Jednoduchý trik, kterým se otočí jakýkoli guláš do koláče

Přijďte zima, není nic lepšího, než vložit do něčeho teplého: vaše postele, hluboká židle u ohně, známá kniha nebo nejlépe koláč. A ne, nehovoříme o jablku.

Mluvíme pikantní masový guláš pokrytý máslovým pečivem to je pečené v troubě, dokud je zlaté a ostrý a pohlcený lžící, zatímco nosí pyžamo a bingeing na prázdninových filmech. Ten druh koláče.

Mluvili jsme s vedoucím odborného editora jídel Claire Saffitz dostat se na konec jedné velké otázky: Co přesně dělá masový koláč? Máme pro vás dobrou zprávu: Odpověď je “ne moc”. Můžete úspěšně udělat jakýkoli masový dort v koláč, jakmile znáte základní pravidla.

1. Začněte tlustým gulášem

Guláš nemůže být příliš vodnatý nebo příliš silný. Musí to být správné – nazývej ho Goldlocks Principle. Pokud je příliš volná, ohřívejte dušené mléko a smažte, dokud se neprohloubí. Na druhé straně si pamatujte, že v troubě dojde k odpaření a co se pod pečivem bude dále zesilovat. Pokud se tedy pokoušíte něco trochu hustšího než guláš, jako je tato kuřecí maska ​​tikka masala, jednoduše přidáme trochu vody, aby to ztroskotala.

2. Vyberte si Crust

Pokud se rozhodnete přidat nejtěžší vrchní kůru jako a pâte brisée (základní pie crust), pečte při 350 ° po dobu 45 minut až hodinu. Používáte-li lehčí kávu (naše oblíbené je zmrazené, všechno máslo Dufour), pečte při 400 ° do zlatavé hnědé, 20-25 minut, pak pokles na 350 ° a pokračujte v pečení až do plnění bublají a pečivo je kompletně vařeno, dalších 25-30 minut.

3. Poznejte pravidla pro porušení pravidel

Pokud si myslíte, že koláč vaří asi 45 minut v troubě, budete si chtít oholet čas vaření z původního receptury. Bez ohledu na recept říkejte, zkraťte jej o 45 minut.

4. Hardy Veg vs. Delicate Veg

Pokud používáte guláš s tvrdou zeleninou, jako je mrkev, brambory, jiná kořenová zelenina nebo squash (jako vepřové nebo squashové těsto), budete je chtít trochu podkusit – guláš bude pokračovat v vaření, když pečeme kůra a pokud jsou zelenina již velmi citlivá, riskují, že se stanou hubami.

Pro citlivější zeleninu, která by se velmi rychle rozpadla nebo vařila, jako brokolice v jehněčí posyp, sklopte je do gulášu těsně před pokrytí pečivem a pečením.

A teď, když jsme všichni na stejné stránce, je zde osm lahůdek, které byste měli určitě vydělat:

Bcba-chicken-tikka-masala-646

Foto: Christina Holmesová

Hovězí bourguignon-646

Foto: Kimberley Hasselbrink

] (http://www.bonappetit.com/recipe/chicken-tikka-masala)


Hovězí bourguignon-646

Foto: Kimberley Hasselbrink

vepřové a sušené chilli
Ditte Isager

Foto: Ditte Isager

] (http://www.bonappetit.com/recipe/beef-bourguignonne)


vepřové a sušené chilli
Ditte Isager

Foto: Ditte Isager

jehněčí a brokolice

Foto: Ditte Isager

] (http://www.bonappetit.com/recipe/pork-squash-stew-chiles)


jehněčí a brokolice

Foto: Ditte Isager

zelený chilský a kuřecí guláš

Foto: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc.

] (http://www.bonappetit.com/recipe/lamb-and-broccoli-stew)


zelený chilský a kuřecí guláš

Foto: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc.

Kerala ve stylu hovězí vejce-646-2

Foto: Romulo Yanes

] (http://www.bonappetit.com/recipe/green-chile-and-chicken-stew)


Kerala ve stylu hovězí vejce-646-2

Foto: Romulo Yanes

Kuřecí polévka-646
Jonny Valiant 2011

Foto: Jonny Valiant

] (http://www.bonappetit.com/recipe/kerala-style-beef-stew)


Kuřecí polévka-646
Jonny Valiant 2011

Foto: Jonny Valiant

vařená hovězí svíčková
Peden + Munk

Foto: Peden + Munk

] (http://www.bonappetit.com/recipe/chickpea-stew)


vařená hovězí svíčková
Peden + Munk

Foto: Peden + Munk

[#### Steak z hovězí svíčkové

] (http://www.bonappetit.com/recipe/curried-beef-stew)

Loading...