Wenn Gefriergeräte angreifen: Wie verpacken, lagern, organisieren und auftauen Sie Ihre gefrorenen Waren

Die meisten von uns organisieren unsere Gefriergeräte mit den besten Absichten: “Diesmal,” wir denken, “Ich werde es sauber, gepflegt, beschriftet und auf dem neuesten Stand halten.”

Dann passiert das Leben. Wir bekommen einen Deal mit einem Club-Pack Hühnerschenkel, und nachdem wir vier zum Abendessen gekocht haben, legen wir den Rest in den Gefrierschrank. Wir füllen einen Behälter mit Tomatensauce zu voll und er dehnt sich aus und reißt. Wir sind in Eile, deshalb werfen wir ein immer noch heißes halbes Gallonengefäß Suppe hinein. Wir unterliegen einer ineffizienten Luftzirkulation und Gefrierbrand. Und alles fing so gut an.

Wir alle haben ab und zu solche abscheulichen Gefrierdelikte begangen, aber glücklicherweise Organisationsexperten und Guten Appetit Mitarbeiter, Testküchenleiter Brad Leone und Assistant Food Editor Claire Saffitz____ sprach uns durch die Grundlagen der Gefrierfachorganisation und -wartung, von der Verpackung über die Lagerung bis zum Auftauen. Machen Sie sich für ein besseres Essen und eine effizientere Maschine nicht die üblichen Fehler im Gefrierfach.

1. Gefrierbeutel sind erstaunlich!

Nun ja. Gefrierbeutel sind erstaunlich – aber sie sind nicht alles, was Sie brauchen. Wenn Sie lose Waren direkt in eine Plastiktüte werfen, nimmt die Qualität stark ab und Sie werden fast sofort Eiskristalle auf den Lebensmitteln bemerken. Sowohl Leone als auch Saffitz wickeln alles fest in Plastikfolie ein, bevor sie in einen Gefrierbeutel verpackt werden und – das ist wirklich wichtig – so viel Luft wie möglich entfernen. “Ein Vakuumierer ist wirklich das Beste” Leone sagt. Er rät auch davon ab, in Glas einzufrieren – es neigt dazu, sich auszudehnen und zu brechen. Bewahren Sie Ihre Lebensmittel stattdessen in dauerhaften Taschen oder Mitnahmebehältern auf. Saffitz weist auf einen guten Grund hin, um in Säcken statt in Behältern zu lagern: Sie benötigen weniger Platz in Ihrem Gefrierschrank, wenn Sie sie flach einfrieren (nicht in einem matschigen Klumpen) und dank der vergrößerten Oberfläche schneller auftauen. Es gibt einen weiteren wichtigen Schritt, den Sie machen müssen, bevor Sie Ihr Essen einfrieren: Beschriften Sie alles klar mit Inhalt und Datum. Egal, wie sehr Sie darauf bestehen, sich daran zu erinnern, dass der Container voll mit Marinara ist, in vier Monaten haben Sie alles vergessen. Wir garantieren. Verwenden Sie einen Marker, der nicht abriebt und ein Klebeband, das in der Kälte seine Haftfähigkeit nicht verliert.

Gläser: Ideal für Hipster-Cocktailpartys. Nicht so sehr für Gefriergeräte.

2. Ich kann später mit diesem gefrorenen Ziegelstein aus Hühnerbrust fertig werden

Ergebnis! Sie haben einen süßen Deal mit einer Familienpackung Hühnchen, einer Jumbo-Tasche mit Garnelen, oder Sie haben den Blaubeer-Jackpot bei Ihrem CSA erreicht. Das Einfrieren des Teils, den Sie nicht sofort verwenden, ist ein kluger Schachzug, aber wenn Sie es richtig machen, bedeutet dies ein wenig mehr Beinarbeit. Im Wesentlichen besteht Ihr Ziel beim Einfrieren großer Pakete darin, sicherzustellen, dass nicht alle in einem System einfrieren Büschel– Andernfalls besiegen Sie den Zweck. Für Fleisch bedeutet es richtig, es aus der Originalverpackung zu nehmen und jedes Stück einzeln zu verpacken (denken Sie daran, zuerst in der Plastikverpackung). Wenn es zusammen gefriert, müssen Sie es zusammen auftauen, und dann müssen Sie eine Woche lang Hühnchenbrust zum Frühstück, Mittag- und Abendessen essen. Bei Obst oder anderen möglicherweise klebrigen Gegenständen, die Sie nicht auf einmal verwenden, frieren Sie sie zunächst auf einem umrandeten Backblech ein und bringen Sie sie anschließend in einen fest verschlossenen Beutel.

3. Ich kann den Kühlschrank überspringen und nach rechts zum Deep Chill gehen

Puh – Du hast gerade einen ganzen Nachmittag damit verbracht, Tomaten in eine herrliche Nudelsauce zu garen. Du riechst nach Knoblauch, bist heiß und hast ein Spülbecken voller Geschirr? Wäre es nicht schön, alles in Container zu packen, in den Gefrierschrank zu stecken und sie bis vier Sonntage von jetzt an zu vergessen, wenn Sie sich nach Lasagne sehnen? Nicht so schnell! Heiße Speisen niemals in einen kalten Gefrierschrank stellen; Das Gerät muss härter arbeiten, um es zu kühlen, und die Waren, die sich bereits in Ihrem Gefrierschrank befinden, werden mit einem Temperaturanstieg konfrontiert inzwischen. Wir nennen das eine lose-lose Situation. Lassen Sie die Lebensmittel vollständig abkühlen, bevor Sie sie einfrieren.

