Polenta sollte nicht wie der Meeresboden schmecken

Ja, jeder macht grundlegende Kochfehler. Zum Beispiel etwas so Einfaches wie das Überkochen von Pilzen oder Toasten von Getreide und Gewürzen. Unten gesteht Leser Michelle Bolton-Broman, kiesige Polenta zu machen, um Essensredakteur Rick Martinez zu assoziieren. Hier ist Martinez ‘Ratschlag dafür, dass es nie wieder passiert. Willkommen bei Effed it Up.

__ Lieber Rick, __ Zweimal am selben Tag versuchte ich, Polenta zu machen. Und zweimal am selben Tag hatte es die Konsistenz von Sand. Ich verwendete 100 Prozent Vollkorn-Maismehl (mittlerer Mahlgrad), und ich probierte zwei verschiedene Rezepte aus. Ich rührte, bis mein Arm fast abbrach, aber nada. Gott sei Dank hatte ich einen Back-up-Plan, aber es bleibt das einzige, was ich nicht bewältigen kann. Aber ich werde nicht aufgeben.

Vielen Dank,
Michelle


Liebe Michelle,

Gib niemals auf, Michelle. Niemals. Und wenn ich ganz ehrlich bin, schmerzen meine Zähne nur, wenn ich an deine sandige Polenta denke. Polenta sollte cremig und glatt sein, aber nicht matschig oder eintönig. Hier ist, wo ich denke, dass du schief gegangen bist:

Mais

Dieses 100 Prozent Vollkorn-Maismehl könnte ein fataler Fehler gewesen sein. Lassen Sie uns ein paar Grundlagen behandeln. Polenta und Maisgrütze werden beide aus Maismehl, auch bekannt als gemahlener Mais, hergestellt. Maismehl kommt in verschiedenen Korngrößen, von fein bis mittel. Grits Maismehl ist grob gemahlen (sie werden aus gutem Grund Korn genannt), während Polenta mittel bis grob ist. ich bevorzuge kaufen Maismehl als Polenta bezeichnet, weil es aus Feuerstein Mais, eine Sorte, die fester ist und beim Kochen besser in Form bleibt. Es wird dir das geben al dente Textur charakteristisch für italienische Polenta. Amerikanisches Maismehl und Maisgrieß werden daraus hergestellt dent Mais, eine Sorte, die weicher ist und ihre Form verliert und beim Kochen viel cremiger wird. Und Steinboden – den würde ich nicht empfehlen, wenn Sie Ihre Grütze glatt mögen – kocht ungleichmäßig und ist absichtlich zahnfreundlicher. Probieren Sie die verschiedenen Arten aus und entscheiden Sie, welche Sie bevorzugen.

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Michael Graydon & Nikole Herriott

Geschmorte Entenkeulen mit Polenta und verwelktem Mangold. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Kochzeit

Es ist auch möglich, dass Ihre Polenta nur mehr Zeit und / oder mehr Flüssigkeit benötigt. Maismehl, Grütze und Polenta funktionieren ähnlich wie Risotto: Es ist fertig, wenn es fertig ist und Boxzeiten entsprechen nicht wirklich dem, was auf Ihrem Ofen passiert. Seien Sie wachsam und fügen Sie Flüssigkeit hinzu und rühren Sie, bis Polenta durchgegart ist und schmeckt. Wenn Ihre Polenta zu grobkörnig ist und Sie dazu zwingt, auf körnigen Körnern zu kauen, fügen Sie Wasser hinzu und halten Sie es in Gang. Was ich vorschlagen würde, ist, wenn Sie von einem Rezept kochen, verwenden Sie die Marke, die das Rezept empfiehlt, da die aufgeführten Kochzeiten sich speziell auf diese Marke beziehen. Kochzeiten ändern sich wirklich nach Marke, Mahlen und wie lange die ungekochte Polenta im Ladenregal sitzt (alte Polenta benötigt mehr Flüssigkeit, mehr Zeit und mehr Whiskey).

Geschmack

Sobald Sie die Textur haben, können Sie den spaßigen Teil genießen: entscheiden, welche Aromen Sie in den Mais einfließen lassen möchten. Ich bin ein großer Fan von Milch, Butter, Parmesan, Salz und Pfeffer für eine einfache, cremige Beilage. Wenn ich die Polenta anbreche, grille oder brate (das ist ein ganz anderer Posten), werde ich Wasser oder Brühe, einen Zweig Rosmarin und Thymian und Salz und Pfeffer verwenden.

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Ditte Isager

Lammkeule mit Gremolata und gebackener Polenta. Foto: Ditte Isager

Versuche dies:

Bringen Sie 2 Tassen Milch, 3 Tassen Wasser und ¾ TL. koscheres Salz zum Kochen bei mittlerer Hitze in einem großen Topf. Langsam in 1 Tasse strömen, gemahlene Polenta, ständig wischen. Kochen, wischen oft, bis es zu verdicken beginnt, etwa 5 Minuten. Sie können einen Löffel verwenden, aber wenn er dickflüssiger wird, löst er Klumpen und macht Polenta, die cremiger ist. (Wenn Sie zu Beginn einen Löffel verwenden, müssen Sie eine Weile kräftig wischen, um Klumpen zu brechen. Polenta sollte wie loses Rührei in der Pfanne aussehen. Es wird sich weiter festigen, während es sitzt, also wollen Sie es In dieser Phase locker sein und 3 EL Butter und 2 Unzen fein geriebenen Parmesankäse verquirlen.

Und feiere den Beginn deines sandigen Polenta-freien Lebens.

Liebe,
Rick

Wenn es nach uns ginge, würden wir zu jeder Mahlzeit Mais essen.

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