Jak udělat nejlepší risotto

Ze všech jídel na bázi rýže, risotto může být jen jednou z našich oblíbených – zvláště když předvádíme jarní produkci. Když je to pravé, risotto je bohaté, aniž by bylo těžké, s rýží al dente, duhou sezónní zeleniny, sprchou čerstvých bylin, všichni pokřtěni dekou z parmazánu. Ale není to vždycky správné. Ve skutečnosti je opravdu velmi snadné se poskakovat a je pravděpodobné, že jste dostali nějaké špatné rady od přátel a rodiny, kteří jste to udělali špatně. Mluvili jsme s asistentem editora potravin

Alison Roman, aby zjistili, jaké chyby lidé nejvíce dělají při vaření rizotu a jak se jim vyhnout.

  1. Použijte Cold Stock
    Přidáním studené nádoby do horké pánve vše ochladí a způsobí vaření. Uchovávejte v malém pánev na dusíku, takže vše zůstane horké a vaří rovnoměrně.

  2. Trvale ho míchat (nebo vůbec ne)
    Míchání rýže nepřetržitě přidá vzduch do risotto, ochlazuje ho a utužuje. Ale pokud nebudete dostatečně míchat, rýže se bude držet na dně a bude hořet. Míchání rýže je důležité, protože krémovitost risotto pochází ze škrobu, který vzniká, když se zrna rýže navzájem protínají. Často ho rozmícháme, ale neváhejte a přenechejte ruce (a rýži).

  3. Přidejte příliš mnoho akcií
    Pokud vyskočíte do zásoby najednou, právě vroucíte rýži. Pomalu přidáváte zásobu, necháte rýži narazit proti sobě a vytvářet tak smetanový škrob. Počkejte, až rýže pohltí všechny zásoby a přidáte další. A mějte na paměti poměr – asi 4 šálky zásob pro každý šálek arborio rýže.

  4. Vařte rýži, dokud je to hubená
    Stejně jako těstoviny by měla být rýže al dente – právě vařená, s malým kousnutím. Pokud můžete tvarovat risotto do tvaru (ano, jako u některých restaurací), uvařili jste ho příliš. Risotto by mělo mít tělo, ale nebude příliš hubené a škrobové. Nevyrábíš rýžový pudink!

  5. Použijte široký hrnce
    Pokud je vaše banka příliš široká, rýže bude vařit v tenké vrstvě a nebude schopna narazit a rozdrtit dostatečně na výrobu škrobu. Další problém: v hrnci se objeví horké a studené skvrny, takže si vyberte ten, který perfektně padne na váš hořák.

  6. Vaříme na příliš nízké teplotě
    Ano, risotto má být pomalejší proces vaření; ale když si to vaříte také nízké teplo, nikdy nebude vařit. Rýže by měla být po celou dobu vaření středně vařená.

  7. Vaření zeleniny s rýží
    Kromě vašeho mirepoixu byste měli přidat vařenou zeleninu do risotto po dokončení vaření rýže. To je důležité zejména u jemných zelených rostlin, jako jsou špenát, jemné byliny jako je pažitka, citronová kůra a vegetariáni jako chřest, houby, luštěniny. Opět nechcete, aby ve vašem risottu bylo něco, co byste museli! Ujistěte se, že před přidáním do vaší vařené zeleniny vaříte.

  8. Přidejte sýr příliš brzy
    Ušetřete věci jako mascarpone a parmezán na konci procesu vaření. Tuk se zlomí pod teplem a bude to jen slovo. Když je rýže dokončena, chtěli bychom míchat čerstvou šlehačkou (samozřejmě neslazená), aby se risotto stalo lehkou, hedvábnou texturu.

Získejte recept: jarní zeleninové risotto

Loading...