4. Junge, du kannst viel in diesen Sauger stopfen

Für diejenigen, die Lebensmittel konservieren möchten, aber nicht einlegen oder können, ist der Gefrierschrank ein Lebensretter. Aber verlass dich nicht so sehr darauf, dass du mehr drängst, als es verkraften kann, rät Saffitz. Es sollte ausreichend Platz für die Navigation der Waren geben (Lies: Sie sollten es nicht jedes Mal vollständig auspacken müssen, wenn Sie etwas abholen) und für die Luftzirkulation. Wenn Sie feststellen, dass Sie ständig mehr stopfen, als Ihre Einheit halten kann, oder wenn Sie bei jedem Öffnen der Tür mit einer halben Gallone Eiscreme in den Kopf geschlagen werden, ist es möglicherweise an der Zeit, in einen zweiten Gefrierschrank zu investieren. Eine große Gefriertruhe, die in einem Keller oder einer Waschküche untergebracht ist, kann Ihr Leben verändern – oder zumindest die Art und Weise, wie Sie Lebensmittel kaufen.

5. Dieser Fisch riecht komisch, aber ich habe keine Zeit, ihn zu kochen, also…

Laut Leone sollten Lebensmittel, deren Verfallsdatum kurz vor dem Verfallsdatum steht, entweder geworfen oder konsumiert werden, nicht gefroren. Da das Einfrieren zwangsläufig die Qualität von Lebensmitteln mit der Zeit verschlechtert, ist der Beginn eines fragwürdigen Produkts nur Ärger: Wenn Sie diesen Fisch, Truthahn oder Milch auftauen und auspacken, ist der Punkt wahrscheinlich nicht mehr zu erreichen – und Sie werden ihn wahrscheinlich sowieso werfen. **

6. Füllen Sie ‘Er Up!

Wir waren alle dort: Sie packen den Rest dieses Chilis weg, und Sie haben genau einen Quart-Behälter übrig. Es gibt fast zu viel Suppe, aber sie passt perfekt zusammen – randvoll! Fertig und fertig, richtig? Ach, wenn nur das Leben so einfach wäre. Wenn Sie den Saugnapf abdecken und in den Kühlschrank stecken, es wird sich ausdehnen, wenn es gefriert und durch den Behälter sprengt. Dies ist ein Ärgernis, wenn es sich um Kunststoff handelt, und eine Gefahr, wenn es sich um Glas handelt (siehe Tipp Nr. 1 für ein scherbenfreies Gefrierfach). Lassen Sie oben in jedem Behälter ein paar Zentimeter Platz, um das Problem zu beheben. Alles aus Containern? Iss eine Schüssel Chili.

Für die Liebe von Kimchi essen Sie ein paar Portionen, bevor Sie dies einfrieren! (Auch, vielleicht nicht einfrieren Kimchi.)

7. Triple-Frozen ist so gut wie Triple-Washed, richtig?

Sie haben also am Montag ein Pfund Rinderhack herausgenommen. Es ist Donnerstag und Sie haben es immer noch nicht gekocht – und Sie haben heute Abend Reservierungen und einen Wochenendausflug geplant. Sie möchten es gerne wieder in den Gefrierschrank legen, oder? Harte Noogies. Durch das Auftauen und Einfrieren werden Qualität und Textur des Fleisches erheblich beeinträchtigt, sagen Saffitz und Leone und machen es “unansehnlich”, “komisch schmeckend” und einfach nur “schlecht”.

8. Gefrierschränke sind nur für Fleisch und Mamas Kekse

Sie können – und sollten – Ihren Gefrierschrank kreativ einsetzen. Grundfutter und Schokoladenkekse gefrieren zwar wunderbar, sind aber nicht die einzigen Dinge, die Sie dort lagern können. “Lebensmittel mit hohem Ölgehalt wie Samen, Nussmehl und Nüsse sollten im Gefrierschrank aufbewahrt werden,”Saffitz sagt. Sie schlägt auch vor, Vollkornmehle in der tiefen Kühlzone zu halten, weil der Weizenkeim mehr Öl als raffiniertes weißes Mehl hat.

Diese werden im Gefrierschrank viel länger aufbewahrt.

9. Ich erinnere mich nie daran, das Fleisch rechtzeitig herauszunehmen – heißes Wasser macht den Trick

Eek – tu das nicht. Das Auftauen eines Stücks Fleisch in heißem Wasser würde nicht nur Bakterien anregen, sagt Leone. Das Fleisch wird an den Rändern teilweise gekocht, Sie haben einen unansehnlichen Grauton und eine funky, mehlige Textur. Eine bessere Idee? Planen Sie im Voraus und tauen Sie es langsam im Kühlschrank auf. Legen Sie es auf ein mit Papierhandtuch ausgekleidetes Backblech oder -blech, um Kondensation oder Tropfen aufzufangen, wenn es auf Raumtemperatur kommt. Wenn Sie unbedingt in aller Eile auftauen müssen (obwohl wir uns wirklich dafür interessieren, heute Abend Eier zu essen und morgen diesen Braten zu haben), tauchen Sie das Fleisch in eine Schüssel mit kalt fließendes Wasser.

10. Niemand wird wissen, dass ich die Hälfte dieses Wodkas durch Wasser ersetzt und wieder in den Gefrierschrank gestellt habe…

Erinnern Sie sich an diesen Lebenstipp aus Saffitz: Wasser gefriert. Alkohol nicht.

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