Venusmuscheln

Muscheln sind Muscheln, was bedeutet, dass sie in zwei Schalen eingeschlossen sind, die durch ein Scharnier verbunden sind. Auf dem Markt finden Sie sowohl Hard- als auch Soft-Shell-Muscheln. Hartschalen-Muschelarten haben dicke, harte Schalen, wie zum Beispiel Littlenecks, die weniger als zwei Zentimeter groß sind, und ihre etwas größeren Cousins, Cherrystones.

Muschelschalen haben dünne, spröde Muscheln. Zu den Varietäten gehören Dampfer – Muscheln der Ostküste, die normalerweise etwa drei Zoll groß sind, und Klingenmuscheln (so genannt, weil sie wie ein gefalteter, altmodischer Rasiermesser geformt sind), die an der Westküste zu finden sind und zu mehr wachsen können als fünf Zoll lang. Die große Geoduck-Muschel (ausgesprochen “gooey-duck”), die aus dem pazifischen Nordwesten stammt, hat eine etwa fünfzehn Zentimeter lange Schale mit einem “Hals” (eigentlich ein Siphon), der bis zu anderthalb Fuß reichen kann.

Muscheln sind zart und saftig und schmecken süßlich salzig. Sie lassen sich durch Dämpfen, Grillen oder Braten leicht kochen und sind lecker in oder außerhalb der Schale gegessen. Hartschalenmuscheln können roh auf der Halbschale serviert werden, aber Weichschalenmuscheln werden auf diese Weise nicht bedient.

Venusmuscheln sind extrem reich an Vitamin B12. Sie sind eine sehr gute Quelle für Protein und Vitamin C und reich an Mineralien wie Eisen, Zink, Kalium und Kalzium. Bewirtschaftete Venusmuscheln – wie Dampfer, Kleinigkeiten und Herzmuscheln – sind aus ökologischer Sicht eine kluge Wahl: Solange sie von Hand geerntet werden und keine Baggerarbeiten, ist der Meeresboden nicht beschädigt.

Wie kauft man

Muscheln werden live in der Schale verkauft, geschoben und frisch oder gefroren oder in einer Dose, aber die meisten Guten Appetit Rezepte verlangen nach Live-Muscheln in der Schale.

Achten Sie darauf, bei einer renommierten Fischhändler- oder Meeresfrüchteabteilung mit hohem Umsatz einzukaufen. Landwirtschaftliche Muscheln sind im Allgemeinen das ganze Jahr über erhältlich, obwohl ihre Ernte in bestimmten Gebieten gelegentlich aufgrund von Kontaminationen eingeschränkt ist.

Alle Muscheln sollten ein ozeanfrisches Aroma und geschlossene Muscheln haben. Klopfen Sie auf alle Muscheln mit offener Schale, und wenn sie sich nicht schließen, entsorgen Sie die Muscheln (Muscheln mit Muscheln bleiben etwas geöffnet; dank ihres langen Halses können sie sich nicht vollständig schließen). Muscheln müssen bis zum Kochen am Leben bleiben. Vergewissern Sie sich daher, dass sie in gepackten oder perforierten Beuteln verpackt sind, um ein Ersticken zu vermeiden.

Wie benutzt man

Bevor Sie Muscheln mit harten Schalen garen, schrubben Sie sie mit einer Bürste mit harten Borsten. Lassen Sie sie 30 bis 60 Minuten in einer großen Schüssel oder einem Eimer mit Salzwasser einweichen, um den zusätzlichen Sand auszutreiben, und spülen Sie ihn dann erneut ab. Einige Köche geben dem tränkenden Wasser gerne eine halbe Tasse oder mehr Maismehl zu, da sie sagen, es hilft, den Sand aus der Muschel zu locken. Rasiermesser und Geoduck Venusmuscheln werden nicht als Ganzes gegessen, sondern vor dem Reinigen, Schneiden und Garen geworfen.

Anweisungen zum Muscheln von Muscheln finden Sie hier.

Wie lagern?

Da Muscheln atmen müssen, um am Leben zu bleiben, lagern Sie sie in einer einzigen Schicht mit einem feuchten Tuch im Kühlschrank (40 ° F) und verwenden Sie sie so bald wie möglich – auf jeden Fall innerhalb von zwei Tagen. Bewahren Sie Muscheln niemals bedeckt oder versiegelt in Plastik auf. Jegliche Muscheln, die vor dem Kochen sterben, sollten verworfen werden.

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