Všichni víme, o kolik lépe chutná morka, pokud ji vyčistíte před pražením. Ale my se chystáme udělat věci o krok dále: Měli byste také vařit vaše kuřata – a to nejen pro zvláštní příležitosti, jako jsou pražené pečivo. Slaná voda dodává chuť a udržuje maso jemné a šťavnaté. Je to neochvějný způsob, jak se ve vaší době večeře střídat na něco mimořádného – a nemluvě o chytrých způsobech, jak ochránit před náhodným přehřátím. Můžete dát slané kuřata nebo drcené ptáky; ty panvové pražce by z toho jistě využily. Jediné, co je zapotřebí, je trochu plánování (budete muset věnovat alespoň pár hodin procesu, ale je to šťastně hands-off). Zde jsou tři možnosti, jak to udělat správně. Připravte ty ptáky: Je čas na nasolení!

jednoduchý roztok soli
Zach DeSart

Jednoduchá solanka. Foto: Zach DeSart.

Jak namočit solanku

Kapalný roztok soli, cukru a vody je pravděpodobně to, o čem si myslíte, když slyšíte slovo “solanka”. Vzhledem k tomu, že tyto vyžadují hrnce nebo nádobu dostatečně velké, aby celý pták mohl být ponořen, jsou ve skutečnosti mnohem přátelštější než průměrné celé kuřátko než morčátko dědictví. (Pokud rozdrtíte kuřata na čtvrtky, je to ještě snadnější se namočit do slané nálevy.) Kromě kosherové soli, cukru a vody budete chtít v bylině, koření a aromatických nálepech napodobovat jako nakrájenou cibuli a česnek , přidat příchuť. Tento recept poskytuje dobrý rámec pro klasické, tradiční slané nápoje, ačkoli to dělá dost pro 16-libra krůt. Můžete si snížit nebo zkrátit recept na průměrné kuře.

Klíč s mokrou solnou vodou je dvojí: musíte ho nejprve přivést k varu a míchat, aby se mohly ingredience úplně promíchat – cukr potřebuje teplo k rozpuštění. Dělejte to v hrnci, který je dostatečně velký na to, aby držel kuře. Poté budete potřebovat trpělivost a nechat ji úplně vychladnout. Přidání syrové drůbeže do vlažné tekutiny = hlavní bezpečnost potravin není. Teplá slaná voda zvýší teplotu masa a přivede ji do “nebezpečné zóny”, která vyzývá bakteriální aktivitu. Tak počkej! Jakmile je solanka úplně chladná, ponořte do ní ptáka a uložte celý hrnec do chladničky.

Můžete si nechat své kuře v mokré solanke až na dva dny (větší krůtí se dá zvládnout víc, aniž by se příliš slané), ale tekutina bude potřebovat nejméně 12 hodin k práci své kouzlo.

fenykl-chile-a-javor-suchý-solanka
Marcus NIlsson

Fenykl, Chile a Maple Dry-Brined Turecko. Foto: Marcus Nilsson

Jak vysušit slaninu

Nechcete projít problémem s mokrou slanou vodou? Prostě ne Přidat vodu. Suchá slanina dělá zázraky pro drůbež a je také skvělou volbou pro vaření v týdenním týdnu mimo manžetu. Protože sůl, granulovaný cukr (nebo jiná sladidla, jako je javorový cukr) a jiné koření jsou aplikovány přímo na kůži drůbeže, jejich mocné magie začne pracovat okamžitě. Vše, co potřebujete, je několik hodin kontaktu. Většinou držte ptáka v ledničce, ale nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu 30 minut před pražením. Před vařením opláchněte slanou vodu a před vařením ji nechte suché. Nezapomeňte, že mokrá kůže před pražením způsobí, že se mokré, spíše než křupavé a zlatavě hnědé ptáky, tak nedovolte, aby vaše tvrdá práce byla upstaged nevýraznou povrchovou úpravou.

Takže, které chcete použít?

Neexistuje správná nebo nesprávná volba pro kterou slanou vodu, kterou používáte. Metoda suché slané vody je rychlejší a jednodušší a může způsobit křehčí pokožku, protože nebyla ponořena do kapaliny. Nicméně, mokrá slaná voda bude mít za následek rovnoměrnější šťavnatý a vlhký pták, a vzhledem k delšímu slanému nálevu bude chutnatější.

smažené kuře
Christopher Testani

Glazed Fried Chicken. Foto: Christopher Testani

Jak se máslová zmrzlina

Tradiční mokré a suché slané sole vás dostanou daleko, ale to není žádný důvod, proč se tam zastavit. A slané mléko (to je vidět v horní části této stránky) a jen sůl, pepř a podmáslí jako ingredience, není opravdu žádný důvod nechat své kuře na ponoření před pečením, grilováním, pražením, nebo smažení. Kyselý podmáslí pomůže zklidnit maso a přidá pěkný tang.

Slaný salát před tím, než smažte

Když mluvíme o smažení, trváme na tom jestli chceš smažit kuře, nejdřív si to sladíš. Tento recept na kuře kukuřičného je takzvaný, protože s hořčicími semeny, jablečným octem a koprem připomíná solanku základní mořící kapalinu. Může se zdát proti-intuitívní pro slané maso, které bude vytažené a smažené, ale je to skutečně nesmírně důležitý krok. Slaný salát udržuje kuře vlhké a kyselost pomáhá prořezávat bohatství těsta.

31 slaných nálevu, trýsů a marinád pro všechny vaše potřeby drůbeže.

Buďte vlastní řezník: Naučte se rozbít kuře.

Buď svým vlastním řezníkem