Jak je (domácí) klobása vyrobena

Nevěřím v kouzlu, ale věřím v klobásu. Rozemlejte levné, méně oblíbené maso, vyčistěte z něj hejno, zabalte ho do tuby a voilà-linky jsou mnohem chutnější a všestrannější než součet jejich částí. Několikrát jsem udělala klobásu, ale moje experimenty se nikdy neporovnaly s kouzelnickým háčkem na maso. Takže jsem strávil čas v obchodě, vyhýbá se proteinkovými reakcemi, mluvícími poměry a snažil se nečinit špinavé vtipy (není to snadné). Naučila jsem se, že jakmile zvládnete základy, můžete vyrobit téměř jakoukoliv klobásu, od tohoto pikantního italského až po nečekaně úžasnou masála jehněčího na jakoukoliv masovou a kořenovou kombinaci,.

Získejte recepty zobrazené shora dolů:

Lamb Masala Klobása

Zelená Chorizo

Pikantní italská klobása

Boerewors (není na obrázku)

Tipy pro grilování klobás

Všichni jsme tam byli. Přivezte domů (nebo udělejte si vlastní!) Chutné klobásy, oheň do grilu a háchejte ty štěňata. Jakmile začínají skočit, očekávání roste. Představujete si, že tyto horké odkazy jsou uhnízděny v měkkém chlebu, pokryté pikantní hořčicí, možná korunované nějakým křupavým, křupavým kraut. A zatímco tato fantazie hraje tak živě ve vaší mysli, všechno se pokazí.

Klobásy začnou praskat. Šťavy vytekají, kape na uhlí, vyvolávají výbuchy plamenů, které ohrožují spálenou večeři. Vytáhnete spálené klobásy, jen abyste zjistili, že jsou uvnitř stále růžové a skvrnité. Nebo uvařil, ale vysušil. Nebo nějakým způsobem nevysvětlitelně obojí.

Nemusí to být takhle. Grilovaná klobása vypadá, jako by měla být nejjednodušší věc na světě, a přestože je to docela jednoduché, vyžaduje to trochu finesse. Zde je to, co potřebujete vědět:

1. Kouřte nad středně nízkým.
První chyba, kterou většina lidí dělá, začíná s velmi horkým grilováním. Klobásy jsou v rozmezí masných věcí, které by mohly být grilované, poměrně silné a vyžadují nižší, delší vaření, než mnoho lidí očekává. To znamená, že budete chtít buď: a) počkat, dokud se uhlí nezmizí (např. Vaši hamburgery a rychlé vaření steaků) předtím, než hodíte klobásy, nebo b) postavíte dvouzónový oheň a grilujete spojení na nepřímé straně tepla. Pokud pracujete s plynovým grilem, můžete hořáky nastavit pouze na střední / střední-nízké. Gril na 12-15 minut, dokud se vaří přes (chcete vnitřní teplotu 140 stupňů).

2. Zvažte, zda byste měli začít.
Alternativně, pro mírně spolehlivější (a dělat dopředu!) Metodu, můžete předpečené klobásy. Usaďte salámy v sauté pánvi, zakryjte pivem nebo vodou (nebo oběma), přidejte vše na středním ohřevu a nechte ji jemně vařit po dobu 6-7 minut. Klobásky by měly být v tomto okamžiku téměř uvařeny a pár minut na horkém grilu (nebo litinové pánvi) by mělo stačit k očištění obalů, dotek doutnající chuti a přivést interiér k požadované 140 stupňů.

3. Pojďme odpočívat.
Vždy nechte vázání alespoň pět minut – stejně jako ostatní maso – předtím, než vykopnete, abyste zajistili maximální šťavnatost.

Zaregistrujte přítele! Tento úkol je mnohem jednodušší se dvěma páry rukou.

Nástroje k použití

Nechte stolní mixér KitchenAid? Přidejte nástavec na míchačku (65 USD) a klobásový balíček ($ 14) – super spolehlivé nastavení pro šarže této velikosti.

Pokud nemáte mixér, ruční bruska s ⅜ “brusným kotoučem a náplňovým nástavcem (jako je LEM # 10 Clamp On Hand Grinder, $ 40) je slušná volba rozpočtu. Řezat maso do ½” kusů a úplně zmrazit, poté mletý po jednom kusu. Je to časově náročné a namáhavé, ale hej, tohle je projekt.

Přijmout své vnitřní charcutier, koupit jednu jednotku na broušení a druhou na plnění. Elektrická mlýnka, jako je LEM Countertop 575 Watt # 8 Bruska (120 dolarů), vítá přes maso a plnicí pistole jako Omcan Stainless Steel Stuffer ($ 129) zajišťuje nejlepší texturu.

Nechcete nic koupit? Řekni mušci maso. Sezonujte a utvarujte klobásu na omáčky nebo masové kuličky, nebo je prostě použijte volně (přemýšlejte o tom, jak často je vyjímáte z těla na těstovinové omáčky a další). Chutná stejně dobře!

Slovo na obalech:
Kupujte 29 až 32 milimetrů všech přírodních obalů ve stájí v řeznictví nebo sausagemaker.com. Přednastavené nebo předkusné jsou nejjednodušší.

Vše připraveno? Nyní zkuste jeden z těchto 33 způsobů vaření s klobásami.

Loading...