Smažili jsme, míchali jsme, ukládali jsme, pečili jsme a projížděli přes desítky vajíček. (“Nasaďte vejce na to” je naše neoficiální motto kolem.) Ale nikdy předtím jsme nebrúleli naše vejce – až dosud. A je to trochu foukání naší mysli.

Alvin Cailan z Eggslut v Los Angeles je vaječným mistrem za touto technikou, která zahrnuje zahřátí vrcholů polovin měkkých vařených vajec, až se žloutky stanou sladkými, rozeduchými a lehce karamelizovanými, stejně jako crème brûlée. Cailan sdílí jeho techniku ​​pro perfektní brûlée:

Použijte Super horkou vodu

Extrémně horká voda pomáhá vajíčkům uvolňovat skořápku od bílků pro čistší šupku, vysvětluje Cailan. Použijte vodu, která přišla k vroucímu vaření, aby se vajíčka jemně vařila nejdříve po dobu 5½ minut a pak okamžitě vyhoďte vajíčka v ledové lázni.

Crack from the Ends

Pro nejčistší kůru, roztrhněte a začněte odloupat vajíčka z jednoho konce – spíše než od středu -, abyste snížili své šance na zlomení delikátní bílé. Dejte vajíčkům dunk v ledové vodní lázni, jak jdete, abyste se zbavili všech zbývajících kusů skořápky.

Vytvořte perfektní řez

Pro naprosto snížené vejce si Cailan rád používá rybářský drát. Představte si, že vyřezáváte sýr, když přetáhnete drát přes vejce, říká.

Sůl žloutky

Musíte posypat vrcholy poloviny vajec s trochou cukru, abyste získali dokonalou karamelizaci. Pro vyvážení chuti, Cailan soli poloviny před sušení.

Jdi dolů a pomalu

Použijte kuchyňský hořák na nízkém ohni a přejděte přes vrcholy vajíček, až začnou bublat a karamelizují. Tu není žádná náhrada za pochodeň, a tak jděte mrzutě!

Vložte vejce na těchto 30 receptů