Machen Sie Ihren eigenen Senf in 5 einfachen Schritten

Braune Senfkörner vor und nach dem Einweichen.
Foto: Julia Bainbridge

Der in Österreich geborene Chefkoch Daniel Angerer – der Mann hinter der Klee Brasserie, Brats und Little Cheese Pub in New York City, der diesen Herbst eröffnet – macht die Art von Essen, die gut mit einem Klecks Senf schmeckt. (Schnitzel, Würstchen, Brezeln – oh mein.) Das gleiche gilt für herbstfreundliche Schweinefleischgerichte und andere Speisen, die wir bei kühlem Wetter gerne essen. Es stellt sich heraus, Senf zu Hause ist ein Kinderspiel – Angerer Rezept holt Sie aus Samen in fünf einfachen Schritten zu verbreiten – und es hat mehr Geschmack als im Laden gekauften Versionen. Außerdem wird eine pikante Portion Senf auch für Post-Thanksgiving-Truthahnsandwiches nützlich sein.

Klicken Sie nach dem Sprung für Angerers leicht luftiges Basis-Senf-Rezept, sowie vier Möglichkeiten, seinen Geschmack zu verstärken.

Grundlegender Senf

Macht 4 Tassen

Hinweis: Dieses Rezept wurde nicht in der Bon Appetit Test Kitchen getestet.

ZUTATEN
2 Tassen braune Senfkörner
2 Tassen Reisessig
1 Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel Cayennepfeffer

VORBEREITUNG
Senfkörner mit Wasser bedecken. Im Kühlschrank für mindestens 8 Stunden bis zu 24 Stunden ruhen lassen.

Die Samen abseihen und dann mit kaltem Wasser abspülen. (Dadurch werden die schleimigen Rückstände entfernt, was normal ist.)

In einem kleinen Topf die Senfkörner auf niedriger Stufe erhitzen (1-1 1/2 Stunden oder bis die Samen weich sind). Rühren Sie den Boden des Topfes hin und wieder um ein Verbrennen zu verhindern.

Die gekochten Senfkörner in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.

Mischen Sie die Samen in einem Küchenprozessor glatt (5-8 Minuten). Fügen Sie Reisessig, Salz und Cayennepfeffer hinzu und vermischen Sie etwas mehr, bis gerade gemischt. Sofort servieren. Bei Lagerung im Kühlschrank bis zu 2 Wochen.

Foto: Julia Bainbridge

Jetzt, wo Sie die Grundlagen haben, hier sind vier schnelle und einfache Variationen über Senf:

  1. 1 Tasse Rotwein köcheln lassen und auf 1 Esslöffel reduzieren. In basischen Senf einrühren.

  2. In einem Topf, der mit einem eng anliegenden Deckel bedeckt ist, 1 Tasse Heidelbeeren bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Dann zu basischem Senf geben und pürieren, bis alles zusammengemischt ist.

  3. Rühren Sie 1 Esslöffel Sriracha in basischen Senf.

  4. In einem Topf bei schwacher Hitze sechs Knoblauchzehen in 1/2 Tasse Pflanzenöl pochieren, bis sie weich sind. In basischen Senf mischen.

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