Wie man Ei-Suppe aus jeder Brühe herstellt

Das Abendessen nach der Arbeit ist meine faulste Küche – es muss blitzschnell und ohne viel zusätzliche Einkäufe sein. Meistens bedeutet das Rührei und Toast oder leere Kühlschrank-Suppe, aber in letzter Zeit war es eine Kombination aus beidem: Eipropfensuppe. Es ist irgendwo zwischen chinesischem Ei zum Mitnehmen und italienischem Stracciatella, hergestellt aus übriggebliebenen Brühe oder Bouillon, oder Better Than Bouillon, der mit Gemüse und Gewürzen und einem Prise Ei gefüllt wurde.

Wie man die beste vegane Brühe herstellt

Ich lernte, wie man durch das Experimentieren eine Eipropfensuppe herstellt, indem ich mit einem Senior-Food-Editor koche Chris Marokko. Wir fanden heraus, dass die Suppe mit mehr Maisbrühe (1 Esslöffel Maisstärke zu 1 Esslöffel Wasser gemischt) der Suppe mehr Körper verlieh, und dass man die Eier vorher nicht salzen sollte, damit sie nicht dünn und wässrig werden.

Wie es gemacht wird

Würzen Sie die Brühe, wie Sie möchten – wir haben ein tolles Dashi Stracciatella-Rezept, aber es funktioniert auch mit dieser schnellen Miso-Suppe. Schneebesen in der Maisstärke-Gülle. Dann für jeden zwei Tassen Brühe oder Brühe, ein Ei schlagen in einer separaten Schüssel. Tränken Sie die Eier über die heiße Brühe und rühren Sie leicht um. Sie sollten sich sofort setzen, sobald sie auf die heiße Brühe treffen. Die Aufschlämmung hilft ihnen, sich gleichmäßig in der Flüssigkeit zu verteilen. Ohne die Maisstärke fanden wir heraus, dass die Eier alle oben schwebten, anstatt eine homogene Suppe herzustellen. Bekämpfen Sie den Drang, die Suppe zu verquirlen, nachdem Sie die Eier hinzugefügt haben, denn dadurch werden viele kleine Eierstücke erzeugt, anstatt längere, glatte Bänder. Auch das Verhältnis von 1 Ei zu je 2 Tassen Brühe ist wichtig. Wenn Sie die Suppe mit zu viel Ei überladen, kann sie zu Boden sinken und Rührei machen.

Butternut squash and kale stracciatella
Alex Lau

Butternut-Kürbis und Grünkohl sind auch tolle Ei-Mix-Ins.

Eine Prise Frühlingszwiebeln und Sojasauce reicht für die meisten Nächte, aber manchmal fühle ich mich ein wenig motivierter und brate Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und geschnittene Shiitake-Pilze vor dem Hinzufügen der Brühe. Ramen-Nudeln und Miso-Paste. Das sind Heftklammern in meiner Küche, aber Sie können alles, was Sie in der Speisekammer haben, oder was in der knusprigen Schublade schlecht läuft. Dies ist bei weitem meine liebste Art, Eier als etwas zu verwenden andere als Frühstück zum Abendessen, und es ist eine Gewohnheit, die ich nie ….

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