Die Welt der Chilies ist sehr groß. Nur die schiere Anzahl der verschiedenen Typen ist überwältigend – ich meine, von Ihrem Kopf her kennen Sie den Unterschied zwischen einer Chilaca und einer Cubanelle? (Ja, wir auch nicht.) Aber es gibt eine Menge Möglichkeiten, wie man sie auch kaufen kann: gepudert, getrocknet, frisch und flockig. Wir haben mit dem Senior Food Editor gesprochen Dawn Perry um zu klären, wie man die Wärme und den Geschmack jedes Typs nutzt.

Chilipulver

“Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Chilipulver kaufen – es enthält oft andere Zutaten als gemahlene Chilis. Gewürze und Gewürze wie Kümmel, Oregano und Salz können manchmal ihren Weg in die Mischung finden. Lesen Sie das Etikett und wissen Sie, was Sie sind Vor dem Kauf (wir empfehlen, einen zu finden, der nur eine Zutat hat, wie Ancho Chili.) Wir verwenden ihn gerne in lang gekochten Eintöpfen – wie Chili – aber stellen Sie sicher, dass Sie ihn mit Ihrem eigenen kochen Mirepoix um diesen rohen Gewürzgeschmack zu vermeiden. “

Frische Chilischoten

“Verwenden Sie frische Chilies in schnell kochenden Gerichten wie Pfannengerichten, Salaten, Salsas, infundierten Essig, Gurken und wirren Cocktails. Sie bringen ein helles Pop von Hitze gegen eine langsame Verbrennung, wie ihre getrockneten Gegenstücke.”

Getrocknete Chilischoten

“Wir verwenden getrocknete Chilies, um Dinge wie Sahne, Brühe, Brühe, sogar Nudelwasser zu gießen. Wir rehydrieren sie auch und mischen sie zu superwürzigen gerösteten Chili-Salsas. Sie haben eine niedrigere, langsamere Verbrennung als frische Chilis, haben aber auch eine süßere, Rosinen-artige Qualität. Stellen Sie sicher, sie zu rösten, bevor Sie sie verwenden, obwohl Hitze ihren Geschmack herausbringt. “

Chile Flocken

“Lassen Sie sich nicht täuschen – Chileflakes (aka zerdrückte Paprikaflocken) unterscheiden sich stark von getrockneten Chilis. Sie sind gut zu verwenden, wenn Sie eine bestimmte Menge getrockneten Chilis benötigen. Wenn Sie sie zu Beginn zu einem Gericht geben, es macht das Ganze scharf, wenn man sie am Ende hinzufügt, geben sie einen schönen Hitzepopf.Das einzige Problem mit diesen verkleinerten Flecken ist, dass man nie weiß, wie alt sie sind und daher wie scharf sie sind. Ältere Chili-Flocken sind zahmer, während junge Chili-Flocken Sie mit Gewürzen wegblasen können. Seien Sie vorsichtig, bevor Sie sie in ein Gericht geben. “