Zde je dobrá zpráva: Můžete si naprosto udělat tuto luxusní, pudinkovou francouzskou omeletu doma. Dokonce lepší zpráva: Ačkoli to může trvat několik pokusů, aby to dokonalé, dokonce i vaše “selhání” bude lahodné. Vložili jsme Petit Trois šéfkuchař Ludo Lefebvre jemně doladěné techniky, které mají pracovat, aby dosáhly perfektní, jasně žluté omelety s maslami. Vsadím se, že po tomhle dosáhnete nejbližšího kartonu vajec.

Technika

dva eggs bowl omelet
Fotografie od Teda Cavanaugha

1. Použijte ty nejčerstvější vejce, které můžete najít. Pokud kupujete vejce z trhu zemědělců, požádejte svého zemědělce o velké.

omeleta whisk egg
Fotografie od Teda Cavanaugha

2. Pro rovnoměrně vařenou omeletu potřebujete hladké vajíčka. Takže si je rozsekněte a vložte bílé a žloutek, dokud nebudete mít rovnoměrnou směs bez bílých pramenů nebo kousků žloutek. (Nesnažíte se bičovat vejce, jen se snažíte začlenit všechny nesourodé bity.) Pokud si nejste jisti, zda jsou vaše vejce plně smíšena, zvedněte je ve vzduchu. Pokud se vajíčka vrátí do misky v hladkém, stejnoměrném proudu, jsou připraveni.

3. Použijte pánev protišmyku. Nic není důležitější pro dosažení perfektní role, než použití pánve na nehty.

omeleta pan butter
Fotografie od Teda Cavanaugha

4. Spusťte panvu na středně až středně nízké teplotě. Když přidáte máslo na pánvi, nemělo by to udělat zvuk (to znamená, že by neměla být okamžitá prskavka nebo pěnění.) Místo toho chcete, aby se máslo jemně rozplynilo do pánvičky. Když začnete vidět několik malých bublin, přidejte vejce. Opět byste neměli slyšet nic, když se vajíčka dostaly do pánve.

5. Ujistěte se, že sezóny v pánvi. Omezte směs s kosherovou slaninou a černým pepřem přímo v pánvi, jakmile začnou vařit. A teď je čas se míchat.

6. Toto je klíčový okamžik, kdy vejce stane omelet. Začněte míchat vajíčka, jakmile je přidáte do pánve, abyste se ujistili, že na dně nedojde nic. Míchání také pomáhá zabránit tvarování vařeného vaječného vaječného masa rychleji, než je nutno celá směs vařit. Chcete-li dále zajistit vaření vajec rovnoměrně, důkladně protřepejte nádobu kruhovým pohybem. Každá tak často, škrábněte po stranách pánve, abyste se ujistili, že žádné kousky vajec nejsou přehnané. Jedna poslední poznámka o tomto kroku: Bude pravděpodobně trvat déle, než budete chtít. Jen si pamatujte, je to maraton, ne šprint – vaše trpělivost bude odměněna.

omeleta egg pan
Fotografie od Teda Cavanaugha

7. Vzpomínáte si na to, co jsme říkali o maratonu? Vydejte se na poslední chvíli trpělivosti a nechte svou brzká omeletu sedět, ať už z tepla, po dobu jedné minuty. To pomůže spodku vaření omeletu (translace: snadnější válečnění) bez rizika přehřívání celé kabiny.

omeleta pan spatula roll flip
Fotografie od Teda Cavanaugha

8. Držte pánev v levé ruce pod mírným úhlem, naklonějte nádobu od vás a jemně začněte přiléhat vaší omeletu do role. Jakmile uděláte svůj první kotouč, přidejte na pánvi patovou kávu másla, která vám pomůže uvolnit zbytek cesty.

omeleta 2

Zatímco se valí, jděte asi na 1 “intervaly, na rozdíl od pevné cigarety v rolích. Jakmile je omeleta válcovaná a celou cestou na druhém konci pánve, zaklapněte pan na střed desky , pomocí špachtle, která vám pomůže dostat omeletu, aby seděla stranou směrem dolů.

omeleta finished plate
Fotografie od Teda Cavanaugha

9. Myslel sis, že jsme tu s máslem hotovo? Ach. Ach ne. Dejte svou perfektně pokrytou omeletovou pastu finální tření s patinou másla, abyste jí poskytli lesklý lesk. Dokončete s posypem fleur de sel a jemně nakrájenou čerstvou pažitku. Chvilku věnujte pozornost. Jíst!

Jedná se o náš postupný recept na klasickou francouzskou omeletu, ale v Ludově verzi ho naplní trochou sýra Boursin, což je zcela chutné a přijatelné doplnění. Zde můžete získat (téměř identický) recept: Omelet Ludo Lefebvre

Jak udělat dokonalou omeletu