Wie man Seeteufeleintopf ohne Rezept herstellt

Tagsüber bearbeitet Carla Lalli Music die Essensfunktionen für Guten Appetit *, aber zu Hause meidet sie Anweisungen. Hier füttert sie ihre Freunde und Familie Kochen ohne Rezepte*.

Schlussgericht-646
Kochstücke von Fisch-646
Kochen-Lauch-und-Fenchel-646
Basilikum-und-Tomaten-646

Niemand kann kochen wie mein Freund Stephen Kelemen. In der Küche seines Hauses an der Nordgabel von Long Island hängen Töpfe und Pfannen an Holzbalken, Rhabarber, Minze und Allien aller Sorten, die sich in seinem Garten aus der Erde winden, Zugang zu den unverfälschtesten Meeresfrüchten und saisonalen Produkten von Der Hof steht auf beiden Seiten der Straße zu seinem Platz und er weiß, was er damit anfangen soll. Ich liebe es, sein Gast zu sein: Ich reise gerne zu KKs Farm oder zu Sang Lee, um zu sehen, was sie haben, während ich da bin. Ich werde Geschirr spülen. Ich werde hacken und vorbereiten, was vor mir liegt , aber ich würde es vorziehen, wenn Stephen gekocht hätte.

Stephen ist der Typ, der majestätische Teiglinge herstellt, ohne ein Rezept zu konsultieren, es zweimal so lange backt wie ich und dann eine Torte serviert, um die sich erwachsene Männer streiten. Er hat eine Feuerstelle in seinem Hinterhof, in der wir ganze Tiere gekocht haben, mit großem Erfolg und im Wesentlichen durch Ausprobieren. Es genügt zu sagen, wenn Steve am Herd ist, wollen Sie einen Platz am Tisch.

Ich habe ihm vor ein paar Wochen zugesehen, wie er diesen Fischeintopf für ein spätes, faules Mittagessen am Sonntag zusammengestellt hat. Es begann mit einer großzügigen Menge Kokosöl in einer seiner Gusseisenpfannen. Warum Kokosöl? “Oh, ich weiß es nicht”, sagte er. “Ich liebe den Geschmack.” Genug gesagt.

Dann versengte er Seeteufelstücke, die er quer geschnitten hatte, sodass der Wirbelsäulenknochen immer noch durch sie hindurchlief. Als diese gebräunt waren, legte er sie beiseite und fügte ein paar Scheiben Lauch hinzu, um Aroma aufzubauen, zusammen mit geschnittenem Fenchel, den er von einer nahegelegenen Farm erhalten hatte. Die Inspiration war Bouillabaisse, wenn auch eine safranlose, sehr reduzierte Version.

Nachdem der Lauch und der Fenchel zart waren, fügte er seine eigenen, geschälten, gerösteten Tomaten hinzu (ich weiß, ich weiß – versuchen Sie es mit Muir Glen’s gebratenen) und ein paar Tropfen Schweinefleischreste von schweinenden Trabern (verwenden Sie Hühnerbrühe). . Salz und Pfeffer waren ebenso dabei wie frischer Thymian und Basilikum. Als die Tomatenflüssigkeit köstlich schmeckte, fügte er den Seeteufel zurück in die Pfanne, nur um fertig zu kochen. Wir haben es draußen gegessen, mit viel gutem Baguette, das wir in unsere Schüsseln eintauchen und den Fisch mit unseren Fingern aufheben, um ihn vom Knochen zu fressen.

Als ich anrief, um nach dem Rezept zu fragen, lachte Stephen mich aus. Welches Rezept? Nachdem wir durch die Teile gesprochen hatten, konnten wir uns beide erinnern, sagte er: “Nun, Sie haben immer noch kein Rezept – machen Sie es einfach gut und entwerfen Sie es Ihren Freunden.” Guter Rat unter allen Umständen.

VERBUNDEN
Mehr vom Kochen ohne Rezept
Herzhafte Suppen und Eintöpfe

Loading...