RECEPT: Špagety s Braised Kale

Přál bych si, abych vám mohla říci, že jsem se vždycky líbil kale. Myslím, že by se mi zdálo beznadějně moudré a velmi sofistikované, jako jedna z těch francouzských školáků, kteří vyrůstají spokojeně v jídelním bramboru a ratatouille v kavárně. Ale to tak není.

Za prvních dvacet let svého života jsem nevěděla, že kade existuje. Můj úvod přišel asi před deseti lety, když jsem pracovala na celém potravinovém trhu na Bay Area. Kale byla podávána ve formě studeného salátu složeného z blanched kale, mořské řasy a látky známé jako kapalné aminoskupiny. Zdálo se mi to jako neškodná kombinace a bylo to jistě zdravé. Chtěla jsem se jí líbit. Ale to mě napadlo. Kale byla zbytečná. Násilně slaná, salát ochutnal hlavně mořskou vodu, ale pod ním byla další příchuť, ostrá a trávnatá, ne na rozdíl od zápachu, který vyteká ze zadní strany sekačky. Chutnalo jen špatně. Předpokládal jsem, že mořské řasy představují velkou část problému – a to i ty kapalné aminosy – ale v zájmu sebepozorování jsem se rozhodl vyklidit i kale.

Ale když máte rádi jídlo a když běžíte s davem nadšených kuchařů a jedlík, je těžké se příliš dlouho vyhýbat určitému jídlu. Věci mají způsob, jak se objevit a znovu se objevovat na stole, i když si přejete, aby to nebyly. Tak to šlo s kale.

Jednou večer před několika lety přišla můj přítel Kate na večeři v mém bytě v Seattlu s taškou plnou zeleného, ​​listnatého nemesis. V té době žila v centru města, jen blok od tržiště Pike Place a na cestě k mému místu se zastavila na Frankově kvalitní produkci – stánku s ovocem a zeleninou na trhu. Byla pravidelným zákazníkem, často se zastavovala v hlavě hlávkového salátu nebo v petrželku na poslední chvíli. Když šla na zeleninový stán v noci, chlapci u Franka jí pověděli, že kadeř je obzvlášť dobrý, a tak popadla pár. to bylo lacinato kale, druh s dlouhými, tmavými listy, které se krouží na okrajích, někdy se prodávají jako toskánské, černé nebo dinosaurské kale. Navrhovali, že ho rychle odhodí v ohnivé horké pánvi a pak ji dokončí citronem.

Nebylo moc, co bych mohl udělat, s výjimkou povzdechu. Nechala jsem ji do práce. Vytáhla mou největší pánvi, postavila ji do sporáku a vklouzla do olivového oleje a pramenu másla. Zatímco pánev se zahřála, umyla kadeř, odstřela ho a dala mu hrubý kotouč. Pak ji vložila do horké pánve, kde se rozetřila a praskala jako popcorn.

Byl to velmi, velmi lákavý zvuk. Dokonce jsem to nemohl popřít. Hodila listy kleštěmi, dala každému listu svůj čas na teplo panvy, a když kadeřka jen zvracela, přidala dobrý špetku soli a vystrčila klínu citronu přes vrchol. Pak ji odhodila do misky a posadili jsme se u stolu, kde jsme ji jíst Všechno. Měli jsme také pečené ryby, ale to je vedle. Jde o to, že to bylo moje kale epiphany. Teď jsem věděl, že kale je zemitý, ale sladký, něžný, ale trochu křupavý, připoutaný jasem citrusů – a lahodný.

V tu chvíli jsem se stal konvertorem kale. Zdá se, že jsem nejen jako kale, ale jak se ukázalo, jsem také trochu blázen pro hořké zelené listy. Pokud je to nějaký indikační příklad, píšu tento příběh na letounu a jen jsem napsal předchozí odstavec, dostal jsem tak hlad, že jsem byl pokoušen požádat ženu na další sedadlo, kdybych mohla mít její extra pytel arašídů. Než to budeš vědět, budu cestovat se šatkou kale v mé kabelce.

Jelikož jsem se dostal do záhybu, mám pocit, že mám povinnost bránit kale, nepochopené střední dítě z rostlinné rodiny. S jeho hustými, nepřátelskými listy se může snadno zdát zastrašující, jako byste ho museli zápasit dříve, než bude souhlasit s vařením. Lidé buď milují, najdu, nebo se to bojí. První se k němu přistupuje s nějakým evangelickým úžasem, prsty tmavými stonky, jako by se modlili růženec. Ta druhá rychle projíždějí a zmenšují se do nákupních vozíků. Kdysi jsem viděl ženu na grilování s tričkem, který četl Eat More Kale. Nikdo úplně nevěděl, co jí říct. Jen se dívali na písmo na hrudi. Pokud jde o předmět kale, je zde velmi málo středního půdorysu, dokonce i v klidném barbecue s množstvím studeného piva. A je to smutné, opravdu proto, že když je kale správně připravena, je těžké to nelíbit – nebo ji milovat, dokonce. Je to pohledná, oduševnělá věc, kterou budu radovat nejméně jednou týdně.

Někteří lidé rádi jíst kale surovou, ale mně se to nejlépe uvaří, nejlépe dvěma způsoby: velmi rychlé nebo velmi pomalé. Často ho vaříme v lačkách s olivovým olejem, teplem a citronem a také jsem slyšel, že je to úžasné, když se krátce pečeme ve velmi horké troubě, kde listy ostré jako bramborové lupínky [jako jsou toskánské Kale Chips]. Ale v poslední době jsem se zaměřoval na pomalejší způsoby vaření, jako je vaření v kuřecích nebo zeleninových nápojích nebo můj nejoblíbenější oblíbenec, který si na stojánku podprsenku s nakrájenou cibulí a spousty tenké plátky česneku. Necháváme jemně vařit pod těžkým víkem, kale se uvolňuje a klesá na sebe, něco jako já na konci dlouhého, vyčerpávajícího dne. Jak se zjemňuje, jeho chuť se stává plnější a sladší, dokonce i trochu chtivá, a když je připravená, to se krouží kolem vidlice jako hedvábná stuha. Mohli byste jíst jen tak, vedle italské klobásy, možná, ale rád bych ho hodil horkými špagety a top s velkorysou mřížkou parmazánového sýra. Se sklenkou červeného vína je to moje pohotovostní večeře pro studenou, unavenou noc.

To ale neznamená, že mě najdeš, jak bych brzy prohlásil svou lásku ke kale na tričku. Můj šatník má své limity, i když mi to není oddanost.

RECEPT: Špagety s Braised Kale