Jak udělat ještě lepší Stovetop Popcorn

Přiznáme to: Jsme výhonky pro ty tři ochucené obrovské plechovky popcorn. Ty znáte ty: máslo a sůl v jedné sekci, cheddarový sýrový prach ve druhém a karamelová kukuřice ve třetím. Ale ještě lepší než ty plechovky? Čerstvě vyskočená dávka domácího popcornu. Je to snadné – nepotřebujete ani popcorn maker – a nejlépe ze všech, můžete to udělat s několika jednoduchými hackami. Slanina popcorn? Nyní to je hodný vašeho příštího filmového maratonu.

Vyberte svůj tuk

Tuk znamená chuť, a pokud jde o domácí popcorn, máte dvě příležitosti přidat chuť: před a po vyskakování. Kartu je třeba před přidáním jádra namazat, aby nedržela na dno. Neutrální oleje (jako je rajčata a hroznové semeno) nebo lehký (nikoli extra panenský) olivový olej jsou často naším cílem, protože kouřové body EVOO a másla jsou příliš nízké, aby odolaly teplu potřebné ke koaxiálnímu otevření jader.

Slanina: Nejen na snídani! Foto: Mitchell Feinberg

Ale kdo říká, že nemůžete vyprásknout vaše jádra v tuku slaniny? Tuk ze slaniny nebo slaniny má bod kouře 370˚F, který je zařazen přímo pod olej z hroznů (390˚). Kouřová chuť tuku přidá do vaší popcorn další vrstvu velikosti – nemluvě o vaší kuchyni pěkně. Kdo potřebuje potpourri? Jiné nekonvenční tuky, které rádi používáme při poppingu? Kachní tuk (375˚ kouřového bodu), schmaltzový nebo kuřecí tuk (375˚) a vyčištěné máslo, které má úžasné chutě a má působivý kouřový bod o 450˚.

Ale zábava se nemusí zastavit v hrnci: Nejlepší šarže popcorn jsou poodkvapené. Zkuste popcorn kvalitním extra panenským olivovým olejem, nebo, aby to opravdu zářit, infuzovaný olivový olej. (Jsme fanoušci tohoto lip-brnění Sichuan chilský olej). Mletá popcorn je klasická, ale můžete ji vylepšit popcornem hnědého másla. Chcete-li vyrobit hnědé máslo, prostě zahřejte pánvi s máslem, občas se víříte, dokud se nestane vůně a nezmění barvu opékaných lískových oříšků. Zatímco skromný bod kouře (350 °) z kokosového oleje jej nedává ideální pro vyskakovací fázi, může se roztavit a nalít na hotový výrobek. Chutný!

Spice To Up

Jakmile popkorn vyskočí, je to ten správný čas na sezónu. Kosherská sůl nebo vločková mořská sůl je samozřejmě skvělá, ale proč tam zastavit? Přidejte extra chuť s čerstvě mletým černým pepřem, uzenou paprikou, práškem na kari (na gauči, kurkátové skvrny!), Togarashi, nakrájené čerstvé bylinky jako rozmarýn, tymián nebo šalvěj … obloha je limit. Je snadné protřepat příchuť přímo do servírovací misky, nikoliv do hrnce, kde může spálit nebo držet. Ale pěkný popcorn dresser ví, že: Zahřejte kořením trochu másla nebo oleje a pak ho rozkrájíte po všech popadnutých jádrech nejen že budete mít silnější chuť, ale zajistíte, že každý kus bude pokryt.

Kořeněná popcorn s pekanem a rozinkami Foto: Danny Kim

Jděte do mixů

Je to základní skleničková matematika. Sladká + slaná + křupavá + žvýkací = chuťová dokonalost. Popcorn svítí v kombinaci s oběma sladkými a slané příchutě, jak nám připomíná naše obří cínová vana. Tato směs se zlatými hrozny, javorovým sirupem, pekanem a pečicími kořeními zasáhla všechny správné poznámky. Nakrájené, neslazené kokosové vločky nebo čipy jsou podmanilý hrdinové nějakého snackového mixu a my nikdy neříkáme ne na pecany, mandle, arašídy, kešu nebo lískové oříšky. Pokud přidáte kokos a další ořechy, udělejte si chuť příznivce a toast, dokud vonné a zlatavě hnědé. To udělá chuť “pop”.

Jste připraveni to dostat? Za prvé, vyčistěte si své schopnosti vytvářet popcorn.

Loading...