie mit einem hochwertigen Holzbrett arbeiten, nehmen Sie eine Seite aus Martinez ‘Buch: Legen Sie sie mit ein paar großen Pergamentbögen aus. Wenn Ihr Messer das Papier durchschneidet, ersetzen Sie das Papier! Holz ist porös und Flecken sind fast unmöglich zu entfernen, Es lohnt sich, wachsam zu sein. Wenn Sie Rüben mit einer Reibe zerkleinern möchten, legen Sie sie über eine umrandete Blechpfanne. Das wird die geriebenen Bits fangen, ohne dein Brett zu beflecken. Arbeiten Sie niemals mit Rüben über Marmor. Sobald es befleckt ist, hast du ziemlich viel Glück.

BORSCHT
Alex Lau

Rübenfelle fügen der Suppe eine unangenehme Textur hinzu, also entfernen Sie sie zuerst. Foto: Alex Lau

2. Peeling unnötig

Braten oder kocht Rüben für einen Salat oder ein cremiges Dip? Verschwende deine Zeit nicht damit, sie vor dem Kochen zu schälen. Rübenhäute sind beim Kochen viel leichter zu entfernen– Die Rüben werden gleich herausspringen. Die einzige Zeit, in der Sie wirklich rohe Rüben schälen müssen, ist, wenn Sie sie roh essen, wie in einem Krautsalat, (die Haut schmeckt bitter), oder wenn sie zu einer Suppe püriert werden, wie Borschtsch.

3. Die Grünen werfen

Wenn Sie Glück haben, Rüben mit den angebrachten Spitzen zu finden, werfen Sie sie nicht hinaus. Rübengrüns sind gesund und vielseitig – Sie können sie dämpfen, anbraten, zu Pfannen und Rühreiern hinzufügen oder sie einfach in mundgerechte Stücke zu einem Salat zerlegen. Wenn Sie Rüben im tiefsten Winter kaufen, werden sie wahrscheinlich nicht ihre Oberseiten haben (die Grüns werden viel schneller als die Wurzel des Gemüses, so dass sie nicht zusammen gelagert werden). Wenn Sie Rüben mit ihren Spitzen kaufen, schneiden Sie sie von der Wurzel und halten Sie sie locker in ein feuchtes Papiertuch in einer Plastiktüte, die in der Frischhalteschublade Ihres Kühlschranks steht. Sie werden für ein paar Tage so halten, während die tatsächlichen Rüben für ein paar Wochen behalten werden.

Marinierte-Rüben-mit-Kartoffeln-und-Meerrettich
Peden & Munk

Diese Rüben werden mit Sherry-Essig mariniert und dann mit einer krautigen Vinaigrette garniert. Foto: Peden + Munk

4. Nicht balancieren die bitteren Aromen

Ja, Rüben schmecken erdig und ein wenig bitter. Das ist zwar keine schlechte Sache, sagt Martinez Sie sind am besten, wenn sie mit hellen, süßen und frischen Aromen gepaart werden. Wenn Sie sie kochen, fügen Sie viel Salz hinzu (als ob Sie Nudeln kochten) und ungefähr eine viertel Tasse Rotweinessig zum Wasser. Wenn Sie braten, können Sie die Aromen anschließend anpassen. Versuchen Sie, sie mit Zitrusschale, Knoblauch, Schalotte, Essig und wieder reichlich Salz zu marinieren. “Rüben brauchen eine scharfe, starke Note”, erklärt er, um ihren gedämpften, schmutzigen Untertönen entgegenzuwirken und sie zu ergänzen.

Hat jemand nach Dutzenden von Rübenrezepten gefragt??