Caramelizované cibule Časté chyby – a jak se jim vyhnout

Caramelizovaná cibule jsou dobrá na téměř … všechno. Jediný problém? Jsou překvapivě složité. Trvají pomalu hnědou a karamelizují. Je snadné je vypálit – a je snadné je odstranit ze sporáku, než budou skutečně hotové. Tak jsme mluvili s vedoucím odborného editora potravin Claire Saffitz v testovací kuchyni, aby zjistili běžné chyby, které lidé dělají, když se snaží tento hluboce ochucený náčiní.

1. Řezání je příliš tenké

Jemně nakrájená cibule spálí rychleji a drží se na dně vaší pánve. Snažte se rozřezat vaši cibuli o tloušťku 1/8 “, což jim zabrání vysušení.

2. Použití Just Butter

Určitě chcete chuť másla v cibuli – ale máslo má tendenci hořet. Pro pojištění použijte kombinaci másla a oleje, které mají vyšší bod kouření. Ale kolik používáte? V závislosti na konzistenci chcete, aby vaše cibule, můžete použít více nebo méně tuku. Prostě zakryjte spodní část vaší pánvi pro jamu, měkkou karamelizovanou cibuli nebo přidáte trochu víc pro strukturovanější, lehce spálené cibule karamelizované. Čím více tuku v pánvi, tím více cibule bude smažit spíše než změkčit. (Dobře, můžete je smažit trochu.) Můžete použít jen olej nebo kombinaci másla a oleje – volba je na vás!

Hnědé jídlo nikdy nevypadalo tak dobře. Foto: Danny Kim

3. Vyhání pan

Pokud zabalíte příliš mnoho cibulek do vaší pánve, budou parní a produkují vodu. Nakonec karamelizují – ale to bude trvat hodně déle, než je tam dostat. V pánvi o rozměrech 12 “, budete v ideálním případě schopni vařit 2 velkou cibuli (my máme žlutou nebo španělskou cibuli), aniž bychom se setkali s problémy s vařením.

4. Zachycení tepla

Nechcete si vařit cibuli – snažíte se z nich pomalu vybírat chuť. Trvá to asi 45 minut, protože cukry cibule se karamelizují. Je-li vaše teplo příliš vysoké, cibule spálí. Zahřejte panvu na středně nízký a poté přidejte cibuli. Uchovávejte ji na této teplotě pro celý proces. Žádné podvádění!

5. Přeskočení kroku deglazování

Jak nám naše připomínka šéfa připomněla, na dně pánve je také chuť. Využijte v plné míře hnědé bity a deglaze se sklem, vínem, pivem, octem nebo dokonce vodou– ať už se jedná o kapalinu, která se hodí k misce, kterou přidáte do vaší cibule. Míchají se spolu s cibulí a absorbují všechen chutnou tekutinu, což je dokonce i lépe.

My bychom je považovali za pěkné středně velké věci. Foto: Alex Lau

6. Odstranění je příliš brzy

Jen v případě, že se ještě nehoupala: karamelizace potřebuje čas. Neberte je příliš brzy – pak je “blondí”, místo aby jste je skutečně karamelizovali. Měl by být bohatě hnědý, mnohem menší, než odkud jste začali, a velmi měkké, ale ne docela bláznivé.

Tři druhy karamelizované cibule, které by každý kuchař měl vědět

Nyní otočte tuto zlatavě hnědou cibuli do horké, sýrové polévky:

Loading...