Wie Essig Mutter, die Bon Appetit Test Kitchen Way verwenden

(Kredit: Matt Duckor)

Als die freundlichen Damen von Canal House uns im Januar einige ihrer Essig-Mutter für die Rezeptentwicklung zurückließen, waren wir in der Testküche mehr als begeistert, dem alten hausgemachten Essig einen Wirbel zu verpassen. Nachdem wir unsere Essige fütterten und zusahen, wie sie mit Stolz wuchsen, erkannten wir, dass wir nach ein paar Monaten mehr Mütter hatten, als wir wussten, was zu tun war, besonders da der Essig weiterhin neue Schichten von Mutter produziert, während man sie weiter füttert ( es sei denn, Sie pasteurisieren es).

Betreten Sie unsere Mitarbeiter, bestehend aus Feinschmeckern, Projektanfängern und Heimwerkern. Eine E-Mail ging an alle, die ein kleines Stück Fermentationsmagie mit nach Hause nehmen sollten, und zwar als Chefredakteur,
Adam Rapoport, dachte, dass “Vinegar Mother für einen wirklich guten Bandnamen sorgen würde” (er liegt nicht falsch), macht es auch für wirklich guten hausgemachten Essig. Apfelwein, weiß, rot, Sie nennen es.

Jetzt experimentieren wir mit dem Essig von einer Rotweinmutter, aber füttern sie Weißwein (Roséessig? Okay!), Harten Apfelwein, sogar Crémant de Bourgogne (das ist die glücklichste Mutter). Während wir Budweiser noch nicht getrunken haben, haben wir das Gefühl, dass einige der Mitarbeiter die Angelegenheit selbst in die Hand nehmen könnten, und wir können es kaum erwarten zu sehen, was sie daraus machen.

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