Wie oft können Sie Lebensmittel tatsächlich auftauen und wieder einfrieren?

Wann ist das Einfrieren und Auftauen von Lebensmitteln keine Option mehr? Können Sie eine Mahlzeit zubereiten, essen, die Reste einfrieren, erhitzen und zu einem späteren Zeitpunkt auftauen, und dann für eine zweite Runde von Resten wieder einfrieren? Kannst du Fleisch wieder einfrieren? Gemüse? Suppen?

Laut Senior Food Editor Rick Martinez und Robert Ramsey, Kochlehrer am Institute of Culinary Education können Sie Lebensmittel erneut einfrieren und auftauen – aber nur weil Sie es sind können heißt nicht, dass Sie sollten. Bei ICE haben Ramsey und seine Kollegen eine allgemeine Regel: “Wenn etwas einmal eingefroren wurde, ist es das.”

Der größte Nachteil des Einfrierens und Auftauens sowie des Einfrierens und Wiederauftauens ist, dass das Essen wird übermäßig matschig. Die meisten Lebensmittel enthalten Wasser. Wenn Sie etwas einfrieren, dehnt sich das Wasser im Inneren aus, und die Zellwände brechen zusammen, was zu unkenntlichem Brei führt, sagt Ramsey. Die einzige Ausnahme seien Flash-Tiefkühlprodukte. Wenn Sie etwas Tiefgekühltes kaufen, hat es wahrscheinlich einen tiefen Einfrierprozess durchlaufen, sodass das Wasser keine Zeit hatte, sich zu sammeln und Ihr Essen in einen traurigen Abfall zu verwandeln. Wenn Sie in Ihrem Gefrierschrank etwas einfrieren, friert es sehr langsam ein (z. B. Brei-Stadt). Aus diesem Grund ist Suppe etwas, was man mit dem Einfrieren erreichen kann, aber Fleisch – nicht so viel.

Erntedankfest-Überreste-Tupperware
Christopher Testani

Er stellt auch fest, dass das Einfrieren das Bakterienwachstum stoppt, aber vorhandene Bakterien nicht abtötet. Wenn wir auftauen und erwärmen, setzen wir mehr Bakterien ein. Das ist völlig in Ordnung – Bakterien werden immer existieren. ICE befürwortet jedoch, dass die Bakterienmenge im Idealfall unterhalb der Schwelle bleiben würde, an der der Körper sie abwehren kann. Und das Einfrieren und Einfrieren prüft diese Grenzen.

Wenn Sie jedoch nur wissen möchten, wie Sie dies sicher tun können, können Sie Fleisch, Gemüse und Suppen sicher und effektiv einfrieren und erneut einfrieren.

Sie kennen wahrscheinlich bereits die Grundlagen. Warten Sie, bis heiße Speisen auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie sie in den Gefrierschrank stellen. Hoffentlich frieren Sie Ihre Lebensmittel in einer in sich abgeschlossenen Verpackung ein – wie eine Ziploc-Tasche oder Tupperware – und werfen nicht nur Fleisch in Ihren Gefrierschrank. Der absolut beste Weg, etwas aufzutauen, ist, es sechs bis acht Stunden (oder länger – das Hühnchen kann einige Tage dauern) von Ihrem Gefrierschrank in Ihren Kühlschrank zu bringen, bevor Sie es essen möchten. Wenn Sie wie viele von uns sind, ist diese Voraussicht etwas zu ehrgeizig, um realistisch zu sein.

In diesem Fall den bedeckten Behälter, der Ihre Tiefkühlkost in einer Schüssel unter fließendem Raumtemperaturwasser hält. Ramsey weist darauf hin, dass Wasser ein besserer Wärmeleiter ist als Luft, sodass Wasser die Ware viel schneller auftauen kann. Ohne das fließende Wasser wirkt Ihre Tiefkühlkost wie ein riesiger Eiswürfel, der das Wasser abkühlt und den gesamten Prozess verlangsamt. Nicht gut.

Als letzte Anstrengung ist die drittbeste Option die Option Mikrowelle Ihren gefrorenen Behälter beim Abtauen Einstellung mit einer Schlüsselvoraussetzung. Ramsey sagt, Sie müssen es kochen und sofort konsumieren. Diese Methode eignet sich am besten für Suppen, da die Mikrowelle die meisten Speisen ungleichmäßig erhitzt, wenn sie tiefgekühlt wird. Öffnen Sie einfach den Deckel etwas (aber lassen Sie den Deckel geschlossen, weil Sie keine Mikrowellenspritzer wollen) und rühren Sie sich gelegentlich, um eisige Brocken aufzubrechen.

Und dann, Daumen drücken, bist du golden. Obwohl Sie nicht mehrmals erhitzen, einfrieren und auftauen sollten, können Sie wahrscheinlich damit durchkommen. So wie Sie es immer vergessen haben, Ihr Make-up vor dem Schlafengehen abzunehmen. So wie es eigentlich keiner weiß, ob Sie wirklich gesehen haben Game of Thrones. Du wirst völlig und vollständig sein fein.

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