Během posledních dvou týdnů přispěla Jessie Damucková a zkušená kuchyně kuchyně každý den, někdy dvakrát denně. Zatímco maso není typicky součástí naší pravidelné stravy, Jessie převzala vznešený úkol rozvíjet Bon Appétit Nejlepší Meatloaf. Není to krůtí chléb, nikoliv šištilový bochník, maso. Nezní to hezky. Pokračujte, řekněte to: “Maso.” Ale takový masový salát je krása.

Tam je silný nostalgický faktor, pokud jde o maso. Stejně jako banánový chléb, každý má velmi specifickou představu o tom, co to je a co by mělo být – a obvykle má něco společného s masem, který vyrůstali, jíst jako děti. Po každé zkoušce receptů se naši kolegové na naší stanici otočili a řekli: “To není že jo.”Testovací manažer Brad Leone měl obzvlášť silné pocity:” To není maso, “řekl opakovaně, chtěl něco pevnějšího a sladšího, což je produkt jeho maminky s přídavkem zemního krůtího mléka a nějakého dalšího kečupu.Všechny ty silné názory a přesto, bez ohledu na to, kolik masových plátků jsme dělali – konečný počet byl nejméně devět – nebylo to žádné řezové zbylo.Nikdy, dokonce i když maso nebylo zdaleka dokonalé, jsme oškrabali fóliové lemování pečicí fólie čisté. Jako skupina jsme jedli zhruba 18 kilogramů masa (ačkoli jsme udělali matematiku a myslíme si, že zaměstnanci fotograf Alex Lau možná jedli třetinu toho všeho sama) v našem úsilí o perfektní maso..

Zem

Spousta supermarketů prodává “masovou směs”, kombinaci mletého hovězího, vepřového a telecího masa. Snažili jsme se poprvé, ale bochník upečený měkčí, než jsme chtěli; měl by být dostatečně robustní, aby se rozřezal bez rozpadu. Pak jsme zkusili směs hovězího a vepřového masa, ale stále to nebylo správné: příliš mnoho masamíč a nedostatečná skutečná hovězí příchuť. Nakonec jsme se usadili na všestranném bochníku. Ale aby se udrželo vlhké, je důležité si vybrat hovězí maso s trochou vyššího obsahu tuku 15% (takže žádná svíčková).

Master Mix

Jakmile přistoupíme na správné maso, začala Jessie hrát s pojivem a chutí. Začali jsme s sendvičovým chlebem namočeným do mléka, ale nerozpouštělo se do masa tak, jak jsme si přáli. Pořád našli v mixu kapsy vlhkého chleba. Uvažovali jsme o sušenkách, ale nakonec se usadili na sušeném strouhaném strouhaní (znáte ty, které máme na mysli). Uchovávali jsme klasickou koření s opečenou strouhanou cibulí a česnekem, strouhaným Parmem a trochou petrželky.

Tajná složka

Skladem. To je pravda, akcie. Ne mléko. Samotné vajíčka nestačí navázat dvě kilogramy masa. Potřebuješ tam trochu tekutiny, abys něco udělal. Spousta masových plátků – a míčů – vyžadují mléko, které dodává bohatství. Zjistili jsme však, že maskuje chuť dalších složek. Malý kuřecí vývar nebo dokonce zabalený vývar namísto mléka nechal chuť mixu dostat do bláta. Také, pokud máte domácí kuřecí zásoby po ruce, určitě to použijte. Krabička bude fungovat, ale želatina v domácím svazku pomáhá spojit bochník s paté-jako konzistence. Pak jsme míchali s nějakou petrželkou. Zatímco to vypadá rozpačitě nejprve, nechtěli jsme žádné velké listy v mixu – prostě petrželová chuť běžící po celém.

K sezóně jsme použili plnou lžíci kosher soli. Předtím, než se vyděsíte, jen poslouchejte sekundu: tam je spousta masa, plus vejce a nezmrzlé strouhanky. Nezáleží na tom, že jsme přeskočili slaninu přes vrchol. Tento bochník také slouží 8, takže se dostanete zhruba ¼ polévkové lžičky. v jedné porci. Není to tak děsivé.

Glaze

Je pravda, že nic nezbavuje dokonale upravenou chuť henzových kečupů. Ale proti všem těmto slaným masovým směsím, kečup sám neohrozil dostatečně velký úder. Přidání hnědého cukru a jablečného octa zasáhlo právě pravý téměř barbecue-like akord. Také klíč: míchání trochu glazury do maso pro nádech návykové sladkosti.

Musí mít

Konečná skořápka na slaninu je neobchodovatelná. Nezapomeňte nechat pečivo pečte tak dlouho, aby se pásy dostaly křupavé. Nebudeme říkat, jestli dnes večer sníte celou slaninu z bochníku, zbytky nebudou trpět.

Dokonce i když jste neměli roucho v letech, zaručuji vám, že se znovu a znovu vrátíte na toto maso. Je to jistá věc.

Získejte recept: BA’s Best Beef-and-Bacon Meatloaf