V dnešní době je snadné najít veganské pečivo v pekárnách, kavárnách a kavárnách. Je to trochu složitější, když je pečeme doma. Protože pečení je víc vědy než umění, výměna a odstraňování ingrediencí z tradičního dortu, cookie nebo muffinu podle vůle není dobrý nápad. Každá složka spolupracuje, aby vytvořila větší dobro (například při tradičním pečení, smetání másla a cukru dohromady dovoluje malým ostrým okrajům cukrových krystalů rozřezat maso, perforovat a zabudovat do něj vzduch do chlupatějšího pečiva zboží).

Ale nemusíte se spoléhat na máslo a krém pro skvělé pečivo. Stačí si přečíst nejčastější chyby, které lidé dělají, když vezmou své vejce do veganského města. Zde je to, co se většina lidí pokazí.

1. Výměna starého náhradníka za vejce

“Výměna vajec je jen částí rovnice ve vědě, která stojí za veganským pečením,” říká Danielle Konya, majitel Vegan Treats, veganská pekařství v Betlémě, PA. Takže i když jste slyšeli, že banánová nebo jablečná omáčka jsou skvělou náhražkou vajec, neměli byste je jednoduše vyměnit za jednu a doufat, že budou nejlepší.

Nejlepší způsob, jak najít veganské pečení, je sledovat testovaný veganský recept. Ale pokud máte šanci a přeměnit tradiční recept na veganský, jít s výrobky a přísady, které fungují dobře a mají testované poměry. Konya říká: “Máme rádi náhradu vajec EnerG, což je bramborový škrob a pomáhá vázat přísady.”

2. Jednoduše odstranění mléčných výrobků

Mlékařství, ať už je to mléko nebo jogurt nebo zakysaná smetana, pomáhá udržet pečivo ve vlhku. Stejně tak bohužel není vegan. Ale nehromažďujte smetanové věci – opravdu pomáhá vytvářet husté a jemné strukturované pečivo. Experimentujte s jinými mléky, jako je mandlové mléko. Konya uvádí kešu jako další oblíbenou, ale uvádí, že ve své pekárně často používají sóju, aby se vyhnuly komplikacím alergií na ořechy. “Máme také ráda sójové jogurty, zejména v sušenkách, když chcete, aby měkké centrum s hezkými žvýkacími hranami,” vysvětluje.

vegan-pečené zboží
Vegan zachází

Jo, jsou veganové. Fotografie: Veganské léky

3. Skimping na tuku

Pokud si myslíte, že veganské pečivo je suché a drobivé, pravděpodobně jste neměli ten, který byl vyroben správným tukem (nebo správným množstvím tuku), podle Konyy. Maso je to, co dělá tradiční pečivo tak chrumkavé – stejně jako pomáhá udržet to všechno dohromady – takže nemůžete jen eliminovat a doufat v to nejlepší. Použijte zkrácení a nepokoušejte se získat “zdravé” na nás skimping na částku. A na tom poznamenat, konečná častá chyba ve veganském pečení je …

4. Byla příliš dobrá

Podívejte, můžeme určitě sejít se zdravým dezertem. (Dokonce máme pár z našich BA!) Ale nezaměňujte “vegan” se “zdravým”. Koneckonců, neděláš salát. Děláte škody, dorty nebo košíčky. Takže pokud tento recept vyžaduje šálek veganského cukru, pokračujte a nalijte to. Nebudete dělat sami nějaké laskavosti řezáním rohů. Ve skutečnosti nejen, že konečný výsledek bude mít menší chuť než hvězdný, pravděpodobně se nezjistí stejně, jako kdybyste dodrželi recept.

Říkal někdo … veganské tenké mátové koláčky?

Jak Frost Cupcakes jako Pro s Erin McKenna