Tam je spousta skvělých receptů na rajčatovou omáčku tam a spoustu skvělých receptů na masové kuličky tam venku. Ale sňatek dvou společně do ikonického pokrmu, který je špagety a masové kuličky, není tak jednoduché, jak se zdá. Naše zkušební kuchyně zkoušela několik verzí tohoto epického menu večerní večeře a zjistila, že to je nejlepší z několika důvodů. Za prvé, omáčka potřebuje vařit po nějakou dobu sama (v tomto receptu doporučujeme asi hodinu, ale můžete to absolutně nechat jít déle). Tím zajistíte, že jakmile přidáte masové kuličky, budete je muset držet pouze po celou dobu, dokud se masové kuličky nebudou moci přenést některé z jejich, víte, maso a vařit celou cestu. Klíčem je, že by to nemělo být tak dlouho, že začnou ztrácet svou dokonalou chuť a texturu z této horké kapaliny. A jak získáte tu dokonalou chuť a texturu? Péče o jednotlivé prvky.

Chléb
Lidé mají tendenci gravitovat na strouhání, ale na masové kuličky, které jsou super, měli byste používat skutečný chléb, žádné krabice. Namočíme bílý sendvičový chléb ve vodě a pak ho vyčistíme. A mimochodem, když říkáme namočit, máme na mysli opravdu namočte, a když řekneme, budeme myslet opravdu (jako houba, chlapci). Nebojte se, jestli se zdá, že se chléb téměř rozpadá ve vašich rukou – to je to, o co se chystáte. Pak budete chléb míchat s vejci, česnekem, ricotta, prosciuttem, petrželkou a parmazánem.

klasický spaghetti and meatballs
Marcus Nilsson

Získejte zde klasický recept na špagety a masové kuličky.

Maso
Co dělá tyto masové kuličky tak šťavnaté? Tlustý. Konkrétně 80% chudé mleté ​​hovězí maso pro ideální poměr maso k tuku. Někteří lidé rádi používají směsi, a pokud získáváte od svého řezníka příjemné hovězí, vepřové a telecí maso, jděte za to. Pokud nakupujete suroviny v obchodě s potravinami, kde se může vepřové a telecí maso lišit v chuti a struktuře, budeme se držet hovězího masa. Přidání nakrájeného prosciuttu dodává chutné, bohaté rozměry, které by jiné maso jinak.

Sear
Pravdou je, že si můžete brousit vaše masové kuličky tím, že je umístíte přímo do omáčky. Ale zhnednutí je předtím, než se pěstí karamelizuje exteriér, což vede k bohatým aromám, hlubšímu odstínu a složitější chuti. Trikem je zajistit, aby vaše masové kuličky nebyly příliš velké; jsme opravdu přemýšleli o velikosti při vývoji tohoto receptu. Pokud je velká plocha, bude trvat příliš dlouho, než se strany vyrovnají. Chtěli byste je rychle zasáhnout do pánve a pak je nechat (a na talíři plném těstovin!).

Koření
My jsme udržovali klasické koření; existuje důvod, proč se k nim lidé navždy obrátili. Fenykl, oregano, muškátový oříšek, černý pepř, vločky červeného pepře a sůl. Ale můžete použít to, co chcete zde. Je to nejsmutnější část receptury. Nelíbí se příliš mnoho tepla? Nechte červené pepřové vločky. Neochutnejte si chuť muškátového oříšku? Vyměňte ji za něco jiného. Nejdůležitější je, že agresivně sezónně – i když je to s velkým množstvím soli a pepře. Masové kuličky musí být schopné postavit se do svého vaření v omáčce, aniž by ztratily svou chuť.

Získejte úplnou nabídku nedělní večeře zde

Nějaké další těstoviny:

Cacio e Pepe, Nová cesta