Was ist einfacher als Pie? Eine Galette! Machen Sie diese häufigen Fehler nicht

Wir haben gute Neuigkeiten für scheue und Anfänger Bäcker, sowie diejenigen auf dem Markt für eine einfache Nachspeise. Es gibt vielleicht kein Backprojekt einfacher, einfacher oder weniger Stress als die Galette. Plus, es ist genauso beeindruckend wie ein Gitter-Top-Kuchen, obwohl etwa 95 Prozent weniger Stress. Oh, und haben wir schon erwähnt: Dieses Freiformgebäck kann entweder pikant oder süß gemacht werden. Bereit, Galette Magie in Ihrer eigenen Küche passieren zu lassen? Vermeiden Sie einfach diese häufigen Fehler, und Sie rollen, falten und backen Ihren Weg zum Abendessen unter der Woche.

1. Beginn mit einem zu feuchten Teig

Claire Saffitz, BA‘Associate Food Editor’ sagt, dass, wenn es um die Kruste geht, Ihr Lieblings-Pastetenteig den Trick machen wird. Während AP-Mehl eine klassische Wahl ist, haben wir große Galettenkrusten mit so unterschiedlichen Zutaten wie gemahlenen Pekannüssen und Vollkornmehl hergestellt. Ein zu vermeidender Fallstrick ist jedoch ein Teig, der zu feucht oder nass ist. “Haben Sie keine Angst davor, etwas Feuchtigkeit in den Teig einzubringen, während Sie ihn rollen, anstatt mit einem zu beginnen, der zu viel Flüssigkeit hat”, erklärt Claire. Es ist in Ordnung, wenn es ein wenig krümelig ist, wenn Sie anfangen, es auszurollen. Warum ist das wichtig? Präzision. Obwohl Perfektion nicht das Ziel bei der Zusammenstellung einer Galette ist, sollten die gefalteten Kanten nicht schmelzen und klumpig oder locker werden. Sie sollten genug Struktur haben, um die Füllung im Inneren zu halten. Halten Sie Ihre Fältchen keilförmig und perfekt mit einem festen, nicht nassen Teig.

Schweizer-Mangold-und-Pilz-Galette
Christina Holmes

Schweizer Mangold und Pilz Galette. Foto: Christina Holmes

2. Rollen des Teigs zu dünn oder dick

Wenn Ihr Galette-Teig zu dick ist, wird die Kruste klebrig und zäh sein, anstatt flockig. (Es ist auch zu klein, um die Füllung gleichmäßig verteilen zu lassen). Das heißt, der Teig sollte nicht so dünn sein, dass man eine Zeitung darin lesen kann. Saffitz empfiehlt eine gleichmäßige ⅛ “Dicke für die besten Ergebnisse. Es wird schön braun, bleibt knackig und wird nicht brennen, bevor die Füllung kocht.

3. Verwenden einer zu nassen Füllung …

Wählen Sie Früchte, die zu saftig sind, sagt Saffitz, und Ihre Kruste wird zu einem matschigen, feuchten Durcheinander. Heidelbeeren sind eine gute Wahl, weil sie von Natur aus viel Pektin enthalten (eine Zutat, die häufig in Marmelade verwendet wird, um es zu stabilisieren). Sie haben auch eine hohe Haut-Frucht-Verhältnis, die verhindert, dass sie zu frech werden. Wenn Sie eine sehr reife oder saftige Frucht wie Sommererdbeeren verwenden, fügen Sie einen Verdicker wie Maisstärke hinzu. Und hier noch ein Geheimtipp aus Saffitz: Sie können sich gegen eine matschige Kruste noch zusätzlich versichern, indem Sie den Galettenteig vor der Füllung mit Grießmehl oder Paniermehl bestäuben. Sie halten die Dinge fest und knusprig, sogar unter einem kleinen Berg von Beeren.

4. … oder es zu hoch stapeln

Im Gegensatz zu meilenhohen Kuchen sollten Galettes kurz und süß sein – gut oder kurz und pikant. Die tiefen, abgeschrägten Ränder einer Kuchenform helfen einer Pastetenkruste, ihre Struktur beim Backen und Festigen zu halten, aber eine Galette wird direkt auf einer umrandeten Kochplatte gebacken und bietet keine solche Versicherung. Staple die Füllung zu hoch, und die Kruste wird matschig und formlos, bevor sie Zeit hat zu “setzen”.

Rhabarber-Galettes-mit-Haselnuss-Frangipane
Peter Frank Edwards

Rhabarber Galettes mit Haselnuss Frangipane. Foto: Peter Frank Edwards

5. Überkruste der Kruste

Die Kruste einer Galette ist dünn (⅛ “, erinnerst du dich?”), So dass sie schneller verbrennen kann als eine Pastetenkruste. Bewaffne dich gegen diese Grausamkeit, indem du sie in einem moderaten Ofen (350-375 °) backst und die Galette beibehältst in der Mitte, anstatt den Boden oder die Oberseite des Ofens.

6. Nicht mit Butter punktieren

Müssen Sie die Spitze Ihrer Galette mit Stückchen der Butter vor dem Backen punktieren? Technisch nicht, aber die schmelzende Butter verleiht Ihrer Galette einen wunderschönen, glänzenden Glanz. Denken Sie daran, dass Ihre Füllung keine Kruste hat, um sich darunter zu verstecken, also muss sie selbst schön aussehen. Ein paar kleine Stücke Butter sind alles was Sie brauchen; verteilen Sie sie gleichmäßig über die Oberseite der Füllung und lassen Sie die Hitze des Ofens sie in die Frucht (oder Gemüse) schmelzen. Überspringen Sie diesen Schritt und die Füllung kann trocken oder ausgetrocknet aussehen.

Erfahren Sie, wie man eine Rhabarber-Galette macht:

Wie man eine Rhabarber Galette macht

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