Mám v srdci měkké místo pro koláče ve stylu večeře: višně s vnitřekem trochu zmrzlé, jablečný koláč se šlehačkou, který vychází z kanystru a především klíčový koláč. Je pravda, že nikdo nemá rád klíčový koláč, stejně jako můj bratranec Jen, což je důvod, proč minulý rok pro její narozeniny trvala na tom, že je to její “dort” (opravdu se mu nelíbí dort, co můžeš dělat?). “Žádný problém!” Řekl jsem. No, nebylo to problém, dokud jsem si neuvědomil, že vlastně nemám recept. Ale pak jsem si uvědomil, počkat, připravím si recepty. Dokážu to. Udělám to *.

Takže jsem udělal koláč, bez receptů, jen abych mi nabídl jen velkou věž New Yorku a hádej co? Byl to nejlepší klíčový koláč, který jsem kdy měl, a všichni, kteří to zkoušeli v noci, se shodli, že jsme souhlasili (i když jsme trochu pili). Myslíme si, že i ty. Postupujte takto:

Kůra

Není nutné používat pro tento účel kuchyňský robot; grahamové crackery se dokonale rozpadají v rukou. Mám rád malou variaci textury k mé kůře (některé pískové drobky, několik větších kusů), které jsou obecně zničeny, když používáte stroj. Při míchání je důležité, aby drobky byly rovnoměrně pokryty v másle a kokosovém oleji, takže zůstávají společně jednou pečené (tuk je lepidlo, které se váže).

Vyklízení kůry vám dodá navíc křupavou vrstvu, což je skvělá, nezbytná struktura koláče.

Surprise Guest Star Ingredient

Kokosový olej se objevuje, protože nejdřív jsem vyčerpal máslo, ale jakmile jsem o tom přemýšlel, měl to smysl. Jedná se stejně jako máslo, ale s lepší, nuttier chuť. Víte tu písničku o tom, že vápno v kokosu? No, myslím, že jsem doslova jen vložil vápno (pudink) do kokosu (kůra). Ha! Ach, to je bohaté. Dobře, zůstaň se mnou.

Péče

Pokud nejste velkým vnímáním citrusů ve všem, co je to hořká, sladká a kyselá sláva, můžete si trochu naplnit troubu na straně proužků (zvláště pokud používáte skutečné limety), ale pro mě je to dokonalé. Mám odpor k velmi sladkým věcem a přísahám, že bych mohl celý tento koláč sundat, žádný problém.

Trik na výplň má porazit oslazené kondenzované mléko a žloutky dohromady, až se směs zbarví a získá co možná největší objem (protože neexistují žádné bílkoviny, nebude se zdvojnásobit). Zapalovač a plynulější směs je, tím lehčí a plynulější bude váš konečný výrobek, takže buďte stále bičováni.

Pečte dostatečně dlouhou dobu, abyste nastavili náplň – neměla by být žádná soufflé-ing, žádná hnědá.

Topping

Když jsem poprvé vyrobil tento koláč, můj nový recept se v podstatě zrodil z nutnosti – doslova nebyl žádný těžký krém v okruhu dvou kilometrů. Tak jsem použil nějaký plnotučný jogurt, ředěný mlékem. Nemůžu s dobrým svědomím říci, že dávám přednost tomu šlehačce, ale mám rád dotek jogurtu pro kyselost a lehčí texturu. Nejlepší z obou světů.

Získejte recept: BA’s Best Lime Pie* Mělo by se poznamenat, že tato dovednost je obzvláště užitečná, když jste takový člověk, který má svobodu od pravidel (já jsem), protože pak neexistuje žádná “špatná cesta”. Víte, jako použití pravidelných limes namísto tvrdších – najít klíčovou vápno, náhradu kokosového oleje za máslo, které jste udělali, a používání šlehaného jogurtu jako toppingu, protože někdy NYC Bodegas nosí jen mléko, ne těžké krémy (což je problém, který bych rád mluvil s někým o). **** Ztratil jsem celý tento koláč dříve.