Trvá to hodně, aby se stal skvělým kuchařem, ale dovednosti přesného nůžku, podmanivý know-how a schopnost vytvářet pletené kůry jsou jen částí rovnice. Za (v pořádku, před) každý talentovaný kuchař je čistá a efektivní pracovní stanice. Mluvili jsme s BA Testujte kuchyni o jednoduchých způsobech, jak se vydat na úspěch. Od vychystávání správné prkénky pro práci k tomu, aby se zabývalo přeměnou životu na pohodlí plastových lisovacích lahví, tyto tipy a pravidla budou navždy měnit způsob, jakým se přiblížíte k vaření.

Nože

Zapomeňte na nůž na chléb, vykosťovací nůž, ořezávačku a mačetu. Vše, co opravdu potřebujete, je dobrý, ostrý nůž na nože a šéfkuchařský nůž. Jediný čas spojuje editor potravin Claire Saffitz vyndá ji další nože je pro zvláštní projekt, jako filleting ryby. Udržujte je jednoduché a vyhněte se zbytečnému nepořádek.

Nedělejte si na toto řezací misku surové kuře. Foto: Danny Kim

Řezací deska

Jedná se o biggie a jeden z nejdůležitějších kroků, které můžete podniknout za úspěch: Umístěte vlhkou papírovou utěrku nebo nelepku pod podložku. Nemůžeme to říci natolik: Bez vlhkého uchopení ručníku se vaše prkna přesune, čímž je těžší (a nebezpečnější), aby se nakrájely, plátek a kostky. Budete potřebovat více než jednu desku. Dobře vyrobená dřevěná deska je ideální pro surovou zeleninu, zatímco plastová je nejlepší pro surové maso, protože může být následně dezinfikována bělidlem. Zvažte také investování do samostatných plastových desek pro allium – pokud jste někdy nakrájeli jahody na desce, která právě viděla mletý česnek, víte proč. Nakonec, senior editor potravin Chris Maroc obhajuje ne příliš velká deska. Čím víc jdete, tím víc věcí, které na něm budete plnit. Čím více věcí se stanete, tím těžší je pracovat čistě a efektivně.

Kartáčová mísa

Držte misku s plastovou taškou, která se nachází vedle vaší prkénky a použijte ji na peelingy, kůry, odřezky a jakýkoli jiný odpad, který se hromadí. Když se naplní, stačí vyndat tašku a vyložit ji do koše. Ušetříte spoustu času při odstraňování výletů do a z odpadkového koše. Saffitz také odklízí kořenovou zeleninu nad košem, takže veškerá zbytková nečistota spadne do tašky, nikoliv na její desku.

Recept a pero

Před zahájením vaření jste si přečetl celý recept, že? Dobrý. Nyní ji držte po boku, abyste mohli odkazovat na to, jak pracujete. Testoví kuchaři vždy mají pero nebo tužku vždy po ruce, takže mohou označit jakékoli změny nebo dodatky, které je třeba provést při příštím vaření.

S & P

Sůl a pepř jsou nedůstojné zbraně nějakého skvělého kuchaře, takže se budete muset držet tam, kde můžete vidět (a dosáhnout je). Použijte pepřový mlýn na čerstvě mletý pepř a nechte vaši sůl v malém ramekinu, abyste ji mohli snadno měřit pomocí lžiček nebo jednoduše zasunout na špetku. Rick Martinez, testující kuchyňský přispěvatel, dodává také: “Pokud ochutnáváte surové maso, použijte samostatnou nádobu s malým množstvím soli, abyste nekontaminovali celý ramekin.”

Dvojitá kravata kolem pasu vám poskytne užitečné místo pro ukládání ručníků. Foto: Danny Kim

Zástěra

Dobře vyrobená zástěra je vysoce podceňovaný kuchyňský nástroj. Nejen, že vaše oblečení udržuje čisté, ale poskytuje i možnosti ukládání. V ideálním případě byste chtěli jeden s kapsami. “Ne pro vaše ruce,” říká Saffitz. V kapse se vloží kapesní ručník (více o tom za okamžik). Můžete také vázat zástěru kolem pasu a utěšit ručník mezi kravatou a pasem.

Kuchyňský ručník

“Vyhořelo se mi víc držáků než utěrky,” říká Saffitz. Držáky nádobí a rukavice mohou být v průběhu času tenké, zatímco dvojitá nebo trojitě zabalená ručník poskytuje dostatečnou izolaci i před nejžhavějšími plechy a pánve. Jedna upozornění: Ujistěte se, že ručník je zcela suchý, protože voda vede teplo. Vlhký ručník může znamenat spálenou dlaň. Jak udržet ručník suchý a připravený? Nepoužívejte jej po umytí rukou – to je to, co jsou papírové ručníky.

Papírové ručníky

Malá délka vlhkého papírového ručníku vedle vaší prkénky je užitečná pro čištění nečistot od nožů a otření povrchu desky, když se dostane do nepořádku. Také držte ručník ručníků s výběrem velikosti a vysušte mokré ruce.

To všechno změní. Foto: Zach DeSart

Squeeze láhve

Plastové lisovací lahve jsou mnohem více než vozidlo pro stolní kečup. Uchovávání několika z těchto pracovních stanic vám umožní pracovat rychleji a přesněji. Naplňte jednu nebo dvě nejčastěji používanými přísadami, jako je olivový olej a rostlinný olej, a přidejte papírový ručník, který je zajištěn gumovým páskem a zachyťte kapky. Squeeze lahve usnadňují ovládání množství oleje, které používáte, a eliminuje nutnost opice kolem se šroubem.

Nástroje pro výběr několika

Většina nástrojů by měla jít do krbu vedle kamny. Není pravděpodobné, že byste na pracovní stanici používali rybí stěrku, kleště nebo dřevěnou lžičku, a tak nepleťte prostor. Několik vybraných, jako je Microplane a gumová stěrka, se bude hodit. Uklidněte je do široce otevřeného skleněného poháru nebo do jiné snadno přístupné nádoby.

Degustační lžíce

Nepoužívejte olizovat omáčku z dřevěné lžíce, kterou používáte pro míchání (hrubá, že?). Šéfkuchaři restaurací nejsou zdvojnásobeni, a neměli byste ani vy. Saffitz udržuje na jejím stanovišti malý hrnek čajových lžiček, aby mohla ochutnat, jak jde. Jakmile se lžíce vloží do dřezu.

Voda (nebo víno)

Nemusí to být fyzicky namáhavé, ale vaření může někdy připadat jako maratón. Je důležité zůstat hydratovaný, takže držte sklenici vody blízko. Voda nebo víno. “Cookovo preference,” říká Saffitz.