Wir mögen Pfannkuchen hier und nicht nur weil sie ein Vehikel für Butter und Ahornsirup sind. Und während es einfach ist, eine Schachtel Pfannkuchen-Mix zu öffnen, wollten wir ein klassisches Buttermilch-Pfannkuchen-Rezept kreieren, so gut und so einfach, dass wir uns jeden Sonntag an ihn wenden würden.

Für die Pfannkuchen wollten wir Auftrieb und Leichtigkeit und eine kaum knusprige, gut definierte Kante. Wir begannen mit einem Blueberry Buttermilk Pancake Rezept – es ist einer unserer Favoriten – aber wir wollen nicht immer Beeren oder andere Aromen in der Mischung. Nun, wir werden dir nichts vorwerfen, wenn du deinen Stapel mit Butter und Sirup übergibst, aber diese Pfannkuchen sind so gut, dass du sie alle selbst essen könntest. Wir würden so weit gehen und sagen, dass sie unsere sind Beste Buttermilch-Pfannkuchen: flauschig, zart, stapelbar.

Zwei Saugnäpfe sind besser als einer

Das Rezept, mit dem wir anfingen, verlangte nur nach Backpulver. Aber als wir in unserer neuen Version nur Backpulver verwendeten, fielen die Pfannkuchen wieder in sich zusammen und wurden flach und irgendwie schwammig. Also haben wir halb Backpulver und halb Backpulver probiert. Wenn Backsoda mit saurer Buttermilch gemischt wird, entsteht Kohlendioxidgas, was zu Auftrieb führt und Hilfe beim Bräunen. Warum also nicht alles Backpulver verwenden? Weil Sie es schmecken können, wenn Sie zu viel-yucky und Art von metallischem verwenden. Halbes Pulver und halb Soda erzeugten die perfekte Dicke, eine zarte Krume und das goldene Braun, nach dem wir suchten.

Probieren Sie eine kleine (Buttermilch für) Zärtlichkeit

Es gibt einen Grund Buttermilch wird so oft in Pfannkuchen verwendet. Die Säure in der Buttermilch setzt das Backpulver für zusätzliche Höhe in Aktion. Es hilft auch beim Auflösen von Gluten, was zu einem feinen und zarten Krume führt. Zusätzlich verleiht es einen subtilen Geruch, genau wie wir es für unseren klassischen Stack gedacht hatten. Es gibt einfach keine Möglichkeit, flauschige Pfannkuchen ohne sie zu bekommen.

Eine kleine Süße geht einen langen Weg

Wir haben auch mit dem Zuckergehalt gespielt. Pfannkuchen sollten schmackhaft genug sein, um selbst zu essen, aber sie sollten immer noch in der Lage sein, einen Nieselregen von reinem Ahornsirup zu behandeln, wenn Sie es wünschen. Wir haben Chargen mit 2, 3 und 4 Esslöffeln Zucker probiert. Und während die Zuckermenge den Geschmack nicht so stark beeinflusste, hatte das einen großen Einfluss auf die Textur. Drei Esslöffel Zucker boten eine überlegene Zartheit und halfen, den klar definierten Rand zu erzeugen, den wir wollten, ohne übermäßig süß zu werden.

Richtig kochen

Es gab nicht viel zu lernen, als es darum ging, unsere neuen Lieblingspfannkuchen zu kochen. Ja du können benutze Butter zum Kochen – der Geschmack ist sicherlich gut – aber dann musst du die Pfanne auswaschen, wenn die Butter zwischen den Chargen zu braun wird. Ein Öl mit neutralem Geschmack wie Gemüse oder Raps hält eine gleichmäßige Hitze und maskiert nicht den Geschmack der Pfannkuchen. Plus, können Sie (sollte?) Immer ein oder zwei Butter mit Ihrem (warmen) Ahornsirup hinzufügen.

Übernehmen Sie den Flip

Am wichtigsten, habe Geduld. Es ist wahr, was sie über den ersten Pfannkuchen sagen: Es ist nie perfekt. Der erste Pfannkuchen ist Ihre Chance, mit der Hitze des Ofens zu spielen und einen Geschmack zu finden. Wir rufen zum Kochen Pfannkuchen bei mittlerer Hitze, aber jeder Herd ist anders und Sie müssen möglicherweise ein wenig nach oben oder unten zwischen den Chargen anpassen. Du fährst den Ofen, lass den Ofen dich nicht fahren. Achte darauf. Denken Sie daran, auf eine gesetzte Kante zu warten, bevor Sie umdrehen. Verwenden Sie einen breiten, dünnen Spatel und denken Sie daran, schnell und sicher umzudrehen.

Wissen, wie man sie festhält

Pfannkuchen werden am besten sofort serviert, aber wenn du eine große Portion machst, kannst du sie definitiv auf einem Gestell auf einem umrandeten Backblech in einem niedrigen Ofen (wie 200 ° oder 250 °) halten, so dass jeder gleichzeitig essen kann Zeit. Außerdem – und das ist wirklich wichtig – können Sie Pfannkuchen für Schneetage und andere Notfälle einfrieren. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, stapeln Sie sie dann zwischen Pergamentblätter und legen Sie sie in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel im Gefrierschrank. Auftauen im Toaster.

Holen Sie sich das Rezept: BA’s Best Buttermilch Pancakes