Wie man Salz in den süßen Nachtischen verwendet

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Salzstreuer-Ikone

Es gibt einen Grund, warum gesalzene Süßigkeiten von Konditoren geliebt werden: Sie sind köstlich. Hier erfahren Sie, wie Sie den nachhaltigsten Dessert-Trend des Jahrzehnts nach Hause bringen können.

CRYSTAL CLEAR: WISSEN SIE IHRE SALZE

Was auch immer Ihr Dessert braucht, ein Spritzer von einem davon wird die Arbeit erledigen – verwenden Sie einfach kein Kochsalz!

Koscher-Salz-Skizze

KOSCHERSALZ: Diese Kristalle lösen sich schnell und gleichmäßig in Keksteigchen, Torten- und Tortenkrusten sowie Karamellen auf und geben den Zutaten Salz, ohne sie zu verderben.

Maldon-Salz-Skizze

FLOCKIGES MEERSALZ: Meersalze wie Maldon, die wegen ihrer leichten, knusprigen Textur und der zarten pyramidenförmigen Flocken bevorzugt werden, sind die ideale Ergänzung für Kekse, Eis und Apfelkuchen.

Grau-Salz-Skizze

GROßE MEERSALZE: Diese Salze (z.B.. Sel Gris und Fleur de Sel) arbeiten mit durchsetzungsstarken Aromen und Texturen. Wie Maldon sind ihre Körner knackig, aber sie lösen sich nicht so schnell auf.

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© Romulo Yanes

Zitronen-Honig-Tarte mit gesalzener Butterkeks

“Salz macht Zitrusfrüchte frischer und Gewürze duftet mehr, und wenn sie zu Schmalzteig oder Shortbread hinzugefügt werden, erhöht das die Komplexität des ganzen Gerichts.” –Belinda Leong, Konditor, B. Patisserie, San Francisco

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© Romulo Yanes

Gesalzene Pistazienkrokant

“Verdopple das Salz in jedem klassischen Dessert-Rezept. Du kannst fast nicht verlieren, wenn du das tust. Es wird zu einem ganz anderen Tier.” –Brooke Headley, Konditor, Del Posto, NYC

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© Romulo Yanes

Salzige Schokolade Chunk Cookies

“Hauptsache, Salz ist ein Geschmacksverstärker, kein Geschmacksstoffersatz.” –Claudia Fleming, Konditor, The North Fork Tisch & Inn, Southold, NY

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© Romulo Yanes

Mandel-Brot-Pudding mit gesalzener Karamell-Soße

“Ich würde nicht die Rolle der Nostalgie übersehen, wie wir ein süß-salziges Mashup wahrnehmen könnten. Denken Sie Ahornsirup mit rauchigem und salzigem Speck.” –Michael Laiskonis, Kreativdirektor des Institute of Culinary Education, NYC

Wie man diese Pistazie spröde macht.

Gesalzene Pistazienkrokant

Siehe auch: 20 salzige-Süße Nachtisch-Rezepte

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